你真的懂杯測(cè)嗎？

喜歡咖啡的小伙伴們也許對(duì)“杯測(cè)”這個(gè)詞并不陌生，但是，說(shuō)到“杯測(cè)”的概念和杯測(cè)究竟是用來(lái)干什么的，每個(gè)人似乎都有不同的理解，卻又無(wú)法具體直白地表述。一年前，狐貍上杯測(cè)課的時(shí)候，也有這樣的迷茫。杯測(cè)考試是一個(gè)需要“過(guò)五關(guān)斬六將”的考試。請(qǐng)不要懷疑“過(guò)五關(guān)斬六將”這個(gè)說(shuō)法，當(dāng)你身臨其境的時(shí)候，就會(huì)哀怨自己沒(méi)有多一張嘴可以幫你一起喝?。?！言歸正傳，我們今天跟大家分享的是：杯測(cè)究竟是什么意思？它的用途究竟是什么？咖啡杯測(cè)，英文叫coffee cupping, 也叫coffee tasting。它是建立在：讓需要測(cè)評(píng)的所有咖啡熟豆在統(tǒng)一的研磨刻度、統(tǒng)一的水溫和統(tǒng)一的烘焙曲線，以及相同的烘焙程度的情況下，讓咖啡自己展現(xiàn)它能表現(xiàn)的所有情況，并讓參與者進(jìn)行品嘗的事情。而參與者們，則需要對(duì)所有參加評(píng)測(cè)的咖啡進(jìn)行打分和找茬。這聽(tīng)起來(lái)是不是特別像各類美食電影里面美食評(píng)委們和食評(píng)家們?cè)谧龅氖虑槟?？藍(lán)爾，童話里都是騙人的。狐貍?cè)⒓涌荚嚨臅r(shí)候，當(dāng)時(shí)狐貍的考官告訴狐貍，全球有1.25億人口是依賴于咖啡生存的，但全球通過(guò)杯測(cè)考試的人還不足5000人。而我們的使命：⑴ 是為了幫助咖啡農(nóng)們更好地培植出更高水準(zhǔn)的咖啡豆。⑵ 作為杯測(cè)師，除了需要幫助咖啡農(nóng)們解決他們的種植問(wèn)題之外，更重要的是要引導(dǎo)他們，如何能在沒(méi)有杯測(cè)師的情況下，也能知道自己種植的咖啡究竟有什么問(wèn)題。⑶ 在日?？Х瑞^的工作中，杯測(cè)師們需要的是通過(guò)杯測(cè)的方式檢測(cè)出咖啡熟豆是否有出現(xiàn)問(wèn)題；如果沒(méi)有，他們的風(fēng)味應(yīng)該是怎樣的，咖啡師們應(yīng)該如何去更好展現(xiàn)咖啡豆其他可能的風(fēng)味和狀態(tài)。杯測(cè)比賽當(dāng)時(shí)狐貍聽(tīng)到這個(gè)說(shuō)法的時(shí)候，內(nèi)心是崩潰的……難道參加這個(gè)考試是為了讓我們都去當(dāng)農(nóng)民 和 小白鼠的嗎？但是在之后的學(xué)習(xí)中，狐貍才知道，為了讓咖啡行業(yè)得到更好的發(fā)展，資深的杯測(cè)師們往往需要付出更多的努力。比如：深入咖啡原產(chǎn)地了解咖啡的處理過(guò)程，檢測(cè)種植咖啡樹(shù)的可能影響到咖啡狀態(tài)的因素和問(wèn)題等。同時(shí)，杯測(cè)師自身必須做到在品鑒的時(shí)候要保持客觀和公正，不能根據(jù)個(gè)人的喜好對(duì)咖啡豆有不公平的評(píng)分，除此之外還必須保證充足的睡眠和清淡的飲食，才能清楚敏銳地辨別出每一只咖啡中細(xì)微之處的不同。這樣的工作，讓狐貍聯(lián)想到的是法醫(yī)們?cè)诮馄适w的規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致。雖然這樣的說(shuō)法會(huì)讓大多數(shù)人覺(jué)得吃驚，但現(xiàn)實(shí)如此?？Х葟姆N子到杯子的全過(guò)程都是一個(gè)需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)漠a(chǎn)業(yè)，任何細(xì)微之處的變動(dòng)都會(huì)影響到它最終呈現(xiàn)在我們面前的樣子。而杯測(cè)不僅僅是推動(dòng)整個(gè)咖啡行業(yè)的發(fā)展，解決一些咖啡種植和風(fēng)味展現(xiàn)的問(wèn)題，更重要的是它簡(jiǎn)便的操作能讓更多的人參與和了解精品咖啡所帶來(lái)的感官魅力。更多精彩文章，點(diǎn)擊閱讀

為啥老外天天喝咖啡？驚人秘密！彭于晏：我想做杯手沖咖啡給你喝有逼格的空間都有咖啡吧臺(tái) | 流行趨勢(shì)余生太短，請(qǐng)和有趣的人在一起屌爆了！慢鏡頭下的咖啡拉花藝術(shù)我只想“默默”做杯好咖啡15平方以下的咖啡館怎么活？我為什么不開(kāi)咖啡館