影響Espresso口感的個因素

Espresso的制作是一種藝術，它需要精確和耐心?；蛟S正是因為有太多的因素影響著Espresso的制作，所以當我們用我們的大腦和富有感情的心去控制它的復雜性時，我們能夠感覺樂趣無窮。以下的12個因素和問題會直接影響到Espresso的完美度!　　1.拼配　　沒有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso?？Х缺仨毰涑鯡spresso所需的甜味,香味及潤滑?？Х榷贡仨毿迈r。我們建議用烘焙后4天內的咖啡豆?！　?.烘焙　　深度烘焙的豆將會有苦焦味。有經驗的烘焙師會用較淺的烘焙來保持Espresso的香甜?！　?.磨豆　　您必須監(jiān)視整個磨豆過程,粉的粗細能使汲取過程保持在25-30秒之間?！　?.磨豆機　　必須用高質量的磨豆機。錐型的磨盤比平型磨盤更平均,壽命更長,而且咖啡在磨碾時不會被加熱。如磨盤被加熱，咖啡將失去香味。專業(yè)人士認為錐型和并行的組合磨盤是最佳的設計?！　?.分配　　在過濾手柄中,在壓粉前,咖啡粉必須平均分部在手柄的過濾器中?！　?.壓粉　　先用5磅的壓力壓粉一次，再用30磅的壓力壓一次，然后再用20磅的壓力旋轉720°使粉表面平整光滑?！　?.水溫　　水溫必須穩(wěn)定在92-96°C。選Espresso機必須注意水溫及水溫的穩(wěn)定?！　?.水壓　　水壓通過Espresso應在9-10個大氣壓之間。此壓力保證能制出泡沫。　　9.汲取時間　　制兩個1盎司杯Espresso的汲取時間應在25-30秒間。除時間之外，如Espresso的顏色開始變淡，您應該結束制作過程。目標應是在25-30秒內制出暗紅色的Espresso而不變色?！　?0.機器清理　　這是當今做Espresso最大的問題。如機器、過濾器、過濾手柄未能經常清洗,做出的Espresso 會有腐油味。　　11.Espresso杯　　Espresso杯應用不同于咖啡機的熱源來預熱。如用機器的熱水來預熱杯子,機器的鍋爐溫度將降低,使制出的Espresso不均勻。Espresso杯應用厚的杯壁和窄口以保持熱度和香味?！　?2.練習　　操作練習和實踐非常重要。Espresso的關鍵在于您總是能認識到Espresso。