MOF線上課 | Jo?l Defives親授歐包全品類系統(tǒng)課程，一步到位徹底握歐包！

提示：↑點擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注有人說學(xué)個簡單的西點，只要照著配方，一步一步不要出錯，最后總能做出來一個看得過去的成品，但是面包就不一樣了，即使你的配料無錯，步驟無誤，結(jié)果也不一定能合格，于是很多人下了這樣一個結(jié)論：面包太難學(xué)了！其實只要把握好面包制作容易失敗的幾個關(guān)鍵點，很多問題就能迎刃而解，最關(guān)鍵的還是要跟隨最專業(yè)的面包大師學(xué)習(xí)，保證從根源上不會出錯，比如揉面的手法，各個環(huán)節(jié)的判斷方法以及只有專業(yè)大師才知道的細節(jié)等等。歐包全品類系列課程MOF親自授課，專業(yè)/嚴謹/科學(xué)本系列課程由甜伊大師:面包MOFJo?l Defives 和面包世界杯中國區(qū)教練Dominique GEMTY親自教授，中文實時翻譯，是與國際流行面包趨勢相結(jié)合專門研發(fā)的一套專項課程，課程設(shè)計嚴謹科學(xué)，教學(xué)內(nèi)容豐富，讓學(xué)員能夠深入了解并熟練掌握全品類面包的制作。爆款的打造，撐起門面的產(chǎn)品課程涵蓋最具代表性的法國經(jīng)典地道硬歐包，軟歐包，起酥類，布里歐修類，法式餐包類，吐司類，節(jié)日快手蛋糕類，及高難度技巧藝術(shù)造型，絕大多數(shù)都是法國面包店最流行的店售爆款產(chǎn)品，真正做到與時俱進，與市場同步。課程包含接近90種面包成品，涉及多種高難度面團制作、發(fā)酵及高技巧整形內(nèi)容，并有多種經(jīng)典醬料的制作和搭配，以及地道法式面包三明治不同餡料的講解與搭配，專業(yè)，系統(tǒng)地將理論與實操相結(jié)合。學(xué)最專業(yè)的技術(shù)，做最專業(yè)的歐包本系列課程融匯了傳統(tǒng)與現(xiàn)代流行的面包理論知識與操作技法，部分專業(yè)的機器操作，以及手工操作細節(jié)演示，讓每一個學(xué)員真正了解面包制作的每一步中面團的變化，知其然，更知其所以然。課程知識系統(tǒng)，學(xué)完本課程可全面掌握歐包各個環(huán)節(jié)，而別適合職業(yè)烘焙人士學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)時間沒有限制永久回放！22款作業(yè)合格完成后，發(fā)放唯一編號大師聯(lián)名課程結(jié)業(yè)證書！快手蛋糕（8款）涵蓋種類：曲奇，瑪?shù)铝?，可露麗，磅蛋糕，甜面團蛋糕，節(jié)日蛋糕（圣多倫），咕咕霍夫亮點：這類甜點即可稱之為蛋糕，也可稱之為面包，往往不需要發(fā)酵過程，步驟簡單，但個個歷史悠久，堪稱經(jīng)典之作。曲奇瑪?shù)铝?img data-ratio="0.67375" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/25/102355211.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />可露麗香料面包可可霍夫檸檬旅行蛋糕圣多倫鳳梨面包屑蛋糕技巧和知識點總結(jié)

• 巧克力核桃大曲奇：每種材料加入的狀態(tài)和順序，如何使口感醇厚不甜膩。
• 瑪?shù)铝蘸涂陕尔惷婧闹谱骱涂局谱⒁馐马椧约安僮饕c分析。
• 兩款磅蛋糕的口味搭配和制作詳解
• 經(jīng)典可可霍夫和圣誕蛋糕史多倫的制作方法，以及保存方式
• 甜面團、杏仁奶油、酥脆、糖漬菠蘿、焦糖的做法和組裝技巧
• ......開酥產(chǎn)品（14款）涵蓋種類：5種經(jīng)典造型的可頌，9款花式開酥產(chǎn)品（造型、餡料、口味各不相同）亮點：開酥產(chǎn)品中，牛角面包是一經(jīng)典代表，但除此之外，還可以加入美味的餡料，做成其他的造型，即保留了開酥的香脆，也增添了更多風(fēng)味，變化多端，創(chuàng)新無限。經(jīng)典可頌雙色可頌T55傳統(tǒng)可頌T65+T55可頌T55可頌玫瑰花松餅檸檬奶油酥鮮蔬咸味方形酥帕琳內(nèi)糖水梨心酥帕琳內(nèi)蘋果酥巧克力布丁圓形酥布列塔尼奶油酥餅檸檬傳教士焦糖黃油咸酥卷技巧和知識點總結(jié)
  • 開酥類面團攪拌的狀態(tài)判斷
  • 手工和機器包油開酥的技巧介紹
  • 經(jīng)典牛角包造型的專業(yè)整形詳解和示范
  • 其他開酥造型演示，以及邊角料的巧用
  • 9種不同口味餡料的制作和搭配（比如卡仕達醬，咸黃油焦糖，蔥香奶酪餡，孜然奶酪醬，巧克力奶油，帕琳內(nèi)奶油，糖水梨，油漬甜椒，榛子蘋果餡)
  • 不同產(chǎn)品的發(fā)酵和烤制時間的把控
  • ......法棍（11款）涵蓋種類：10款不同類型法棍亮點：法棍也是歐包課程中必學(xué)的一款產(chǎn)品，我們將它單獨分為一類，從經(jīng)典硬法棍到創(chuàng)新型的軟法棍，將關(guān)于法棍的制作要點一網(wǎng)打盡經(jīng)典法棍浸漬法棍波蘭法棍T65+T55法棍T55特別法棍（最軟）T55最軟法棍T55干酵母法棍自制酵母法棍傳統(tǒng)法棍波蘭法棍火腿小法棍技巧和知識點總結(jié)
    • 不同類型法棍使用粉類的搭配選擇
    • 法棍和面的狀態(tài)判斷和展示講解
    • 面團控溫和基礎(chǔ)溫度的算法詳解
    • 法棍的發(fā)酵狀態(tài)的判斷
    • 法棍的割包技巧和專業(yè)示范講解
    • 一個好法棍的判斷標準介紹
    • 法棍的保存以及常見食用方式
    • ......酵種知識大全
      1. 硬酵種、液態(tài)酵種、中種酵種的制作方法
      2. 硬酵種和液態(tài)酵種的互相轉(zhuǎn)換方法和配比
      3. 酵種的保存以及活力的判斷方法
      4. 液態(tài)酵種續(xù)活力的方法和操作注意事項
      5. 硬酵種的續(xù)種方式和操作注意事項
      （以上內(nèi)容包含在所有酵種面包的制作過程中）布里歐修家族（9款）涵蓋種類：4大類布里歐修（經(jīng)典布里歐修，古布里歐修，布朗尼~和千層~）以及4款以布里歐修面團為主的花式風(fēng)味面包亮點：既可以學(xué)到經(jīng)典傳統(tǒng)的布里歐修，還可以用柔軟的面團和各種餡料搭配出創(chuàng)新產(chǎn)品布里歐修古布里歐修布里歐修布朗尼布里歐修樹莓布雷桑千層布里歐修青檸檬蘋果卷阿爾薩斯蘋果撻糖漬水果國王蛋糕技巧和知識點總結(jié)
      • 制作布里歐修面團，黃油加入時的狀態(tài)，以及最終出缸的溫度和出膜狀態(tài)
      • 不同布里歐修面團的分割整形技巧
      • 烘焙界混搭風(fēng)網(wǎng)紅可頌+布里歐修制作
      • 多種餡料的制作和搭配（布朗尼蛋糕，樹莓奶油，卡仕達醬，油浸蘋果等）
      • ......吐司（5款）涵蓋種類：原味吐司，雜糧吐司，斑馬紋吐司，以及兩種吐司面團衍生產(chǎn)品亮點：吐司是私房、家庭最常做的一款面包，因為它簡單好吃、同時又可以做很多變式，比如做成漢堡包或者蔬菜奶酪片。雜糧吐司斑馬紋吐司原味吐司金槍魚漢堡菠菜吐司脆片知識點總結(jié)
        • MOF獨家：根據(jù)吐司模具可盛面粉的重量換算放入面團的重量公式
        • 吐司面團的和面，醒發(fā)，排氣，整形，裝模，烤制等一系列制作技巧
        • 醬料和餡餅的制作（奶油調(diào)味汁、醬汁金槍魚、美式醬汁、腌漬洋蔥等）
        • ......歐式風(fēng)味軟面包（14款）涵蓋種類：3款維也納、3款福卡洽、4款巧巴達、1款皮塔餅以及3款普通面包面團亮點：這一類面包的共同特點就是特別軟，經(jīng)常被用來做早餐，特別適合小朋友們吃，還可以學(xué)到幾款不同搭配的三明治開心果維也納維也納軟面包巧克力維也納?？ㄇ?img data-ratio="1.3333333" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/25/102355831.jpeg" data-type="jpeg" data-w="576" />圓形?？ㄇ?img data-ratio="1.3333333" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/25/102355501.jpeg" data-type="jpeg" data-w="576" />巧巴達咸熏烤面包（巧巴達）皮塔餡餅鮮蔬肉咸味?？ㄇ?img data-ratio="0.66625" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/25/102355181.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />咖喱雞肉鮮蔬面包（巧）鮮蔬雞肉南瓜三明治英式三明治（巧）洋蔥小面包尼斯洋蔥撻知識點總結(jié)
          • 維也納面包的和面，醒發(fā)，分割，揉圓（示范講解）整形（細節(jié)演示），割包，烤制等
          • 福卡洽面團的整個步驟，從和面到烤制（軟面團的特殊處理方式）
          • 巧巴達面團以及餡料的制作
          • 皮塔餅面團以及餡料的制作
          • 3款普通面包面團（南瓜面包，洋蔥面包，薄餅）的制作
          • 油浸甜椒、洋蔥以及其他混合蔬菜的處理和組合搭配
          • ......硬質(zhì)面包（24款）涵蓋種類：全麥/黑麥面包、溫泉面包、巴斯克傳統(tǒng)面包、鄉(xiāng)村面包、砂輪面包、虎紋面包、雜糧面包、以及3款裝飾面包（僅顯示1張圖）亮點：盡管軟面包的市場越來越大，但傳統(tǒng)硬質(zhì)面包的地位仍然無人撼動，也是每一位歐包學(xué)習(xí)者最樂意探究的面包大類，種類豐富，花樣齊全，學(xué)完這些，歐包任你玩全麥/黑麥面包（5款）全麥面包黑麥面包全麥面包全麥面包（同左）黑麥香料面包黑麥面包溫泉面包（2款）熱面包香橙熱面包巴斯克面包（2款）巴斯克西紅柿三明治巴斯克雞肉三明治農(nóng)家面包（4款）法式農(nóng)家面包鄉(xiāng)村面包羅卡杜爾奶酪面包（鄉(xiāng)）佩里格夾餡鄉(xiāng)村面包其他硬質(zhì)面包（9款）馬卡諾慕斯里面包可可面包虎紋面包砂輪面包南瓜籽雜糧面包杏仁面包花式面包裝飾面包知識點總結(jié)
            • 全麥面包和黑麥面包的和面，發(fā)酵，整形，割包，烤制，以及圖示好看裂紋的形成技巧
            • 溫泉（熱水）面包的溫度把控和制作
            • 巴斯克面包的制作以及餡料的搭配
            • 鄉(xiāng)村面包的一系列技巧以及搭配的餡料制作，以及二次加工的創(chuàng)意早餐包制作
            • 其他種類硬質(zhì)面包的制作方法，比如MOF店售熱賣款砂輪面包，虎紋面包，可可面包等，涉及到很多割包，爆口，裂口和裝飾技巧。
            • 裝飾面包的面粉選擇，和面的狀態(tài)，自制模型，刻模，烤制注意事項，組裝方法，固定黏粘方法，以及常見用途
            • ......結(jié)業(yè)證書：完成22款作業(yè)，合格發(fā)放大師聯(lián)名證書（唯一編號可查詢），打卡產(chǎn)品為上文中標示為作業(yè)的產(chǎn)品立即報名學(xué)習(xí)線上大師課程全系統(tǒng)歐包課原價1298元限時特惠998元識別上方二維碼立即購買收看免費課程請關(guān)注下方“甜伊高級烘焙中心”公眾號菜單欄回復(fù)：免費課程任何問題，請咨詢甜伊老師自律的人，更多的是利用碎片化時間提升自己?？茖W(xué)的學(xué)習(xí)方法會讓學(xué)習(xí)更高效，直接向世界冠軍或者MOF等專業(yè)的大師們學(xué)習(xí)，可以更快速地接近和掌握烘焙的根本。我們相信通過自己的努力，一定會把生活烘焙成自己想要的樣子。Life is What You Bake it. Invest in yourself ！Accelerate your future. Learn anytime, anywhere關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！ 預(yù)覽時標簽不可點