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童年的記憶中總是出現(xiàn)這樣一個(gè)場(chǎng)景：在某個(gè)陽光正好的午后，偶遇一位看起來就很厲害的老伯伯，正在賣著拉糖。從柔軟易拉扯的順滑線條，逐漸成為堅(jiān)硬易碎的樸素糖果，一度是我對(duì)拉糖的“刻板印象”。直到我遇見了它
你瞧！/乘風(fēng)破浪的海歸/
/拿美味甜食誘拐可愛小姑娘的巫婆/
/攀著鮮花的可愛精靈/
/騎驢遛彎的老爺爺/
/參加萬圣節(jié)的蜘蛛女巫/
早在我們自以為對(duì)糖拿捏的時(shí)候，拉糖藝術(shù)的出現(xiàn)，非常完美地打破了我們對(duì)于“糖”的設(shè)限。從動(dòng)物身上的皮毛，到人物靈動(dòng)的表情的細(xì)節(jié)把控，從故事性的場(chǎng)景傳遞，到整體色彩造型搭配的宏觀布局，實(shí)在不得不令我為之贊嘆！
利用砂糖、葡萄糖等經(jīng)過配比、熬制，在拉、吹、塑、淋糖等造型方法加工處理下，最后被塑造成任何能想象出來的形狀，具備觀賞性、食用性及藝術(shù)性?？梢允仟?dú)立的食品，也可以是作為裝飾的某一部分，色彩豐富絢麗，質(zhì)感剔透，三維效果清晰，稱得上是一門奢華的藝術(shù)。
在細(xì)節(jié)之處見真章，感受極致的用心與美麗！
俗話說的好，不想成為繪畫師的糖藝師不是好糕點(diǎn)師。看著上面一個(gè)個(gè)的大型作品，如果沒有對(duì)于美學(xué)的深厚功底，也是很難制作出如此逼真且漂亮的作品。
以上這些原創(chuàng)的設(shè)計(jì)，均是出自有著“世界糖王”之稱的Stéphane Klein，被奉為“法國國寶級(jí)大師”是Le Charles Proust的冠軍得主。
從小他便在父母的影響下，活躍在烘焙圈，只不過一開始選定的方向并非糖藝，直到遇見了妻子以及有了兒子后，才進(jìn)入了新世紀(jì)的大門。
將身邊一切可視之物，化為靈感的源泉，相信這也是每一個(gè)“藝術(shù)家”共有的天賦，發(fā)現(xiàn)美的眼睛。同時(shí)他將自己的作品出版成書竟然高達(dá)4種語言有法語、英語、日語還有厲害的中文不得不說他除了作品好還是一個(gè)好的世界觀的生意人喏，就是下面這本書
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除了要有對(duì)于造型的設(shè)計(jì)能力，技術(shù)也是很關(guān)鍵的，不然空有想法沒有動(dòng)手能力，也是白搭。拉糖藝術(shù)代表性技法拉糖將柔軟的糖團(tuán)數(shù)次拉疊表現(xiàn)出糖的光澤。基本上拉得越薄，技術(shù)性越高，但呈現(xiàn)的效果也更佳。不過薄薄一片吸濕速度會(huì)加快，需要盡快密封起來~
一般65～75℃為拉糖的最佳溫度，將熬好的糖淋在不粘墊上，使糖體自然降溫到約70℃時(shí)糖體完全脫離不粘墊，然后將糖體緩慢折疊成塊狀，使糖體在降溫的同時(shí)均勻地交換熱量，減緩降溫速度。
在降溫過程中，糖體邊緣會(huì)最先冷卻變硬，要注意將邊緣部分的糖體向內(nèi)折回，與較熱的糖體形成熱量交換，拉糖時(shí)粗細(xì)要均勻，不要拉得過長(zhǎng)，一般拉至40cm即可，拉長(zhǎng)后快速重疊，粗細(xì)要均勻。隨著糖體進(jìn)一步降溫，糖體變硬，需要稍微加快拉糖的速度，并且加大拉糖的幅度。及時(shí)將兩端的糖體折疊進(jìn)去，以保持糖體活力的旺盛。糖體溫度在60℃左右時(shí)就徹底變硬、變脆，若繼續(xù)拉伸折疊充氣，糖體就會(huì)因充氣過量失去活性，顏色變得暗淡質(zhì)量下降，逐漸變成“死糖”。流糖將煮成液狀的糖漿直接倒入模型中凝固。重視透明感與如鏡面反射出的光澤。吹糖將空氣打入受熱均勻的柔軟糖體中，在壓強(qiáng)作用下產(chǎn)生膨脹?？捎糜谥谱魉麜?huì)是動(dòng)物等球形的造型。
糖絲線將煮成液狀的糖漿以刮刀前端撈起，從較高的位置使糖漿往下垂落成絲線狀凝固?？梢猿梦醋冇仓耙允帜萌?，放到模型上凝固成型。糖花將砂糖、淀粉（玉米粉）、吉利丁、水等混合，成型后干燥數(shù)日，可與晶瑩剔透的拉糖互相搭配展現(xiàn)層次。
而在所有的操作過程中最關(guān)鍵的一點(diǎn)，增加糖體的光澤度。糖體在拉伸過程中會(huì)逐漸充入少量氣體，隨后開始發(fā)出銀白色的金屬光澤，拉好的糖體會(huì)呈現(xiàn)色澤鮮亮如綢緞般，看著就賞心悅目。
在充滿著色彩、創(chuàng)意與技術(shù)的盛宴中，雕刻細(xì)節(jié)，激蕩靈感，相信無論用在什么作品中，都是妥妥的吸睛王者！?。▓D片來源：Ins）
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進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
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