奶油Q&A | 從辨別到補(bǔ)救，稀奶油打發(fā)過度不再是難題（文末有好禮）

↑點(diǎn)擊"世界烘焙配方"關(guān)注奶油Q&A從稀奶油的基礎(chǔ)知識到稀奶油打發(fā)的原理與方法經(jīng)過兩篇文章的內(nèi)容遞進(jìn)與深化我們對稀奶油的了解也愈加深刻在前一篇文章中，我們掌握了稀奶油打發(fā)時(shí)的關(guān)鍵因素是打發(fā)時(shí)間與打發(fā)速度如果在打發(fā)時(shí)其中一項(xiàng)沒有控制好便會(huì)出現(xiàn)稀奶油打發(fā)過度的問題很多甜點(diǎn)師在處理這樣的問題時(shí)會(huì)犯難那就來聽聽專業(yè)人士的建議吧首先是關(guān)于如何辨別稀奶油是否打發(fā)過度的問題在前面的文章中提到過，稀奶油的打發(fā)過程實(shí)際上是稀奶油中不斷滲入氣泡的過程在稀奶油的蛋白質(zhì)和脂肪的作用下這些氣泡會(huì)逐漸穩(wěn)定下來，讓稀奶油逐漸變得緊實(shí)要判斷稀奶油是否打發(fā)過度有幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以參考首先是稀奶油打發(fā)時(shí)的顏色過度打發(fā)的稀奶油會(huì)呈現(xiàn)出輕微的淡黃色第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)則是質(zhì)地與濃稠度適度打發(fā)的稀奶油是濃稠，發(fā)亮且順滑的而稍微過度打發(fā)的稀奶油會(huì)微微開裂，具有顆粒感如果稀奶油不是理想的打發(fā)狀態(tài)甜點(diǎn)師們在使用時(shí)便會(huì)發(fā)現(xiàn)其中有小點(diǎn)或小顆粒我們知道當(dāng)稀奶油不斷打發(fā)脂肪就會(huì)堆聚在一起這時(shí)稀奶油就過度打發(fā)了如果一不小心犯了這樣的錯(cuò)誤還有機(jī)會(huì)挽回嗎？聽聽專業(yè)人士的回答如果是很輕微的過度打發(fā)可以再往里加一些稀奶油調(diào)和嘗試恢復(fù)稀奶油絲滑細(xì)膩的質(zhì)地但如果過度打發(fā)的程度真的太深了其實(shí)就難以補(bǔ)救了可以先保存著，或是將其融化或用于其他用途比如那些不需要用打發(fā)稀奶油或裱花稀奶油的配方不過，還是得提醒各位甜點(diǎn)師們一個(gè)合格的甜點(diǎn)師應(yīng)當(dāng)掌握稀奶油打發(fā)的技巧并學(xué)會(huì)控制好程度經(jīng)歷了三期的稀奶油知識科普從基礎(chǔ)理論到實(shí)踐操作的層層深入在專業(yè)人士的講解與分析中各位對稀奶油的認(rèn)識更加深刻了嗎？烘焙是一項(xiàng)綜合素質(zhì)要求頗高的工作只有做好每一步，才能創(chuàng)作出優(yōu)秀的作品才能讓消費(fèi)者品嘗到心儀的甜品Elle & Vire Professionnel?愛樂薇奶油Q&A知識分享到此告一段落如果你想要了解更多內(nèi)容點(diǎn)擊下方公眾號標(biāo)簽前往“愛樂薇Professionnel官方公眾號”查看更多相關(guān)知識這里不僅有美味潮流的各種食譜還有更多知識等你學(xué)習(xí)在本文下方留言分享你的稀奶油使用心得點(diǎn)贊數(shù)前三的用戶將獲得愛樂薇奶油抹刀一份快來說出你的想法吧 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)