以“圓”出發(fā)裝飾甜點，賞鑒全球佳餐廳中的南美之姿

每位優(yōu)秀的糕點師，研發(fā)新品時基本都會有這樣一個思路：尋找本土最優(yōu)質(zhì)的食材，呈現(xiàn)符合國人的絕佳風(fēng)味。如果說我們中國屬于地大物博，那么有一個國家憑借著天然的地理「形狀」優(yōu)勢，也擁有著地球上種類最豐富的食材之一，就是智利。感覺腦海里一下子只跳出了鮮嫩飽滿的車?yán)遄?？那你可真是?yán)重低估了它。如果你看一眼關(guān)于智力的地圖，你就能直觀發(fā)現(xiàn)這個國家的特點。超4350千米的南北狹長之態(tài)，地跨了熱帶、亞熱帶、暖溫帶、中溫帶和寒溫帶等多個氣候，所以擁有多種多樣的食材也就不足為怪了。隨著全球文化意識的興起，一波波飲食革命在各地展開，原本在餐飲或者說甜點領(lǐng)域尚未綻放光芒的智利，也開始展露頭角，當(dāng)然這點歸功于每位優(yōu)秀的主廚的發(fā)力。見慣了常年攻占烘焙圈的法國、日本等地的優(yōu)秀作品，今天我們就來感受一下不一樣的南美之姿~圓圖之美▽圓是這個世界上最美的圖形，每個角度每個切面都能呈現(xiàn)和諧之感。當(dāng)然這也是甜點制作中，最常用的形狀。以圓形為基底，表面簡單點綴著奶油，在錯落有致的排序中，營造極強(qiáng)的藝術(shù)感。不論是用于店內(nèi)柜臺陳列，或是置于盤式甜點的擺盤，都能很好的適應(yīng)。再進(jìn)一步挖空中心的部分，制作成圓環(huán)，更考究對稱性與技術(shù)性。隨意圍繞著環(huán)型布置造型，簡單的美感留白之美▽盤式甜點中有一個最重要的技巧，那就是留白。這與完美的圓不一樣，在盤式裝飾時，不對稱性才是塑造獨特魅力的關(guān)鍵。留白放大了想象空間，同時突出主體，呈現(xiàn)良好的視覺效果。以上這些都是GUSTAVO SáEZ的大作，這位來自智利的糕點師，可是是拉丁美洲甜點界的杰出專家之一。在智利圣地亞哥99餐廳甜蜜派對的領(lǐng)導(dǎo)下，被《世界50強(qiáng)最佳餐廳》為拉丁美洲準(zhǔn)備的媒體排名公認(rèn)為“ 2016年全球最佳糕點師”。他參加了各個版本的Pastry World Cup，并在2018年獲得了拉丁美洲冠軍，展示出了極大的多功能性、優(yōu)雅性與技術(shù)性，依靠智利原生食材進(jìn)行多種多樣的糕點制作。這是他發(fā)表在最新一期《so good…》#24上的「white ring」，經(jīng)典的圓環(huán)造型，是不是看了就有一種純凈無瑕的的感覺，簡約之中卻彰顯了制作的工藝。他對這款作品的備注就是“sometimes , a single gesture is more thanenough to define the craft”(有時，一個手勢足以定義工藝)（食譜可以在《so good…》#24上找到）白色的巧克力慕斯外衣下，是酸甜誘惑的覆盆子與香濃的焦糖之味，還有綿軟的杏仁海綿蛋糕，各種層次、各式顏色的沖擊感，切開的瞬間就能極大增長食欲。Gustavo的吹糖技術(shù)也非常高超，上面這顆透亮漂亮的小蘑菇造型糖，將空氣精準(zhǔn)又細(xì)致地吹入每個糖球，可不是一天兩天就能練好的。當(dāng)然，作為一名備受肯定的專業(yè)甜點師，除了自己不斷的專研之外，和同行之間的交流也是必不可少的。俗話說的好，三人行必有我?guī)熝伞：退械耐袦贤ㄖ?，你總能找到別人擅長的方向，來修整自身的不足。所以和世界各地的廚師交流，也已經(jīng)成為了他抓取靈感的必要行動，在各種賽事、交流會上，可以感受到每個專業(yè)人員的個性與風(fēng)格，并能在餐廳、面包房、外賣店、冰淇淋店等得到各種建議。在他看來，糕點不是即興創(chuàng)作的，不是發(fā)明出來的，它是對精度、知識和控制的回應(yīng)。面對今年的疫情影響，Gustavo也沒有停止自己的步伐，與De Patio的BenjamínNast合作，開發(fā)了一些非常受歡迎的體驗菜單框。他充分利用品牌GS的優(yōu)勢，以及互聯(lián)網(wǎng)的傳播途徑，開發(fā)了一個餅干套件，可以在家中烘焙；此外還有新式布朗尼產(chǎn)品；冰淇淋;一本電子書，致力領(lǐng)導(dǎo)一個線上拉丁美洲糕點大會。（圖片來源：ins）- 月度好文 -夢幻蝶豆花藍(lán)吐司+蛋糕配方| 央視熱議關(guān)于全麥吐司張歆藝PK李鐘碩，誰的店更引流？|17款實用烘焙品6小時熱賣1300份吐司店|瑞典2冠王60款甜點秘笈進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點