咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界 精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！
喜歡喝咖啡的朋友都知道咖啡是有酸度的。特別是涼了以后的咖啡，酸度表現(xiàn)更為明顯?？Х鹊乃岫炔皇撬猁|度中的酸性或酸臭味，也不是進(jìn)入胃里讓人不舒服的酸。今天小編就來說說咖啡酸度?！ 】Х仁且环N迷人的作物，是農(nóng)人辛勞的成就。當(dāng)種子進(jìn)入土里開始，慢慢發(fā)芽、長(zhǎng)葉、開花結(jié)果。它吸收了土壤中的滋養(yǎng)、陽(yáng)光、空氣、水。它長(zhǎng)成了滋味豐富的果實(shí)，外表如櫻桃般美麗。經(jīng)過加熱烘烤之後，更散發(fā)出另一種截然不同的香氣表現(xiàn)。它本身就是一種水果的果實(shí)，雖經(jīng)過高溫烘焙，但強(qiáng)烈的香氣底下，還是富含水果的滋味，它帶有水果的酸、水果的甜、水果的香，不脫離本質(zhì)的展現(xiàn)美味?？Х人岫葧?huì)受到咖啡生豆自身品質(zhì)的影響，但也和收成、貯藏時(shí)間、烘焙、沖泡有關(guān)，和苦味構(gòu)成左右咖啡質(zhì)與味道的二大要素。
就品種別來講，Arabica原種較Robusta原種酸;而就標(biāo)高而言，高地栽種的咖啡會(huì)比低地栽種來得酸;然后剛采收的豆子又比采收后放了一陣子的豆子來得酸。良質(zhì)、含水率高，又有力的剛采收豆子，如能經(jīng)適當(dāng)?shù)臒嶙饔?，產(chǎn)生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。 那么為什么我們平時(shí)喝到的咖啡通常只有苦味呢?一般而言，焙炒程度較深的咖啡豆，其酸味的發(fā)展愈少，或甚至沒有，而呈現(xiàn)另一種純味咖啡的特質(zhì)。生的Arabica咖啡豆所含非揮發(fā)性酸包括了檸檬酸、蘋果酸、草酸及酒石酸等。經(jīng)測(cè)試，并未能發(fā)現(xiàn)大量揮發(fā)性酸的存在。當(dāng)生咖啡豆經(jīng)過焙炒以后，酸的含量生成了很大的變化，其中以揮發(fā)性酸的變化最大。因此在深度烘焙為主流的今天，我們也就很難從貨架上已經(jīng)擺放了許久的咖啡中嘗到酸味。
咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風(fēng)味表現(xiàn)，這個(gè)詞有點(diǎn)類似於葡萄酒品評(píng)中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自葉門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質(zhì)感。如果你手中的這杯咖啡，帶有那么一絲絲的酸味，甚至還能讓您產(chǎn)生一些愉快的聯(lián)想。那么請(qǐng)不必遲疑，趕緊在她冷卻之前享受咖啡的美好吧。
1.阿拉比卡酸度高，羅布斯塔的酸度低; 2.水洗豆酸度高而日曬豆酸度低; 3.淺烘的酸度高而深烘的低; 4.酸度高不等于明亮而低不等于沉悶; 5.快烘的酸度相對(duì)明亮但把握不當(dāng)會(huì)致尖酸，慢烘的酸度柔和但把握不當(dāng)會(huì)致沉悶; 6.高水溫制作酸度相對(duì)明亮。長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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