從云南寄回來(lái)的新鮮咖啡果，想要嗎？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE 云南之旅　　　　其實(shí)這是第n次到云南，從開(kāi)始烘豆子，就逐漸對(duì)咖啡的品種產(chǎn)生疑問(wèn)，除了海拔、土壤、氣候這些因素，我個(gè)人認(rèn)為品種是決定豆子風(fēng)味的關(guān)鍵。這次一路向南，沿路就開(kāi)始做咖啡賊... 從山下800米海拔到山上1500米海拔，我們就這樣一路的摘咖啡鮮果。　　　　　　一路看來(lái)，云南現(xiàn)在大部分種植的是卡蒂姆，這個(gè)品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個(gè)品種的原因是因?yàn)榭ǖ倌窊碛辛_布斯塔基因，所以在抗病性方便都會(huì)比單一老品種強(qiáng)，并且產(chǎn)量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產(chǎn)量也低，農(nóng)民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現(xiàn)在云南已經(jīng)掀起了一陣卡蒂姆風(fēng)。　　（咖啡樹(shù)天敵之一 葉銹病）　?。ㄨF畢卡樹(shù)）　　　 　上圖這種枝葉尖端的新葉為銅色，這就是鐵畢卡種咖啡樹(shù)。鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，其實(shí)也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實(shí)是很容易認(rèn)出來(lái)。仔細(xì)觀察之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每個(gè)品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹(shù)形好像是穿著斗篷。而鐵畢卡則是枝干向上，樹(shù)尖處長(zhǎng)著銅頂新葉。　　　　　最后我們分類采摘到3個(gè)海拔高度的鐵畢卡咖啡鮮果，800、1200、1500米。原本以為翻山越嶺的摘豆子是很辛苦的，這幾天大家有空可以來(lái)店里領(lǐng)取新鮮咖啡豆。　　 想試試日曬效果的后續(xù)的處理工作才是最辛苦的。從脫果皮，浸泡清洗，曬干后脫果殼　　而這次云南之行，除了想去了解一下品種，也想再近距離看看云南這塊土地。究竟我們能不能也像其它咖啡產(chǎn)國(guó)那樣，種出高品質(zhì)的精品咖啡呢？其實(shí)硬件條件是完全可以的，海拔夠，土壤沒(méi)問(wèn)題，氣候也可以。唯一比較麻煩的或許就是品種的栽培，究竟這塊土壤適合什么樣的品種，什么樣的品種才能在這里大放光彩？參考云南小粒咖啡種植：咖啡樹(shù)科屬：茜草科咖啡亞屬的常綠樹(shù)形態(tài)特征 咖啡為茜草科多年生常綠灌木或小喬木，是一種園藝性多年生的經(jīng)濟(jì)作物，具有速生、高產(chǎn)、價(jià)值高、銷路廣的特點(diǎn)。野生的咖啡樹(shù)可以長(zhǎng)到5至10公尺高，但莊園里種植的咖啡樹(shù)，為了增加結(jié)果量和便于采收，多被剪到2公尺以下的高度?？Х葮?shù)對(duì)生的葉片呈長(zhǎng)橢圓形，葉面光滑，末端的樹(shù)枝很長(zhǎng)，分枝少，而花是白色的，開(kāi)在葉柄連結(jié)樹(shù)枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉甜甜的，內(nèi)含一對(duì)種子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。生長(zhǎng)習(xí)性 咖啡豆喜溫暖、耐旱不耐寒，怕凍壞，幼苗及成株易受霜凍脫葉致死，種子不能成熟?？Х榷箤?duì)土地要求不嚴(yán)，閑散地亦可種植，但以排水良好、土層深厚、疏松肥沃的沙質(zhì)土壤為宜。種子繁殖 在咖啡的盛熟期（中粒種咖啡在海南島的盛熟期為2~3月，小粒種9~11月），從健壯豐產(chǎn)的母樹(shù)上采摘充分成熟的果實(shí)做種子。果實(shí)采下后，立即進(jìn)行脫皮洗種，方法是將果實(shí)置于硬而粗糙的地面上，用磚頭磨破果皮，也可以用脫皮機(jī)脫去果皮，然后放在水中除去果皮，取出種子，加入爐灰攪拌，再放在水中沖洗，把種子表面的膠質(zhì)洗凈。洗種過(guò)程中，注意不要壓破種殼，以免影響發(fā)芽。無(wú)種殼的種子發(fā)芽率僅54%，保存種殼者，發(fā)芽率可達(dá)80%以上。種子洗凈后，置于通風(fēng)的地方晾干，不可曝曬，當(dāng)種子曝曬至含水量15%時(shí)，發(fā)芽率顯著降低。晾干的種子，不宜久藏。中粒種咖啡，貯藏時(shí)間超過(guò)三個(gè)月，就會(huì)喪失發(fā)芽力。小粒種咖啡，種子收獲期在9~11月，采種后就是低溫的冬季，種子可貯藏到次年2~3月份播種，但應(yīng)放于通風(fēng)陰涼干燥的地方，并經(jīng)常檢查，防止發(fā)霉。 咖啡樹(shù)最理想的種植條件為：溫度介于15~25℃之間的溫度氣候，而且整年的降雨量必須達(dá)1500~2000毫米，同時(shí)其降雨時(shí)間，要能配合咖啡樹(shù)的開(kāi)花周期。當(dāng)然，除了季節(jié)的雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，要排水良好。含火山灰質(zhì)的肥沃土壤，另外，日光雖然是咖啡成長(zhǎng)及結(jié)果所不可欠缺的要素，但過(guò)于強(qiáng)烈的陽(yáng)光會(huì)抑制咖啡樹(shù)的成長(zhǎng)，故各個(gè)產(chǎn)地通常會(huì)配合種植一些遮陽(yáng)樹(shù)。至于最理想的海拔高度為500~2000米。民間有一種泡芽菜的方法，用50℃左右溫水浸泡一晝夜后，將水倒掉，再用清水沖一遍，然后用濕布覆蓋保持濕度，三天后便可出芽，選出芽率達(dá)到85％以上者作為籽種，大家不妨試試~~哈哈從云南寄回來(lái)的新鮮咖啡果，想要嗎？ 可以種成觀賞盆栽哦~~趕緊聯(lián)系我們~免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE