有時候，不想吃米飯了，我會蒸一鍋小窩頭。這種奶香小窩頭，剛出鍋的時候松軟香甜，和老式的那種粗糙窩頭口感有很大不同。當(dāng)然，如今的窩頭大部分都會有所改良，像過去那種噎嗓子的窩頭，喜歡吃的人不多了——不過，食譜最后的tips里，也提供了制作傳統(tǒng)窩頭的方法，有興趣的童鞋可以看看。為什么做成小窩頭？因為好看，因為我喜歡！【奶香小窩頭】（20個）配料：細(xì)玉米面150克，面粉（中筋）50克，黃豆面50克，細(xì)砂糖50克，奶粉15克，開水100克，冷水適量。制作過程
制作小窩頭的配料非常簡單，但可能有些人對這些配料不是很熟悉，所以大概介紹一下：首先是玉米面，這是用玉米磨成的面，北方超市中很常見，通常分為細(xì)、中、粗三種，制作窩頭需要選擇細(xì)玉米面。注意是玉米面，不是玉米淀粉哦，后者是白色的。黃豆面就是純黃豆磨成的面，同樣超市中很常見。面粉就是普通的白面粉，家中用來做饅頭包子等面食的中筋面粉即可。如果只有高筋或低筋面粉也可以用。
在一個大碗里，將玉米面、黃豆面、面粉、糖、奶粉全部倒入，并混合均勻。
倒入100克剛剛燒開的水。然后快速攪動，使水和粉類充分混合。
水的溫度要足夠高，最好是剛燒開就倒進(jìn)去。倒進(jìn)去以后快速攪拌。
然后根據(jù)情況加入冷水。一點一點加，將面揉成團。冷水的用量要根據(jù)面團的成型情況來加，直到成為一個柔軟的面團（和耳垂的柔軟度差不多）。我大概用了35克冷水。
揉成團即可。這個面團不需要多揉，也不需要松弛，可以馬上進(jìn)行下一步。
將面團均勻分成20個小面團。將小面團在手心揉成光滑的小圓球。
拇指或者食指上蘸少許水防粘，從面團中戳入，邊戳邊轉(zhuǎn)動，形成一個孔洞。另一邊捏成尖尖的圓錐形。這樣窩頭的形狀就做好了。
把所有窩頭都捏好。就可以蒸了。
可以用蒸鍋也可以用君焙蒸烤箱。我用的君焙蒸烤箱，用帶孔烤盤（抹油防粘），大蒸汽功能預(yù)熱5分鐘后放入，繼續(xù)蒸15分鐘即可。如果用蒸鍋，蒸屜上抹油防粘，將窩頭放入。蓋上鍋蓋，上汽后大火蒸15分鐘即可。
出鍋以后的窩頭要趁熱食用，柔軟香甜。吃不完的窩頭用密封盒裝好，放入冰箱可保存1天，吃之前重新用蒸鍋加熱（完全冷卻后的窩頭會很硬，要蒸熱后才可以吃哦）。Tips:如果想試試更傳統(tǒng)、粗糙的老窩頭。可以做如下調(diào)整：所有面粉用等量細(xì)玉米面代替。黃豆面用量不變。省略白砂糖和奶粉。這樣做出來的窩頭和“松軟香甜”這個詞基本上就沒有關(guān)系了，但喜歡這種口感的童鞋可以試試哈。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
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