愛咖啡，是一種優(yōu)雅的生活方式，愛咖啡，讓我們聚在一起！每天分享最有價(jià)值的咖啡資訊，讓更多人愛上咖啡！阿啡微信個(gè)人號(hào)：acoffee520，歡迎投稿交流【阿啡導(dǎo)讀】在剛剛結(jié)束的2015年世界手沖咖啡大賽（WBrC）中國(guó)區(qū)選拔賽中，來自溫州的選手王啟棱（咖啡界都親切的叫他“阿光”）勇奪冠軍，將在明年代表中國(guó)去參加國(guó)際總決賽，以下是阿啡和阿光的微訪談，一起進(jìn)入阿光的咖啡世界，領(lǐng)略手沖咖啡的樂趣！
阿啡：您是如何喜歡上咖啡的？阿光：坦白說和比賽有關(guān)~~一開始對(duì)咖啡只是停留在好奇的層面上，但意外通過一個(gè)小型的地區(qū)咖啡師比賽，讓我發(fā)現(xiàn)其實(shí)咖啡有另一種表現(xiàn)方式，而非過去我所認(rèn)知的“悠閑和放松的咖啡生活”。 所以，就此走上這條不歸路，哈哈~阿啡：為了參加沖煮比賽，你做了哪些準(zhǔn)備工作？能分享下你奪冠的“秘訣”嗎？阿光：我在賽前半年就開始準(zhǔn)備關(guān)于這場(chǎng)比賽，或者說這次分享的內(nèi)容。一開始著眼于本職的“萃取”，因?yàn)槲蚁Ｍ?dāng)我們?cè)诮邮芟瘉碜援a(chǎn)地、處理、烘焙的日新月異變化和信息時(shí)，也不應(yīng)該忽視我們咖啡師本職“萃取”所能提升的空間。在這之后，我才開始尋找咖啡豆，隨后才是消化和梳理產(chǎn)地、處理以及烘焙、萃取與杯中的關(guān)聯(lián)性。關(guān)于秘籍…（笑） 充足的準(zhǔn)備時(shí)間以及一個(gè)良好的比賽初衷與心態(tài)。 將比賽看作一場(chǎng)面對(duì)所有人的分享，我當(dāng)初承諾過給自己一句話：當(dāng)我迫不及待地想和更多的人分享我的所想， 就去比賽。 這讓我可以更好地面對(duì)賽前一段時(shí)間里日益增強(qiáng)的緊迫感與上場(chǎng)前的緊張。
阿啡：影響沖煮咖啡的因素有哪些？我們應(yīng)該如何控制？阿光：意式咖啡中所有的變量在手沖咖啡中都存在，而且變量更多，比如注水高度，軌跡，水流大小。所以正如我這次比賽中所說的，我希望浸泡式可以幫我們更好地管理我們的咖啡，當(dāng)然如果就手沖而言， 固定注水的手法絕對(duì)是第一重要的，在這個(gè)前提下，我們?cè)俑鶕?jù)萃取原理調(diào)節(jié)水溫、研磨度和水粉比這幾個(gè)關(guān)鍵變量之間的配比（就像意式萃取的邏輯方式）就好啦~~~
阿啡：給手沖愛好者一些建議：如果學(xué)習(xí)和實(shí)際操作。阿光：固定一個(gè)穩(wěn)定且容易復(fù)制的手法，再根據(jù)其他的萃取變量來調(diào)節(jié)我們的咖啡。而且建議把關(guān)注的重心放在三件事上，第一：味道是否平衡（萃取率）。 第二：醇厚度是否合理（濃度）。第三：口感是否干凈，有無雜味或者又酸又苦（萃取均勻）。 當(dāng)滿足這三點(diǎn)，一款咖啡該是什么樣，就是什么樣啦^ ^
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