咖啡行業(yè)交流請加飲品界 精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴?。?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMEXKgRwf7XM4NgtucrA7AZoicCK6DmOMrBf44Q5RZJhawHFzyul5DaQibibMFeibSOx1MQo9d0IZTlVXw/0" data-ratio="0.7450592885375494" data-w="" /> ChristianUllrich、Stefanos Domatiotis、Matt Perger、Pang-Yu Liu、Yu-Chuan Jacky、Stavros Lamprinidis，這些人并不是你在好萊塢電影里看到的超級明星，但他們在咖啡的世界里確實很出名。在Livestream、Youtube以及優(yōu)酷上，這些人的視頻點擊量累計超過數(shù)百萬次。他們是各項世界級咖啡賽事的冠軍得主，而這些賽事大多由世界咖啡協(xié)會(World Coffee Events,WCE)組織，他們自然成為了WCE的明星人物。每年來自世界各地、成千上萬的咖啡專業(yè)人士以及咖啡愛好者都會聚集在一起，為全球咖啡產(chǎn)業(yè)的超級明星喝彩。這些超級明星來自不同國家，從各項經(jīng)WCE授權的國家級比賽中脫穎而出。
非常感謝WCE為行業(yè)內(nèi)頂尖人才提供一個切磋咖啡技藝、傳遞咖啡理念、交流咖啡經(jīng)驗的世界級平臺。想要成為世界冠軍，必須經(jīng)過評委們的嚴格評判，他們來自世界各地，受過專業(yè)培訓，并獲取了行業(yè)資質(zhì)認證。WCE由美國精品咖啡協(xié)會(Specialty Coffee Association of America,SCAA)和歐洲精品咖啡協(xié)會(Speciality Coffee Association of Europe,SCAE)共同創(chuàng)立，是舉辦各項世界級咖啡賽事的先驅(qū)。WCE通過舉辦各項賽事旨在促進全球精品咖啡協(xié)會交流，提升業(yè)界各項專業(yè)水準。WCE是目前最具影響力的世界級咖啡組織，超過50個會員國將其本國冠軍推選至WCE的各項賽事中?！ ?014各項世界咖啡賽事冠軍一覽 世界咖啡師大賽：Hidenori Izaki(日本)
世界拉花大賽：Christian Ullrich(德國)
世界手沖咖啡大賽：Stefanos Domatiotis(希臘)
世界咖啡創(chuàng)意大賽：Matt Perger(澳大利亞)
世界杯測大賽：劉邦禹(臺灣)
世界咖啡烘焙大賽：賴昱權(臺灣)
世界土耳其式咖啡沖泡大賽：Stavros Lamprinidis(希臘)
這些賽事通常與各大行業(yè)論壇和世界級行業(yè)展會同期舉行，由SCAA和SCAE共同主辦。有時，其中一些賽事也會交由舉辦地的國家咖啡行業(yè)協(xié)會主辦。這些賽事通常持續(xù)多天，來自各個國家的選手、評委以及志愿者都會參與其中。賽事觀眾將充分體驗到精品咖啡現(xiàn)場展示的精妙之處。那些能夠憑借個人技藝呈現(xiàn)完美咖啡風味，并能帶來一場令人興奮現(xiàn)場表演的咖啡師，更容易得到賽事獎項的青睞。
世界咖啡師大賽(World Barista Championship,WBC)，是每年度各個國家和地區(qū)咖啡師賽事的最終盛會，吸引著全世界的目光。它注重于促進咖啡品質(zhì)和咖啡師專業(yè)技藝的提升。每一年，來自50多個國家的咖啡師冠軍選手都將在15分鐘的現(xiàn)場展示時間里，完成4杯意式濃縮咖啡、4杯卡布奇諾以及4杯自創(chuàng)咖啡飲品的制作。經(jīng)過WCE認證的評委們，將從飲品風味、專業(yè)技藝、整潔程度、創(chuàng)新能力、整體表現(xiàn)等方面對參賽選手進行評判。其中，自創(chuàng)咖啡飲品鼓勵咖啡師充分發(fā)揮創(chuàng)造力，運用自身豐富的專業(yè)知識，打造出能夠體現(xiàn)個人品味和自身經(jīng)歷的個性化飲品。最終，只有一位選手能夠獲得世界咖啡師冠軍的稱號。
世界拉花大賽(World Latte Art Championship,WLAC)是注重藝術表現(xiàn)的競技平臺，咖啡師需按要求完成大賽規(guī)定環(huán)節(jié)。運用意式濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典搭配，在表面呈現(xiàn)出咖啡師的創(chuàng)作設計。比賽作品將從飲品口味、圖案穩(wěn)定度以和圖案創(chuàng)新力等方面進行評判。排名靠前的6位選手將進入最終角逐。在最終輪，選手將制作兩杯自選圖案瑪奇朵(Macchiato)、兩杯自選圖案拿鐵以及兩杯規(guī)定圖案拿鐵。評委將針對圖案的視覺效果、創(chuàng)新力、穩(wěn)定性、復雜程度以及咖啡師的整體表現(xiàn)進行綜合評判。得分最高的選手將摘得世界拉花大賽的桂冠。
世界烘焙大賽(World Coffee Roasting Championship,WCRC)將對參賽者三方面的表現(xiàn)進行評判，包括咖啡生豆評級、設定指定咖啡豆的最優(yōu)烘焙曲線以及咖啡豆烘焙成品。真正咖啡烘焙高手的過招，在于充分利用其自身的經(jīng)驗與學識設定并執(zhí)行一次完美的烘焙。烘焙成品將以盲測的方式，由專業(yè)評委進行杯測，并確定最終得分。
世界手沖咖啡大賽(World Brewers Cup,WBrC)是比拼咖啡手沖萃取技藝的賽事，它致力于提升手工咖啡萃取技藝與服務的專業(yè)水準。參賽選手可以選擇任意一種手工咖啡萃取工具，例如：滴濾壺、法壓壺、虹吸壺等，向評委展示三種不同的咖啡飲品。萃取過程以及服務過程的流暢程度都將納入評判范圍。這項賽事的精髓就在于讓咖啡師回歸本源，為顧客制作一杯高品質(zhì)的黑咖啡。
最后，還要介紹一項WCE的重要賽事，那就是世界土耳其咖啡大賽(The Cezve/Ibrik Championship)。土耳其咖啡壺(Cezve/Ibrik)是一款為特定咖啡沖泡方式所制造的咖啡壺，在東歐、中東及北非地區(qū)流行甚廣。壺身可由金屬或陶瓷制成，壺沿的設計便于濾出咖啡，而其最大的特色在于擁有長長的手柄。這項賽事不僅展現(xiàn)了土耳其特有的咖啡沖泡方式，還以比賽的形式弘揚著獨特的文化傳統(tǒng)。大賽鼓勵參賽者使用自己制作的咖啡壺，在比賽中呈現(xiàn)這一古老的咖啡沖泡方式。下屆世界土耳其咖啡大賽將于2015年2月6日在希臘首都雅典舉辦。
2015世界咖啡師大賽將在美國西雅圖與美國精品咖啡協(xié)會展覽會(the SCAA Expo)同期舉行。而由SCAE舉辦的世界杯測大賽、世界咖啡烘焙大賽、世界拉花大賽、世界手沖咖啡大賽以及世界土耳其咖啡大賽等，將于2015年6月16日至18日在瑞典的哥德堡舉行?！ 〕艘陨嫌蒞CE主辦的各項賽事外，日本精品咖啡協(xié)會還基于其傳統(tǒng)的虹吸壺賽事，創(chuàng)辦了世界虹吸壺咖啡師大賽(WorldSiphonistChampionship,WSC)。今年，7位來自不同國家的虹吸壺冠軍咖啡師在WSC上進行最終角逐，來自日本的上野智代小姐榮獲本屆大賽冠軍。根據(jù)往屆大賽記錄，并非所有虹吸咖啡師大賽冠軍都來自日本。來自臺灣的李雅婷小姐奪得了2009年舉辦的首屆WSC冠軍。而2013世界虹吸咖啡師大賽冠軍則是來自香港的梁海恩小姐。
本文為轉(zhuǎn)載，作者：葉文正 香港咖啡行業(yè)協(xié)會評審委員會主席 本文作者簡介： 葉文正(Dixon Ip)，感味宮匠、Coffee Lab Asia以及XenCoffee創(chuàng)始人，中國及香港首位獲得SCAA及咖啡質(zhì)量研究所(CQI)認證的QGrader杯測裁判及咖啡鑒定師，SCAA認證導師及BGA考官，香港咖啡行業(yè)協(xié)會評審委員會主席，WCE及SCAJ賽事國際裁判。按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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