我們?yōu)槭裁聪矚g精品咖啡？看完你就懂了！

愛(ài)咖啡，是一種優(yōu)雅的生活方式，愛(ài)咖啡，讓我們聚在一起！阿啡微信個(gè)人號(hào)：acoffee520，歡迎投稿和交流。【阿啡導(dǎo)讀】這篇文章從精品咖啡的三大定義/四個(gè)判斷方法，深入了解咖啡的精彩世界，另附上阿啡獨(dú)家奉獻(xiàn)的“豆子的一生”組圖，從種子到杯子，讓我們一起愛(ài)上精品咖啡！如果你也喜歡精品咖啡，并從本文中有所收獲，請(qǐng)動(dòng)動(dòng)手指，將這篇文章分享給你身邊同樣愛(ài)咖啡愛(ài)生活的伙伴，一起為推廣咖啡文化而努力！【精品咖啡的三大定義】精品咖啡原文是Specialty Coffee，最早是由美國(guó)的娥娜·努森（Erna Knutsen）女士在《咖啡與茶》雜志上提出的，這里的Specialty指的是高品質(zhì)，也就是精致的品質(zhì)，并非指價(jià)錢(qián)（有些人看字眼以為“精品咖啡”就該像名牌一樣貴，其實(shí)不然。當(dāng)然，由于精品豆的品質(zhì)遠(yuǎn)高于商業(yè)豆，在價(jià)格上高出商業(yè)豆也是很容易理解的）SCAE（歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)）的定義：精品咖啡是“消費(fèi)者喝了之后，給予精雕細(xì)琢高品質(zhì)咖啡的評(píng)價(jià)”，這杯咖啡會(huì)擁有獨(dú)特的品質(zhì)與出眾的風(fēng)味，不同于隨處可喝到的一般咖啡，歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)承認(rèn)，精品咖啡的市場(chǎng)供應(yīng)有其限制，她不屬隨處就可消費(fèi)得到的咖啡，是以最高標(biāo)準(zhǔn)的生豆經(jīng)過(guò)精湛的技術(shù)烘焙，所有生豆、熟豆都采用高標(biāo)準(zhǔn)的倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)格，再以高標(biāo)準(zhǔn)的沖煮技巧沖泡而成的高品質(zhì)咖啡。SCAA（美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)）的定義：精品咖啡是由“終身持續(xù)追求品質(zhì)的五大相關(guān)人士合力完成”，自始至終，這些人都維持一貫的卓越標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確保品質(zhì)，并作為優(yōu)先的工作目標(biāo)，且所有參與者都能協(xié)同合作，他們?nèi)币徊豢桑∷麄儼ǎ嚎Х绒r(nóng)、生豆采購(gòu)者、烘豆商、吧臺(tái)師傅與消費(fèi)者，由生產(chǎn)到消費(fèi)的整體循環(huán)中，大家合作以卓越品質(zhì)為一致的目標(biāo)，才有辦法達(dá)到精品咖啡的真諦。SCAJ（日本精品咖啡協(xié)會(huì)）的定義：精品咖啡是“消費(fèi)者喝到風(fēng)味絕佳、愿給好評(píng)價(jià)的咖啡，而且消費(fèi)者感到滿意”，“風(fēng)味絕佳”的定義是指咖啡風(fēng)味能讓人留下明顯印象，酸明亮、清脆、且有特殊感，同時(shí)咖啡的后味會(huì)帶甜感；而咖啡本身，必須由生豆到變成一杯咖啡的所有階段都能貫徹一致嚴(yán)格的生產(chǎn)程序、統(tǒng)一的工績(jī)與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾?，符合以上條件的咖啡才屬于精品咖啡。【精品咖啡的判斷方法】

沒(méi)有瑕疵、缺陷等雜味，沒(méi)有緊澀感；有甜感為基礎(chǔ)的愉悅風(fēng)味（精品咖啡無(wú)須加糖就會(huì)有明顯的甜感）；咖啡可溯源，咖啡的生豆資訊充分，也就是“生產(chǎn)履歷”必須清楚，可追溯到生產(chǎn)的咖啡農(nóng)（種植區(qū)域、莊園名稱、海拔高度、處理法等資料都有）。卓越杯（CoE）杯測(cè)表達(dá)80分及以上（給咖啡專業(yè)人士參考的杯測(cè)結(jié)果）

（以上部分內(nèi)容摘自《尋豆師》一書(shū)，感謝分享）“豆子的一生”組圖（阿啡原創(chuàng)）【延伸閱讀】回復(fù)“美圖”，看“愛(ài)上咖啡從了解咖啡開(kāi)始——暴多美圖帶你認(rèn)識(shí)咖啡”回復(fù)“SCAA”，看“五分鐘讀懂SCAA金杯理論之黃金水粉比例”回復(fù)“萃取”，看“咖啡萃取必須普及的觀點(diǎn)，句句精華”回復(fù)“術(shù)語(yǔ)”，看“咖啡專業(yè)術(shù)語(yǔ)大匯總”回復(fù)“品咖啡”，看“三分鐘學(xué)會(huì)品咖啡”阿啡出品，必屬精品，更多精彩，值得期待！《咖啡精品生活》微信公眾號(hào)，愛(ài)咖啡愛(ài)生活的人都在關(guān)注！