日式改良向手工巧克力，清酒、鰹魚、山椒、芥末…都在這家“黑”店

眼睛一睜一閉之間，2020年已經(jīng)踏入了百日倒計(jì)時(shí)。不知道大家這段時(shí)間的心情都是怎樣的，但我相信大部分人都選擇了坦然接受，勇敢上路。有句話我很喜歡，“如果生活很苦，那就來點(diǎn)甜吧?！逼鋵?shí)我們身處的烘焙圈，做的不正是讓甜品來調(diào)劑一下單調(diào)苦澀的日子嗎？而其中我認(rèn)為的治愈人心第一名，非巧克力莫屬。01日系改良向巧克力提起手工巧克力，第一反應(yīng)你可能不會(huì)想到日本。但一位屢獲殊榮、天賦極佳的糕點(diǎn)師卻試圖將日本食材融入到巧克力中，來拓展這一領(lǐng)域的發(fā)展。上層：牛奶巧克力與柚子汁下層：白巧克力與新鮮米糠和清酒檸檬甘納許、檸檬絲櫻桃、開心果甘納許茉莉花茶甘納許、椰子和百香果果仁糖桃子焦糖，桃子甘納許和檸檬巧克力草莓蘋果、栗子、南瓜、丹桂此外，海鹽、堅(jiān)果、清酒、抹茶、芝麻、柚子、芥末、山椒、海藻、鰹魚等，大膽的風(fēng)味組合，是不是你之前想都沒想過的組合？看著絲滑，其實(shí)略帶一絲咬勁，在暗色的外殼下散發(fā)著誘人的光芒。除了口味的與眾不同，在造型進(jìn)行設(shè)計(jì)的巧克力更是一件賞心悅目的藝術(shù)品。你瞧！這根根分明的巧克力筆，在濃度不同的設(shè)定下散發(fā)出多樣的色澤感。每支筆還有標(biāo)號(hào)哦，代表著不同的可可混合比例。旁邊帶著卷筆刀，不僅僅是裝飾，你可以自行將巧克力筆卷成碎屑，撒在巧克力蛋糕上別致又有趣。放在定制的白色瓷盤上，非常有設(shè)計(jì)感。02巧克力界的傳奇人物熟悉的小伙伴們可能已經(jīng)猜到了，制作這些獨(dú)特風(fēng)味巧克力的就是日本巧克力界的傳奇——Hironobu Tsujiguchi（辻口博啟）。巧克力筆就是他與Nendo設(shè)計(jì)工作室合作推出的。亮眼的外觀和富有想法的設(shè)計(jì)理念，一下子就能將兩家合作方一起推向眾人視線。能稱得上在日本赫赫有名，辻口博啟的履歷一定很豐富：23歲便成為史上最年輕的全日本手工糕點(diǎn)比賽獲得者；曾代表日本參加WPC法國(guó)甜點(diǎn)世界杯等多項(xiàng)國(guó)際大賽，數(shù)次奪冠；2013-2018年，連續(xù)6年在Chocolat Fair上獲得最高評(píng)分。此外，他還多次獲得了巧克力相關(guān)最佳獎(jiǎng)項(xiàng)。他將巧克力視為一種藝術(shù)，認(rèn)為巧克力是糕點(diǎn)的重要組成部分。自從接觸開始，便深深陷入了其魅力之中。這里不得不說一下，除了他出眾的手藝之外，他在商業(yè)思維上的布局也是有著獨(dú)到之處。不僅發(fā)展了13個(gè)具有不同概念的品牌，同時(shí)還身兼數(shù)職，比如日本甜點(diǎn)協(xié)會(huì)代表理事、石川縣和三重縣觀光大師等。「Le chocolate de H」就是一家主攻巧克力的店鋪，曾多次被法國(guó)享有聲望的巧克力鑒賞協(xié)會(huì)評(píng)委全球最佳商店。講真的，營(yíng)銷大師的頭銜他也戴得穩(wěn)穩(wěn)的，同名巧克力紀(jì)錄片《Le chocolate de H》可是在圣塞巴斯蒂安國(guó)際電影節(jié)上放映的。圍繞著巧克力這一大方向，進(jìn)行不斷的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，帶給我們更多視覺與味覺的享受。03關(guān)于「Le Chocolat deH」「Le Chocolat deH」于2003年在東京六本木開業(yè)。不用多說，店鋪內(nèi)的巧克力是其靈魂產(chǎn)品，重視四季風(fēng)味的細(xì)微差別，懂得將日式風(fēng)情與法國(guó)文化交融在一起。此外，出品、服務(wù)、包裝、環(huán)境等也是無可挑剔的。還記得，之前我介紹過一家運(yùn)用高級(jí)灰為主色調(diào)的店鋪嗎？?jī)?yōu)雅、氣質(zhì)一下子突顯了出來。而「Le Chocolat deH」則選用了黑色。以純黑為底色，更能襯托出產(chǎn)品的絢麗多彩。不論是店內(nèi)的裝修還是網(wǎng)頁的設(shè)計(jì)，統(tǒng)統(tǒng)都以黑色為主色調(diào)。在溫馨的燈光下映襯下，更感舒適的氛圍。他們家的Logo設(shè)計(jì)也非常特別且有意義。考慮到在古代，巧克力是被用作貨幣及藥物流通。來源自液體，被視為是一種從“一滴水”中誕生的成分。所以設(shè)計(jì)Logo時(shí)結(jié)合了“drop”和“H”的元素，得到了如今我們看到的極具藝術(shù)性的符號(hào)。還有包裝，根據(jù)不同的產(chǎn)品，定制同樣高級(jí)優(yōu)雅的禮盒。04多種多樣的產(chǎn)品雖說這是家巧克力店，但是不代表店內(nèi)只售賣隨著季節(jié)變換的bonbon。慕斯之類的蛋糕口感也非常順滑。還有馬卡龍、芭菲、飲品、冰淇淋、面包等。同樣在黑色背景的襯托下，每一處的光澤感、亮度都仿佛百萬級(jí)的攝影作品一般，勾起濃濃食欲。05巧克力不被定義在辻口博啟看來，沒有最好的巧克力，只有與食材適合搭配的巧克力。例如，巧克力可能會(huì)散發(fā)出花香，那么與日本櫻花搭配的靈感就會(huì)閃現(xiàn)；或者巧克力帶著堅(jiān)果的味道，所以與堅(jiān)果配對(duì)會(huì)更易綻放色彩。在各種食材的配合重組中，制作美味的巧克力。同時(shí)巧克力的品質(zhì)其實(shí)與品種、培育、采購(gòu)地、原料制作都大大有關(guān)。這也給了他很多驚喜的味道以及創(chuàng)作的靈感。不斷探尋優(yōu)質(zhì)的原材料，比如精選來自秘魯?shù)钠趵貐^(qū)收獲的稀有白可可制作。

店內(nèi)同樣擁有著出色履歷的主廚Shigeru Wakabayashi，也抱有著一樣的想法，希望將日本巧克力向世界傳播，將每一口幸福的滋味傳遞下去。把「Le Chocolat de H」看作一棵巧克力樹，融合了來自世界各地的可可香氣與味道，以及日本的材料和文化。在小小一顆的巧克力中，創(chuàng)造各種以日本食材和發(fā)酵為主題的巧克力來追求巧克力更多的可能性，來傳向全世界。除了融化，香氣和質(zhì)地是美味巧克力的關(guān)鍵點(diǎn)之外，我們還計(jì)算了每粒巧克力，并正在研究和開發(fā)Le Chocolat de H的原始樣式，該樣式特別注重成分。此外，通過擁有自己的可可農(nóng)場(chǎng)，我們可以堅(jiān)持單一產(chǎn)地并管理發(fā)酵，使用世界上最優(yōu)質(zhì)的可可豆制作巧克力產(chǎn)品。我們其實(shí)也可以進(jìn)行巧克力的中式口味探索之旅，中國(guó)地大物博，可以利用的元素非常之多，不用害怕踩雷，只有大膽創(chuàng)新，才能成功打破思維定式。（圖片來源：ins）- 月度好文 -3款極簡(jiǎn)系反季小甜點(diǎn)|波爾多甜點(diǎn)店秋季上新靈感熱銷爆漿流心巧克力奶油撻|佛羅倫丹焦糖杏仁餅干超20款國(guó)內(nèi)外logo取經(jīng)|日售100多種面包秘訣就靠它進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)