“周末逛商場(chǎng)發(fā)現(xiàn)：今年的茶飲是真火啊，從餐廳到甜品店，即使原來(lái)不賣飲品的門(mén)店，透過(guò)明檔玻璃，都可以看到里面整整齊齊擺著的、待出售的水果茶。甚至火鍋品牌湊湊還要做獨(dú)立茶飲品牌。茶飲競(jìng)爭(zhēng)的激烈性，你感受到了嗎？”咖門(mén) | 孟小倩，發(fā)自北京 1 開(kāi)餐廳的，也要認(rèn)真賣茶飲了最近，有消息稱，呷哺呷哺旗下火鍋品牌湊湊將于今年年底推出獨(dú)立茶飲品牌，還將開(kāi)設(shè)獨(dú)立門(mén)店。湊湊最初的門(mén)店就推出了“火鍋+茶飲”的復(fù)合業(yè)態(tài)，在火鍋店里賣奶茶；如今，又要為其奶茶產(chǎn)品線創(chuàng)立品牌、開(kāi)獨(dú)立門(mén)店，看來(lái)是下定決心和茶飲店搶生意了啊。
▲除了作為火鍋店一部分，還要開(kāi)獨(dú)立門(mén)店據(jù)湊湊總經(jīng)理張振緯透露，湊湊目前正在籌備推出獨(dú)立的茶飲新品牌，品牌名稱目前也已經(jīng)進(jìn)入注冊(cè)階段，預(yù)計(jì)今年內(nèi)新品牌就能亮相，屆時(shí)湊湊門(mén)店的茶飲以及部分呷哺呷哺門(mén)店的茶飲都將換成新品牌，另外，新的茶飲品牌也將獨(dú)立開(kāi)設(shè)門(mén)店。其實(shí)，隨著今年上半年新茶飲的火熱，隨便逛下購(gòu)物中心就會(huì)發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的餐廳都開(kāi)始賣茶飲了。比如，周末在北京華創(chuàng)生活廣場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)了一家賣茶的面館——“面與茶”：整個(gè)店面裝修簡(jiǎn)潔典雅，店內(nèi)以灰白色調(diào)為主，門(mén)店內(nèi)、外分別有一個(gè)茶飲檔口，廚房區(qū)域是全開(kāi)放式的，能夠清楚地看見(jiàn)用來(lái)現(xiàn)炒的兩口大鍋冒著熱氣。
▲聽(tīng)起來(lái)搭配奇怪的面條和茶，放一起也不違和而且，感覺(jué)上氣質(zhì)充滿違和感的面食和清新茶飲放在一起售賣，倒也十分和諧。店內(nèi)的投影燈在墻壁上打出暖色的宣傳語(yǔ)：“應(yīng)酬酒與肉，朋友面與茶?！鄙醯弥車最I(lǐng)的心。工作日來(lái)消費(fèi)的多是上班族，周末的時(shí)候則多是周圍高檔住宅區(qū)的家庭，三四十的客單價(jià)對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，并不算高。雖然很多餐廳、甜品店、面包店都在上新茶飲產(chǎn)品，但不同的是，像湊湊、面與茶這樣的品牌是在將兩個(gè)品類打造獨(dú)立體系的方式運(yùn)營(yíng)——這家面與茶，百余平米的店面，茶飲檔口僅占不到十平，但消費(fèi)茶飲的人群比例卻能達(dá)到50%。
▲對(duì)外的窗口，直接打包帶走還不影響店內(nèi)生意餐廳，真的要和茶飲店搶生意了！ 2 餐廳賣茶飲：1+1＞2在茶飲店里賣飯可能不容易，新增加的不可控制因素太多；但餐廳想要賣奶茶就容易多了——產(chǎn)品研發(fā)、原料采購(gòu)等整套體系十分容易復(fù)制，這點(diǎn)開(kāi)茶飲店的都知道。而且，從一些基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)可以分析出來(lái)，開(kāi)餐廳的沒(méi)有理由不賣茶飲啊，以這家“茶與面”為例：1提升客單價(jià)在消費(fèi)習(xí)慣上，面食和茶飲兩個(gè)品類本是相互依賴的，人們吃過(guò)較咸較干的面食之后，總會(huì)買一些茶飲解渴。
▲對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，對(duì)二者有共同需求但如果二者相互獨(dú)立，單品的客單價(jià)都不會(huì)超過(guò)消費(fèi)者的預(yù)期。而一旦結(jié)合，這個(gè)情況就不一樣了——我們了解到這家店開(kāi)業(yè)一周的數(shù)據(jù)：目前的人均客單價(jià)為35元，接近50%的消費(fèi)者吃面的同時(shí)也消費(fèi)了茶飲，經(jīng)過(guò)引導(dǎo)后基本可達(dá)到70%~80%的茶飲消費(fèi)率。相比周邊客單均價(jià)十幾元的商戶，面和茶雙品類的客單價(jià)顯然更占優(yōu)勢(shì)。2提升坪效和人效在門(mén)店內(nèi)增加獨(dú)立的茶飲品類，茶飲檔口開(kāi)設(shè)內(nèi)外兩個(gè)窗口，對(duì)外可外帶，對(duì)內(nèi)可堂食，不僅擁有茶飲品類的獨(dú)立營(yíng)收，還相當(dāng)于增加了“下午茶”的營(yíng)業(yè)時(shí)段。據(jù)店家表示，目前下午茶時(shí)段為“面與茶”增加了5%的整體營(yíng)收。從人效方面來(lái)講：正常的檔口奶茶店和餐飲水吧的人員配置都是3-4人，含1個(gè)收銀員。而對(duì)于“面與茶”來(lái)說(shuō)，收銀員是共用的，且兩個(gè)部門(mén)可以實(shí)現(xiàn)分段，靈活調(diào)配，提高了人效。
▲對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，是對(duì)成本的更充分利用從坪效方面來(lái)講：一般奶茶店和水吧的面積需求是一樣的，但和面食共同運(yùn)營(yíng)的時(shí)候就易達(dá)到“1+1＞2”的效果。茶飲檔口的設(shè)置并非主張“吃面一定要喝奶茶”，而是純從消費(fèi)者便利的角度考慮問(wèn)題，在不影響茶飲外帶業(yè)務(wù)的同時(shí)，也刺激了消費(fèi)面食顧客對(duì)茶飲的需求。 3 競(jìng)爭(zhēng)不可怕，最可怕的是……其實(shí)，開(kāi)餐廳的布局茶飲行業(yè)不可怕，更令人焦慮的，是這些品牌同樣對(duì)品質(zhì)的追求，當(dāng)消費(fèi)者覺(jué)得，在餐廳買到的奶茶比飲品店里的還要好喝時(shí)，是種什么感受？比如這家“面與茶”，和很多茶飲店一樣，一方面用原葉茶、鮮奶強(qiáng)調(diào)健康屬性，另一方面也追求產(chǎn)品顏值、品質(zhì)感——在出品上并不比一般的茶飲店低太多。當(dāng)市場(chǎng)起來(lái)之后，競(jìng)爭(zhēng)一定是存在并且激烈的，不管外在的入局者是誰(shuí)，而最終的對(duì)手都是自己啊。對(duì)于目前茶飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，你怎么看呢？留言聊聊~— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載
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