隨著季節(jié)上新甜點(diǎn)是條金規(guī)鐵律的嗎？在我看來(lái)，雖然有一部分的道理，但也并非一定不能打破。只要找到甜點(diǎn)與顧客之間的強(qiáng)聯(lián)系，我們就能知道該上新什么樣的產(chǎn)品。
其一：在過(guò)去，我們總以為只有夏天才是冷藏類甜品的天下，不自覺(jué)就陷入了一種教條式的主觀判斷。但在越來(lái)越多的年輕人中流行著“冬天吃雪糕，夏天吃火鍋”的吃法后，我們的接納度也在不斷的拓寬。
我也常常聽(tīng)到朋友會(huì)在冷天突然和我來(lái)一句，“好想吃口涼的”。隨后便得到了我的高票響應(yīng)。雖說(shuō)太冷的食物的確不太適合我們的腸胃，但是冷藏類甜點(diǎn)卻是不可多得的好食品。其二：在設(shè)計(jì)甜點(diǎn)時(shí)并非只有復(fù)雜多層次的甜點(diǎn)才能展現(xiàn)魅力?！癓ess is more”的理念也正漸漸占據(jù)我們的心智。
構(gòu)成簡(jiǎn)單，顏值尚佳，食材之間達(dá)到良性互補(bǔ)、互相成就，出品率也快，在制作產(chǎn)品時(shí)也更加高效，符合店鋪的效益。（當(dāng)然我這里指的只是一部分甜點(diǎn)）一般而言，掌握3種及以上的和諧口味搭配就已經(jīng)足夠。今天，我們就讓我們跟著大胡子LUCIANO GARCIA PASTELERO一起利用夏季風(fēng)味中最顯眼的覆盆子與檸檬，制作3款簡(jiǎn)單的甜點(diǎn)吧。
只要做的足夠亮眼美味，也能成為店內(nèi)的熱銷款哦！Here we go！01覆盆子芝士蛋糕產(chǎn)量：24cm1個(gè)或8cm12個(gè)
酸甜清新的覆盆子醬，一抿就化的芝士層以及酥脆奶香的餅干底，三重口感，打造簡(jiǎn)單上手的芝士蛋糕。同時(shí)，以紅色與白色的強(qiáng)烈反差色感營(yíng)造著勾人的食欲。01/餅干底200g100g香草餅干黃油①將磨碎的餅干和黃油混合均勻。②用24cm或12cm、8cm的鋁箔紙覆蓋模具底座。③將黃油餅干混合物倒入，用勺子按壓，制作一個(gè)底。02/牛奶芝士800g240g50g300g120ml320g1個(gè)100g200g奶油奶酪糖面粉雞蛋牛奶奶油檸檬覆盆子果醬鏡面果膠①將雞蛋、面粉、牛奶和奶油混合。②另一方面，將奶油奶酪與糖混合。然后用檸檬皮調(diào)味，將兩種混合物再混合均勻。③放入烤箱145℃烘烤1小時(shí)后，在烤箱內(nèi)靜置20分鐘。接著放入冰箱冷藏。④冷卻后加入覆盆子果醬、鏡面果膠和草莓裝飾。注意：芝士蛋糕不應(yīng)該烤過(guò)頭。其次在烤箱內(nèi)冷卻有助于獲得良好的紋理。02檸檬奶酪慕斯杯產(chǎn)量：6杯
這款慕斯杯，口感輕盈順滑，搭配著脆脆的麥片與新鮮的漿果類水果，清新怡然。同樣是在3種層次中解決了口味問(wèn)題。此外，裝點(diǎn)在玻璃杯中，不用怎樣精心擺放，在自然的點(diǎn)綴間，就已經(jīng)打造出了視覺(jué)美感。01/慕斯配方150g175g12g125ml1個(gè)4個(gè)125g奶油奶酪奶油吉利丁檸檬汁檸檬蛋白糖①將奶油打勻，冷藏。②將吉利丁放入一半檸檬汁中溶解。③把蛋白和糖制成意式蛋白霜（115℃）。④在一個(gè)碗里，將奶油奶酪和剩余的檸檬汁混合，加入磨碎的檸檬皮，吉利丁。⑤以最小的速度將奶酪混合物加入意式蛋白霜中。⑥取出奶油，加入一部分奶酪混合物混合后，再倒回其余混合物中，切拌均勻。⑦將慕斯倒入玻璃杯中，放入冰箱2小時(shí)。⑧表面撒上可可粉、脆麥片，最后用草莓、藍(lán)莓裝飾即可。03覆盆子馬卡龍
清新的果味中和了馬卡龍的甜味，紛紛嫩嫩的色澤增加了柔和的氣息，更在涼意襲來(lái)的季節(jié)增加了緩慢的步調(diào)。小巧精致，清脆光滑，絲滑餡料，Q彈果凍，一樣只需3種口味便能得到馥郁芳香的滿足感。都說(shuō)馬卡龍看似簡(jiǎn)單，制作起來(lái)卻不易，但所謂勤能補(bǔ)拙，一定能制作出完美的馬卡龍。01/覆盆子馬卡龍95g250g250g250g適量95g蛋白a糖糖粉杏仁粉紅色色粉蛋白b①利用蛋白a和糖，制作意式蛋白霜?？焖贁嚢琛＂趯⑻欠?、杏仁粉混合，加入蛋白b，混合均勻。③加入意式蛋白霜，混合均勻。④裝入裱花袋中（9號(hào)裱花嘴），在烤盤上均勻擠出圓形。⑤放入預(yù)熱至150℃的烤箱內(nèi)烘烤11分鐘。*如果你想做巧克力味的，可以將糖粉、杏仁粉改成230g，再加入40g可可粉。02/覆盆子和巧克力甘納許125g25g50g250g適量300g樹(shù)莓果茸蜂蜜黃油白巧克力色粉覆盆子果凍（煮好的）①將樹(shù)莓果茸和蜂蜜煮沸。②沖入切碎的白巧克力上，均質(zhì)。③加入黃油，繼續(xù)混合均勻。④必要時(shí)可以通過(guò)添加食用色素等來(lái)糾正顏色和味道。⑤放入冰箱冷藏3小時(shí)。⑥將甘那許填入兩片馬卡龍可中間，然后刻出紐扣狀覆盆子果凍放在中間即可。*覆盆子果凍配方未列出，自己根據(jù)情況決定是否放置所謂季節(jié)性產(chǎn)品，就是極易受季節(jié)因素影響，有旺季自然也有淡季。但在打破了常規(guī)思維過(guò)后，雖然同樣使用了夏日的風(fēng)味與特點(diǎn)，卻也在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上進(jìn)行了某一方面的弱化，盡量以四季皆宜的方向?yàn)橹鳌］p巧，簡(jiǎn)便，實(shí)用性高，所以不論是想迎合反季節(jié)營(yíng)銷，還是趁著時(shí)節(jié)還沒(méi)徹底轉(zhuǎn)換，這3款甜點(diǎn)都是不錯(cuò)的選擇。趕緊試做吧~（圖片來(lái)源：ins）
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