既然開店必然是希望利潤最大化，恨不得每一天都營業(yè)才好。然而即便在寸土寸金的東京，也有很多任性的師傅把店開得隨心所欲。之前聽過港區(qū)有家百名店，一周只開三天，還是中午才開門；三軒茶屋還有個面包店只在晚上營業(yè)；今天這個更不得了了，一周只開一天，名字就告訴了你開店日期——土曜日（星期六）。
01只賣兩種制品的預(yù)約制小店去年四月在吉祥寺附近誕生的小店【瑪芬和司康?土曜日】，就像它的名字說的那樣，只在周六的中午12點左右才開始營業(yè)。雖然基本是預(yù)約制，但樸素的像飯團(tuán)一樣讓人輕松享用的瑪芬和司康還是積累了很多人氣。
最開始的時候，【土曜日】更像個私房，只有一個售賣的店面。
不過打開門做生意就是會有人上門的，慢慢的，線上線下積累了客源后，今年7月【土曜日】從吉祥寺搬到旁邊的西荻窪，工房和店面都設(shè)在了一起，距離車站也更近了。不過門面小的驚人，就在飯店和住宅的中間，稍不留神就走過了。
說了12點開始營業(yè)，其實只有這扇小門打開了，才標(biāo)志著正式開始接客。沿著細(xì)細(xì)的臺階上到二樓，門一開，香氣就撲面而來了。02沒有固定的菜單，口味周周換進(jìn)到門里，左手邊是陳列的貨架，烤好的瑪芬和司康都整整齊齊得擺在上面，樣子格外誘人。
右手邊就是操作間，雖然只有兩款產(chǎn)品，還是動用了兩個大的風(fēng)爐同時工作。
左看右看，并沒有發(fā)現(xiàn)菜單。原來每周出什么產(chǎn)品，都是提前在網(wǎng)上發(fā)布，而且周周不同。03正職美女編輯，兼職小店老板周六一早開始，大概要烤200~300個瑪芬和司康，中午時分，新鮮出爐的司康開始售賣，到了晚上，陸陸續(xù)續(xù)賣光所有制品，就可以收工了。
這就是店主瀨谷熏子的完美周六。
在平日，瀨谷小姐是從事編輯工作的。相關(guān)專業(yè)大學(xué)畢業(yè)后就職并不順利，一度只能兼職打零工掙些花銷。因為從小就喜愛烘焙，后來進(jìn)到面包店工作了一年多，學(xué)到了不少烘焙技能。04大家知道的，烘焙能解壓就職后，做上了憧憬已久的編輯工作開心又充實，但是時不時還是會冒出想辭職做烘焙的念頭。特別在持續(xù)燒腦的編輯工作結(jié)束后，勤快的動起手來，讓身體的疲勞沖淡大腦的緊繃感，做烘焙真是再合適不過了?！俺矛F(xiàn)在，嘗試一下吧”這樣想著，瀨谷小姐開始琢磨起開個烘焙小店的事。
05從共享空間起步既然是一周只做一天的烘焙店，初初起步就租個鋪面顯然是不劃算的，瀨谷小姐找到了共享店面，開始了一周一次的開店生涯。
共享空間的一日小店這種共享空間在日本非常普遍，租借餐廳呀、會議室呀、花園甚至廚房、咖啡館都是有的。便利的條件讓瀨谷小姐很快進(jìn)入狀態(tài)，做好了瑪芬和司康，拿到鋪面擺賣就好啦。06濃縮到兩款產(chǎn)品，擁有更強識別性門面上寫著“瑪芬和司康”顧客進(jìn)到店內(nèi)，發(fā)現(xiàn)還真是只有兩種產(chǎn)品。對此，瀨谷小姐說：
雖然沒什么難度的產(chǎn)品，但是濃縮到只有兩款，有很強的識別性，總會讓人印象深刻，想進(jìn)來一探究竟。
07靈感來自和顧客的交流剛剛開始，售賣的產(chǎn)品還會有剩余，只能分給朋友或自己消化，隨著和周邊居民的接觸，瀨谷小姐獲得了越來越多的靈感，銷量也直線上升，現(xiàn)在都是按照預(yù)訂生產(chǎn)了。賣菜的商家會過來介紹新到的季節(jié)菜品，主婦們會來閑聊說說最近在哪里吃到讓自己驚艷的菜式，小朋友們則會沒頭腦的問一些奇奇怪怪的材料，連中年社畜也會在瀏覽許久后表達(dá)自己在尋找哪個味道。瀨谷小姐把這些一一記錄下來，業(yè)余的時間就嘗試著把他們轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實?，敺液退究稻褪沁@樣樸素的甜品，自身的味道并不濃烈，可以無窮盡的和各種食材、香料拼搭，加入何種材料就會傳達(dá)何種香氣。在千變?nèi)f化的組合下，產(chǎn)品也呈現(xiàn)出了各種風(fēng)貌。
番茄藍(lán)莓肉桂瑪芬
煎茶檸檬奶酪瑪芬
甜醋生姜X甜酒司康，夾餡焦糖核桃
巧克力無花果瑪芬 ? 毛豆帕馬森芝士瑪芬?黑糖香料梅子司康 ? 檸檬薄荷奶油奶酪司康? 抹茶無色豆司康
檸檬香草糖瑪芬 ? 巧克力杏子醬瑪芬? 洋蔥番茄羅勒瑪芬? 藍(lán)莓奶酪司康?豆蔻鹿之子豆司康? 煎茶煉乳司康
蘋果醬瑪芬 ? 胡蘿卜脆餅瑪芬?楓糖德國香腸玉米瑪芬 ? 白芝麻豆沙司康? 南瓜焦糖肉桂司康 ? 巧克力全粒粉司康
洋甘菊柑橘醬瑪芬 ? 魁蒿豆?，敺?? 火腿芝士瑪芬 ? 胡蘿卜葡萄干核桃司康 ? 豆蔻司康 ? 黑糖核桃司康
還有好多好多。。。08一人店網(wǎng)絡(luò)銷售的現(xiàn)實意義俗話說“眾口難調(diào)”，但有了這么多口味，門店刷刷的積累了不少死忠粉絲。客戶們?yōu)榱顺缘阶约盒膬x的味道，又不想跑空，建議【瑪芬和司康?土曜日】每周在網(wǎng)上發(fā)布本周六的售賣口味，大家自行判斷是否采購。慢慢的【瑪芬和司康?土曜日】對門面也沒有那么高的需求了。瀨谷小姐說：完全可以在線購物的今天，用腳走路，用眼睛購物已經(jīng)成為現(xiàn)實。利用社交網(wǎng)絡(luò)對產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)約銷售，再根據(jù)訂單生產(chǎn)，通過便利的送貨渠道發(fā)貨，售后和意見反饋也可以在網(wǎng)上一并進(jìn)行。對一個人的小店來說，流程清晰， 步驟簡單，減少了無效的溝通，是讓一人店輕松走下去的法寶?！粳敺液退究?土曜日】雖然一周只營業(yè)一天，但是能穩(wěn)定發(fā)展下來，對單兵作戰(zhàn)或者夫妻店來說還是有很多地方值得借鑒：1、不貪多求全，與其豐富產(chǎn)品線，不如集中精力打造精品；2、合并操作部分多，基礎(chǔ)面團(tuán)衍生多個口味；3、網(wǎng)絡(luò)銷售，訂單化生產(chǎn)，合理安排產(chǎn)能，做到零積壓，零廢棄；4、菜單組合常變常新，循環(huán)組合，根據(jù)季節(jié)等變換。最后，再介紹個南瓜風(fēng)味的司康，簡單快手，做做看吧～A260g8g50g5g2.5g低筋粉泡打粉砂糖鹽肉桂粉B70g80g40g1個熟南瓜泥豆奶油雞蛋制法：※烤箱預(yù)熱200度①A部分整體過篩。②B部分另放一個盆中混合均勻。③A部分倒入B中，用刮板切拌。④沒有干粉后，折疊收成團(tuán)，切勿過度揉搓，切成6等分，表面刷牛奶。⑤200℃烤13分鐘，轉(zhuǎn)爐再烤5分鐘左右，至表面金黃。
▲熟南瓜搗成泥
▲加入豆奶
▲打入雞蛋
▲加入鹽
▲倒入粉類
▲用刮板切拌
▲混合成團(tuán)后移到烤墊上
▲分割成6等份
▲涂上牛奶
▲烤箱200℃烤制
▲出爐啦～（圖片來源byins）
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