返璞歸真·萬人空巷 | C Lab招牌產(chǎn)品“日式蛋糕卷”配方到貨?。ㄒ汛虬た上螺d）

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JAPANESE ROLL CAKE

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/01/155255481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >今天的這個(gè)看似普通的蛋糕卷，來自馬來西亞名店TEXTURE by C3 Lab，是其聯(lián)合創(chuàng)始人兼（Co-Founder/Executive Pastry Chef）Bread Pitt (Chong Ko Wai)（下圖）最引以為傲的作品。適用于任何場合，如果只看原料可能會(huì)覺得看起來都是基本的沒有任何特殊之處，但是重點(diǎn)是它的制作方式對整體口感產(chǎn)生極大影響。P.S.這個(gè)配方已收入到了《SOGOOD》最新一期中，喜歡的話可以入手一本，很不錯(cuò)的雜志哦~整條蛋糕卷在TEXTURE by C3 Lab店內(nèi)的售價(jià)是RM60.00元（約￥90.00元），可以切割為8片，官網(wǎng)售價(jià)截圖如下。TEXTURE by C3 Labunrb?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。日式蛋糕卷JAPANESE ROLL CAKEBy Bread Pitt ( Chong Ko Wai)日式卷蛋糕【1010克】240 克……蛋黃 30 克……細(xì)砂糖#1 20 克……海藻糖320 克……蛋白160 克……細(xì)砂糖#2 30 克……黃油（乳脂含量82%） 70 克……牛奶140 克……低筋面粉制作：1、將蛋黃、30克細(xì)砂糖、海藻糖混合打發(fā)至蓬松輕盈狀態(tài)。2、將蛋白與160克細(xì)砂糖打發(fā)至中性發(fā)泡（即常說的“雞尾狀”）。3、將蛋白霜與過篩的面粉交替加入到“步驟1”的蛋糊中輕輕拌勻，注意不要過度攪拌導(dǎo)致消泡。4、將牛奶和黃油混合加熱至65℃左右，慢慢加入到面糊中輕輕拌勻。5、將面糊倒入鋪有烘焙紙的60x40CM的烤盤中并抹平整。6、然后放入已預(yù)熱至上火185℃/下火165℃的平爐中烘烤約17分鐘（不同的烤箱要根據(jù)具體情況適當(dāng)調(diào)整時(shí)間）。香草卡仕達(dá)奶油【385克】200 克……牛奶 50 克……攪打稀奶油（乳脂含量35%） 1 個(gè)……香草莢 40 克……蛋黃 57 克……細(xì)砂糖 11 克……低筋面粉 11 克……玉米淀粉 15 克……黃油制作：1、將蛋黃、細(xì)砂糖、玉米淀粉和低筋面粉混合攪打至泛白。2、將香草牛奶（牛奶+香草加熱后悶浸半小時(shí)）與液態(tài)稀奶油在厚底平底鍋中混合煮沸。3、沖入到“步驟1”的蛋糊中攪拌均勻。4、倒回厚底平底鍋中繼續(xù)加熱并持續(xù)攪拌直至徹底煮沸。5、加入黃油拌勻。6、倒入硅膠烤盤中使其快速降溫，用保鮮膜貼面覆蓋防止表層風(fēng)干結(jié)塊。香緹奶油【540克】 40 克……細(xì)砂糖500 克……攪打稀奶油制作：1、將稀奶油與細(xì)砂糖混合打發(fā)至中性發(fā)泡（雞尾狀）。組裝與裝飾1、將一張硅膠烤墊放在操作臺(tái)上（防滑）。2、再將一張烘焙紙鋪放在硅膠烤墊上。3、然后將烤熟并已冷卻的“日式卷蛋糕”烘烤面朝下放在烘焙紙上。4、將打發(fā)的“香緹奶油”均勻涂滿在蛋糕上。5、將冷卻的“香草卡仕達(dá)奶油”用圓形花嘴在蛋糕卷近身的一端橫向擠成均勻長條形。6、從近身端將蛋糕用卷輥卷起來并用直尺將邊緣收緊，注意封口處要在下方。7、冷藏，使蛋糕卷定型。8、使用時(shí)用稍溫?zé)岵h利的刀切整齊。參考步驟圖：TEXTURE by C3 Lab位于馬來西亞G06 & G07, Atria Shopping Gallery, Jalan SS 22/23, Damansara Jaya, 47400 Petaling Jaya, Selangor.官網(wǎng)：https://c3lab-my.comC3 Lab四位Chef，由左至右依次是：Hwei Min, Lawrence, Chong and May Ling。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版unrb?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。JAPANESE ROLL CAKEBy Bread Pitt ( Chong Ko Wai)JAPANESE ROLL CAKE BATTER240 g egg yolk 30 g sugar #1 20 g trehalose320 g egg whites160 g sugar #2 30 g butter (82% fat) 70 g milk140 g cake flourProcess:1.Whip egg yolk, sugar#1 and trehalose until fluffy.2.Prepare meringue with egg white and sugar#2 until firm peak.3.Fold the meringue into the sabayon, along with sifted flour in alternative sequence to shorten folding time and avoid deflating the batter.4.Warm milk and butter until approximately 65℃.Fold the warmed mixture gently into cake batter.5.Layer 60x40 cm sheet pan with parchment paper.Pour the batter into the laid pan.6.Bake in deck oven for 185℃/165℃ for approximately 17 minutes.CRèME P?TISSERIE200 g milk 50 g whipping cream (35% fat) 1 u vanilla bean 40 g egg yolk 57 g sugar 11 g cake flour 11 g corn starch 15 g butterProcess:1.Mix egg yolk, sugar, corn starch and cake flour.2.Bring infused milk and cream to a boil.3.Pour the boiled milk and cream over egg yolk mixture.4.Continue boiling th pastry cream thoroughly.5.Add butter.6.Spread mixture over a silicone mat to encourage rapid cooldown.Cover the silicone mat with film to avoid skinning.CRèME CHANTILLY 40 g sugar500 g whipping creamProcess:1.Whip the cream and sugar to medium peaks.ASSEMBLY1.Lay a silpat on the table.2.Layer the silpat with parchment paper.3.Place the roll cake on top of parchment paper with skin side down.4.Whip up the crème chantilly and spread evenly on roll cake.5.Pipe a line of pastry cream on top of the chantilly, near the edge of the roll cake.6.Roll the cake and tighten the edge once it is rolled with a ruller.7.Chill in the refrigerator to obtain the shape.8.Cut with a warm, sharp knife.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門·戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)