“創(chuàng)造不是復(fù)制”，這個從紐約“逃”到巴厘島的男人榮獲全球最佳糕點廚師！

國慶假日期間，在比利時法蘭德斯的安特衛(wèi)普公布了世界50最佳餐廳（The World‘s 50 Best Restaurants）的榜單。我第一時間，就拉著進(jìn)度條來到了與我們最為息息相關(guān)的“世界最佳糕點師”這個獎項。首先肯定是要恭喜一下，獲此榮譽(yù)的chef。他就是來自印度尼西亞Room 4 Dessert餐廳的Will Goldfarb，捧走了由可可百利（Cacao Barry）贊助的The World's Best Pastry Chef Award。讓我們先來看看他巧手演繹的甜點：小巧精致又富有層次，光看著就感覺很有一種內(nèi)涵在里面。他崇尚自然，是“植物現(xiàn)代主義”的追隨者，專注于研究植物整體的特性，并巧妙與甜點相結(jié)合。在Room 4 Dessert的墻上，刻著“創(chuàng)造不是復(fù)制”的話語，簡潔明了展示了他對于甜點的想法。另外，我在翻官網(wǎng)介紹的時候，還看到了這句話：對于Will Goldfarb來說，甜點不僅僅是晚餐的結(jié)局。相信很多甜點師都會有所觸動。當(dāng)然后面與之而來跌宕起伏的人生經(jīng)歷，也讓我覺得，成功不是那么簡單的。從紐約到巴厘島的甜點之路！不知道大家了不了解他。我估計，要不是NETFLIX的美食紀(jì)錄片CHEF'S TABLE第四季——甜點篇，Will Goldfarb作為第四集的主人公登場，相信認(rèn)識他的人會更少。在紐約長大的他，一開始就讀著法學(xué)專業(yè)，然而對法學(xué)專業(yè)提不起興趣的他，果斷逃避了，轉(zhuǎn)戰(zhàn)到巴黎學(xué)習(xí)甜點。也是從這里開始，他與巴黎的Gerard Mulot、佛羅倫薩的Fabio Picchi和悉尼的Tetsuya Wakuda 一起工作，他認(rèn)為所有的經(jīng)歷都為他提供了準(zhǔn)確且不斷發(fā)展的甜點世界觀。不過人生從來不是一帆風(fēng)順的，在求職過程中他一度遭到拒絕。最后抱著試一試的心態(tài)再次像屢次發(fā)出求職信的El Bulli（位于西班牙，在2006-2010年間連續(xù)獲得“世界最佳餐廳”榮銜）打去了電話，終于他通過了。在歷練了一段時間后，回到紐約的他本該前程似錦，卻因為太過前衛(wèi)的食物風(fēng)格先后在Papilon和Cru兩家餐廳中又一次遭受了現(xiàn)實的打擊。一度開始思考自己是否適合這份職業(yè)。所幸天無絕人之路，Will Goldfarb等來了伯樂。Will收到邀請去做一家只做甜品的餐廳，這就是Room 4 dessert。他將自己的才華極致展現(xiàn)，事實證明，他成功了。一時之間，各種獎項邀約蜂擁而至。你以為接下去就是經(jīng)典的幸福生活開啟了嗎？故事才不會如此平淡，他和投資人之間出現(xiàn)了問題，為此他又一次跌入了人生低谷，且身體還出現(xiàn)了狀況。但也正是經(jīng)歷了如此種種，2014年當(dāng)他登上巴厘島這個新地方復(fù)興Room 4 dessert時，他才會沉下心來重新思考。“It forces you to reduce your self-centerdness.”（它逼著你減少以自我為中心的意識。）此后他一直在那里開展業(yè)務(wù)，將自己與當(dāng)?shù)卮壬茩C(jī)構(gòu)融為一體，為失業(yè)的酒店業(yè)專業(yè)人士提供食物，并研究巴厘島植物群及其對身體的積極影響。"I think the need for purpose brought us to Bali. The powerful connection between people, nature and the community re-shaped what we celebrated and served."(“我認(rèn)為對目標(biāo)的需求將我們帶到了巴厘島。人、自然和社區(qū)之間的強(qiáng)大聯(lián)系重新塑造了我們慶祝和服務(wù)的內(nèi)容?！?一路對甜點的熱愛與探索，終于在今年獲得了世界最佳糕點師的稱號。講到這兒，我們不妨也來聊聊“世界最佳糕點師”吧。往屆世界最佳糕點師都有誰？先來讓我們共同回顧一下近兩屆的獲獎?wù)撸海ㄈツ暧捎谝咔榈木壒剩蕴^了一屆）Jessica Préalpato 是Alain Ducasse au Plaza Athénée 的首席糕點廚師，也是Sosa贊助的2019年世界最佳糕點師的獲得者，她相信一種謙虛樸實的美食，致力于向優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品致敬。探索她精簡的“desseralité”哲學(xué)背后的精神。

Cédric Grolet贏得了由Sosa 贊助的 2018 年世界最佳糕點師的新稱號，以獨特且完美無瑕的仿真系水果甜點，吸引了全球烹飪明星和美食家的關(guān)注。另外：

●Dominique Ansel-2017屆世界最佳糕點師

●Pierre Hermé-2016屆世界最佳糕點師

●Albert Adrià-2015屆世界最佳糕點師

●Jordi Roca-2014屆世界最佳糕點師滑動可查看圖片（2017→2014）可以看出，每位獲得“世界最佳糕點師”稱號的chef都自有其獨特的甜點創(chuàng)造力以及想法，并且收獲了眾多粉絲的喜愛。其實作為與米其林同樣備受矚目的美食評選，世界50最佳餐廳一直都很有含金量，由值得信賴且經(jīng)常旅行的美食家等來判斷。它是全球公認(rèn)的美食參考點，展示了領(lǐng)先趨勢并突出了來自地球各個角落的一流餐廳。世界50最佳餐廳評選標(biāo)準(zhǔn)據(jù)官網(wǎng)上的介紹，世界 50 家最佳餐廳名單和獎項由William Reed Business Media組織和編制。名單由世界50家最佳餐廳學(xué)院投票創(chuàng)建，內(nèi)含1000多名國際餐飲業(yè)專家，性別比例為 50/50。且組織者和贊助商員工都不能參與。它在全球分為26個獨立的區(qū)域，集合40名美食作家、評論家、廚師、餐館老板和經(jīng)常旅行的美食家組成投票小組，包括一名負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)的主席。每人擁有10票。一些地區(qū)會跨越一個以上的國家。關(guān)于世界如何劃分的決定由組織者和地區(qū)主席決定，每年都會進(jìn)行辯論和重新評估。另外，每個地區(qū)至少有25%小組成員每年都會發(fā)生變化。且世界 50 家最佳餐廳的投票過程和結(jié)果由世界知名的專業(yè)服務(wù)咨詢公司德勤（Deloitte）進(jìn)行獨立裁決。所以說，非常的公平且嚴(yán)苛。能夠上榜對于餐廳及榮獲個人獎項的chef本身來說既是一種肯定也是一種對于之后甜點創(chuàng)作的一種鞭策。點擊查看2021世界50最佳餐廳▽nceid="5635144796646287529" data-type="video">最后，我想插一句，這次的世界50最佳餐廳中，中國有兩家餐廳進(jìn)榜哦~來自中國香港的大班樓榮獲第10，而上海的Ultraviolet by Paul Pairet則位列第35。（圖源：ins&官網(wǎng)）月度好文近期的新品都有什么|新中式烘焙店都在賣什么藏在田野里的面包店|日銷7000個冰面包的店西點世界杯中用到的奶油|面包割紋的N多技法進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點