咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 大家還記得上一期的數(shù)學(xué)題嗎?答案是15.525g哦科科,話說個(gè)人還挺喜歡這串?dāng)?shù)字。好了,下面開始今天的正題,教大家沖咖啡?! ∮泻芏嗯笥巡沤佑|精品咖啡時(shí)應(yīng)該也和我有過同樣的困擾,這么多的品種都很想嘗試下,拿到手的豆子應(yīng)該怎么沖泡呢? 首先我們先查看下豆袋為我們提供了什么沖煮信息,舉個(gè)栗子:
烘焙時(shí)間為12月24號(hào),今天是12月27號(hào),過了3天還在養(yǎng)豆期內(nèi)。有時(shí)去咖啡店買豆子會(huì)聽店員提醒豆子剛剛烘焙好建議過幾天再喝,這個(gè)時(shí)間就是所謂的養(yǎng)豆期。剛烘焙好的咖啡豆會(huì)排放二氧化碳在豆袋中產(chǎn)生大氣壓力,這個(gè)壓力有助于芳香物質(zhì)與油脂的融合,讓咖啡豆內(nèi)部的芳香物質(zhì)達(dá)到容易被萃取出的狀態(tài)。烘焙程度越淺排氣越不明顯所需養(yǎng)豆期越長,烘焙程度越深排氣作用越快養(yǎng)豆期越短?! O淺豆建議養(yǎng)豆期為14天,中深烘焙豆建議養(yǎng)豆期為5天,大家可以根據(jù)建議自行調(diào)整。 需要注意的是咖啡最佳賞味期一般為15天左右,所以養(yǎng)好的豆子盡快喝完比較好?! ∵@只耶加屬于淺烘焙豆,在養(yǎng)豆期內(nèi)就忍不住想要沖泡該如何沖煮呢?我們可以提高沖煮水溫或者調(diào)細(xì)研磨度來提高萃取率。建議:深烘焙的咖啡豆適合80-88度水溫,中淺焙咖啡豆適合90度左右水溫。如果咖啡豆已經(jīng)錯(cuò)過最佳賞味期風(fēng)味大減我們也可通過提高沖煮水溫和調(diào)細(xì)研磨度或者加大粉量來進(jìn)行補(bǔ)救。 今天要沖這只耶加我會(huì)用92度水溫,1:15水粉比小富士鬼齒3.5#研磨度進(jìn)行沖煮
假設(shè)這支曼特寧烘焙時(shí)間為12月5號(hào),烘焙程度為中深烘焙,想要在12月27號(hào)沖這支豆子該用多少水溫最合適呢?
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