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夏天想吃提拉米蘇但是辣么厚一層可可粉、咖啡酒想想就覺(jué)得有點(diǎn)厚重怎么辦？試試今天這個(gè)夏日版提拉米蘇??！
參考量：200ml容器約可做3個(gè)菠蘿糖漿：菠蘿汁 50g細(xì)砂糖20g椰子朗姆酒（可用一般朗姆酒或不放）10g菠蘿凝乳：菠蘿汁100g檸檬 半個(gè)蛋黃 3個(gè)細(xì)砂糖35g鹽0.5g無(wú)鹽黃油（室溫軟化） 60g椰子朗姆酒（可用一般朗姆酒或不放）10g奶酪餡：牛奶60g白巧克力70g馬斯卡彭奶酪300g淡奶油50g手指餅干（市售） 適量材料說(shuō)明：1、馬斯卡彭奶酪是甜點(diǎn)提拉米蘇不可或缺的材料，屬于牛奶凝結(jié)脫水制成的新鮮奶酪，帶有濃郁口感與非常淡的甜味。2、椰子朗姆酒是烘焙與雞尾酒常用的調(diào)味酒，帶有濃厚的椰子香氣，做芝士蛋糕或提拉米蘇都可以添加，如果不常用可以選購(gòu)50ml的小瓶裝。
準(zhǔn)備工作：菠蘿去皮切塊；黃油提前室溫軟化。制作菠蘿糖漿：①將菠蘿去皮切塊放入果汁機(jī)中打碎，用篩網(wǎng)一次濾出糖水與凝乳需用的果汁量。TIP：這里用的菠蘿塊大約250g，分量大約半個(gè)菠蘿。
②取菠蘿汁50g與細(xì)砂糖倒入鍋中，小火煮至砂糖融化。
③離火后倒入椰子味朗姆酒，攪拌均勻備用。
制作菠蘿凝乳：①先刨出檸檬皮屑，再榨出半個(gè)檸檬的汁液。
②將檸檬汁加入菠蘿汁中。
③在果汁中倒入蛋黃、細(xì)砂糖、鹽，小火加熱同時(shí)不停攪拌至濃稠，勺背或刮刀沾取后，用手指抹過(guò)痕跡不消失即可。
④離火后，將室溫軟化后的黃油、檸檬皮屑、椰子味朗姆酒倒入攪拌均勻。
⑤過(guò)篩一次，裝入裱花袋冷藏備用。TIP：如果不想做凝乳，也可以用菠蘿果醬或其他果醬加些檸檬汁替代。
制作奶酪餡：①將白巧克力切碎，牛奶加熱至75攝氏度，倒入白巧中靜置1-2分鐘，再將兩者攪拌均勻。
②在馬斯卡彭奶酪中加入淡奶油攪拌均勻，倒入白巧克力液，繼續(xù)攪拌均勻。
③奶酪餡裝入裱花袋備用。組裝：①將手指餅干放入容器底部，刷上一層菠蘿糖水。TIP：如果喜歡的話，夾層里面也可以加上菠蘿丁、桃子丁、藍(lán)莓等水果哦~
②裱花袋剪小口，接下來(lái)按著一層奶酪餡、一層菠蘿凝乳、一層奶酪餡、一層手指餅干的順序填入容器中。
③填好的容器放入冰箱冷藏至凝固，表面淋上少許糖漿，裝飾菠蘿片與薄荷葉即可食用。
保存方法看這里密封冷藏可存放3天。一改傳統(tǒng)提拉米蘇的咖啡可可調(diào)味保留馬斯卡彭奶酪的順滑香濃加上富含陽(yáng)光沙灘氣息的菠蘿椰子風(fēng)味以及恰好的白巧奶甜香氣拿著這一杯就像帶著一整個(gè)夏天！
