滴滴滴，月餅節(jié)倒計(jì)時(shí)正式開(kāi)始~烘焙圈的朋友已經(jīng)開(kāi)卷了，各路商家新口味的月餅也在努力翻新，看得人眼花繚亂的...大家今年鐘意的仍然是冰皮月餅，于是決定做一個(gè)：檸檬法式乳酪月餅沒(méi)錯(cuò)，又是你們喜聞樂(lè)見(jiàn)的中西結(jié)合系列，清爽的法式檸檬乳酪，搭配上軟糯的冰皮，聽(tīng)上去就很贊。白綠相間的像是一顆顆打磨好的玉石，顏值在線，吃起來(lái)軟綿又清新，好不過(guò)癮...我敢打賭今年的黑馬鐵定是它~冰皮部分糯米粉和粘米粉的比例是固定1:1，不建議大家隨意更換，這樣出來(lái)的冰皮才軟糯適口，印出來(lái)的圖案清晰好看~要是增加糯米粉的比例，紋路會(huì)容易模糊；增加粘米粉的話，口感則會(huì)比較硬實(shí)，沒(méi)有那么軟糯的哈~這次的法式乳酪里，我加了大量的檸檬醬，醇厚的奶油奶酪配上清新的檸檬，完全不會(huì)覺(jué)得膩。我還在里面加了一丟丟海鹽，更能凸顯出檸檬的風(fēng)味來(lái)，要是沒(méi)有，換成食用鹽也可以~檸檬法式乳酪月餅↓視頻版教程↓nceid="14586085538245380739" data-type="video" data-width="1920" data-height="1080">↓圖文版教程↓冰皮糯米粉50g粘米粉50g澄面30g牛奶240g砂糖35g玉米油30g抹茶粉1g法式檸檬乳酪奶油奶酪120g檸檬醬50g砂糖10g海鹽1g雞蛋一個(gè)玉米淀粉20g奶粉20g?淡奶油?50g牛奶50g黃油10g①先來(lái)做檸檬乳酪：碗中放入120g奶油奶酪、50g檸檬醬、10g砂糖和1g海鹽，混合均勻后，分次加入1個(gè)雞蛋液，用手持打蛋器攪打，至吸收后再加下一次，直到添加完畢②加入20g玉米淀粉和20g奶粉，混合至無(wú)干粉后，加入50g淡奶油、50g牛奶攪拌均勻后，倒入平底鍋中，開(kāi)小火慢慢熬煮至抱團(tuán)、不粘刮板的狀態(tài)即可倒入盆中，蓋上保鮮膜，等到不燙手后，加入10g軟化黃油混合均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。③再來(lái)做冰皮部分：碗中加入50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄面，一邊攪拌一邊加入240g牛奶混合均勻加入35g砂糖以及30g玉米油混合均勻后，過(guò)篩入碗中，蓋上保鮮膜，上鍋蒸30分鐘④蒸好后趁熱拿出，稍微翻拌散熱后，戴上手套揉搓，讓沒(méi)融合的玉米油揉進(jìn)去。揉好后，切割一小部分面團(tuán)出來(lái)，加入1g抹茶粉，混合均勻出兩個(gè)顏色后，包好保鮮膜，等面團(tuán)降溫⑤冷藏好的檸檬乳酪餡拿出，分成35g一個(gè)的團(tuán)團(tuán)，餡料在包之前放在冷藏中，保持一定的硬度更好包哦！冰皮部分也是分為35g一個(gè)（25g白色團(tuán)+10g左右綠色面團(tuán)進(jìn)來(lái)），揉圓后，展開(kāi)中間放入餡料后，反過(guò)來(lái)貼合好餡料，翻轉(zhuǎn)收緊口⑥月餅表面以及模具中都裹上薄薄一層熟粉，用模具壓出形狀后，放入冰箱冷凍定型20分鐘即可一眼看過(guò)去，月餅是古色古香的六角窗形狀，開(kāi)得正好的綠梅鉆進(jìn)窗戶(hù)里，形成了定格~切開(kāi)之后，檸檬乳酪的香氣頓時(shí)溢了出來(lái)，清新的味道讓人著迷，這一波中西結(jié)合，妙啊~沒(méi)解凍的月餅吃起來(lái)很有吃冰淇淋的感覺(jué)，外皮硬挺內(nèi)餡細(xì)膩，酸酸甜甜的半點(diǎn)不膩人。解凍之后，冰皮就超級(jí)軟糯，一手捏著還有會(huì)掉下的危機(jī)感，唯有一口吞，才能帶來(lái)安全感。抹茶的清新混上檸檬的香味在嘴里徘徊，淡淡奶香從旁協(xié)助，光是回味一下，都覺(jué)得是種幸福的享受~~Tips：1、冰皮調(diào)色的部分可以用艾草粉或者是斑斕粉都是可以的！2、餡料炒制的最后會(huì)有一點(diǎn)黃油析出（檸檬醬中有黃油）不用太擔(dān)心，等溫度下降后會(huì)重新吸收回去的。3、做好的月餅可以密封冷凍保存一周，吃之前回溫即可。4、此配方能做8-9個(gè)75g月餅如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

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