南順杯 · 德國(guó)iba西南賽區(qū)重慶 月開賽，選手集結(jié)，就等你啦！

賽事介紹德國(guó)IBA世界面包師大賽（IBA-UIBC-CUP）由IBA展會(huì)主辦方德國(guó)烘焙師聯(lián)合會(huì)國(guó)際烘焙師及糕點(diǎn)師聯(lián)盟/（UIBC）共同組織在德國(guó)慕尼黑展覽中心舉行是世界三大面包比賽之一聚集了國(guó)內(nèi)外頂尖技藝的烘焙師每三年舉辦一次由來自12個(gè)國(guó)家的優(yōu)秀烘焙師代表隊(duì)進(jìn)行角逐西南賽區(qū)的選手在備戰(zhàn)期間沉浸自我，技術(shù)提升，終于迎來了要展示水平的時(shí)刻！他們將于9月11日-13日在重慶舉行預(yù)賽，晉級(jí)的兩位獲勝選手，將獲得中國(guó)隊(duì)決賽的入場(chǎng)券。本次西南賽區(qū)的參賽面包師們是：全品類參賽選手：趙云川、戴振宇、任楊瀟、張呈彪、許南南、楊慶藝術(shù)面包參賽選手：李小玲、扶玖根、馮英杰、汪玉建、栗靜雷藝術(shù)面包類藝術(shù)面包類現(xiàn)任杭州派拉堡食品有限公司研發(fā)技術(shù)總監(jiān)2017年法國(guó)巴黎研修2017年8月日本東京制果學(xué)校研修2018年全國(guó)技能大賽上海賽區(qū)銀牌2019年1月”路易.樂斯福杯 中國(guó)選拔賽”華東賽區(qū)亞軍2019年5月”路易.樂斯福杯 中國(guó)總決賽”藝術(shù)面包項(xiàng)“季軍我來自安徽蕪湖，現(xiàn)居浙江杭州。由于我出生、工作都在江南，所以想用江南的一些韻律作為元素在比賽中展現(xiàn)。德國(guó)IBA世界面包師大賽是世界烘焙三大賽事之一，在德國(guó)慕尼黑舉行！上一屆冠軍是中國(guó)的朋福東老師和周斌老師！這兩位老師給了我極大的鼓舞，讓我相信中國(guó)人的技術(shù)并不比外國(guó)人差！因此在朋友圈和公眾號(hào)中了解到這次比賽的報(bào)名信息，我就立即報(bào)名參加了。參加比賽是為了更好的鍛煉和提升自己的技能,當(dāng)然也能結(jié)交更多的朋友!本次參賽選手大多是有參賽經(jīng)驗(yàn)的選手，競(jìng)爭(zhēng)很激烈。而且我是第一次在陌生的環(huán)境比賽，更需要具備很強(qiáng)的適應(yīng)能力！在看完華東區(qū)比賽之后，我就告訴自己，在賽場(chǎng)上一定要把握好節(jié)奏，杜絕急躁！機(jī)會(huì)都是留給有準(zhǔn)備有夢(mèng)想的手藝人！好好備賽，相信自己可以做到！加油！夢(mèng)想！全品類面包全品類面包 職業(yè)面包師我來自四川，從事烘焙行業(yè)7個(gè)多年頭了，一直在上海、浙江發(fā)展。在偶然間通過公眾號(hào)了解到德國(guó)IBA面包師大賽，就決定報(bào)名參加此次比賽。對(duì)于我來說，比賽就是一個(gè)學(xué)習(xí)的平臺(tái)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。希望此次比賽，自己能夠通過努力取得好的成績(jī)。這次比賽對(duì)我來說極具挑戰(zhàn)性，因?yàn)槠綍r(shí)在門店做面包或者自己研究產(chǎn)品時(shí)候，我更加注意的是質(zhì)量和口感，在時(shí)間方面沒有像比賽要求的時(shí)間那么精準(zhǔn)，所以我覺得時(shí)間對(duì)于我來說可能是一個(gè)需要攻克的難點(diǎn)。這次比賽我會(huì)在餡料上面多研究，希望自己精心調(diào)制的餡料搭配長(zhǎng)時(shí)間冷藏發(fā)酵的面包體這樣的結(jié)合希望給大家?guī)聿灰粯拥捏@喜！全品類面包 職業(yè)面包師我的家鄉(xiāng)是安徽淮北市，從事烘焙十六年，目前在上海工作，就職于烘焙原料公司。比賽產(chǎn)品還在思考與調(diào)整中，希望屆時(shí)能給觀眾、評(píng)委們耳目一新的體驗(yàn)。決定參加這次比賽，多虧了朋友的極力推薦，當(dāng)然，我自己也想能夠借助這次機(jī)會(huì)與行業(yè)同仁一起交流學(xué)習(xí)。希望在比賽現(xiàn)場(chǎng)，能夠呈現(xiàn)出自己想要達(dá)到的產(chǎn)品效果吧，我也一直在積極練習(xí)，做到不讓所有支持我的朋友們失望，當(dāng)然也不讓自己失望！看完華東區(qū)選手們的比賽，真的覺得大家都特別優(yōu)秀，給了我一些壓力，當(dāng)然更多的是動(dòng)力！從他們身上我收獲良多，看到了自己的進(jìn)步空間還很大，這段時(shí)間的練習(xí)，也希望能夠盡可能自我突破更多一些。不管如何，我都會(huì)加油！我們賽場(chǎng)上見！全品類職業(yè)面包師我的家鄉(xiāng)是黑龍江省哈爾濱市，從事烘焙行業(yè)七年有余。我認(rèn)為每一次比賽就像一次考試，是檢驗(yàn)自己學(xué)習(xí)成果的一次考核，期待自己可以有一個(gè)好成績(jī)的同時(shí)，也可以發(fā)現(xiàn)自己哪一點(diǎn)優(yōu)于他人哪一點(diǎn)又不足于他人，有優(yōu)勢(shì)不可沾沾自喜，有劣勢(shì)更需要腳踏實(shí)地豐滿自己的羽翼，這樣才可以飛的更高。決定參加這次比賽，因?yàn)槲沂悄贻p的一代烘焙師，需要嘗試進(jìn)階更高的技術(shù)水平，我認(rèn)為年輕烘焙師要有拼搏、嘗試、向上、鉆研的精神，才有源源不斷的能力。一切歸零，輕裝上陣，讓自己有一個(gè)輕松的心態(tài)面對(duì)全新的挑戰(zhàn)，不管結(jié)果如何，我都會(huì)加油！讓我們相聚賽場(chǎng)，賽出風(fēng)采！選手往期專訪-點(diǎn)擊圖片跳轉(zhuǎn)鏈接此次西南賽區(qū)藝術(shù)面包選手空缺一個(gè)席位，爭(zhēng)奪世界冠軍的名額你還不來參與嗎？文末左下角閱讀原文報(bào)名哦！接下來讓我們靜待九月，期待這一場(chǎng)視覺與味覺的“饕餮盛宴”吧！比賽規(guī)則比賽分為兩個(gè)類目，參賽選手各選其中一項(xiàng)類目參賽，選擇參加的類目決賽不能更改，決賽最終的勝出的兩個(gè)類目冠軍組成中國(guó)隊(duì)，代表中國(guó)參加2021年的德國(guó)IBA世界面包大賽。其中藝術(shù)面包競(jìng)賽主題：“抗擊疫情”。A 類目-全品類面包基本面包制作面包使用的面粉總重應(yīng)該在7公斤。配方、品種、單個(gè)重量和形狀可以自行確定。維也納小型產(chǎn)品和宴會(huì)產(chǎn)品小型產(chǎn)品和宴會(huì)產(chǎn)品需使用日式英皇面粉制作，面粉總重應(yīng)該在5公斤之間，其他原料不限。配方、品種、重量、形狀可以自行確定。丹麥面包丹麥面包使用的面粉總重應(yīng)該在2公斤之間，其他原料不限。配方、品種、重量、形狀和裝飾方法不限。彎牛角為規(guī)定項(xiàng)，數(shù)量12個(gè)，重量在60g±3g。南順櫻皇日式面包南順櫻皇日式面包使用的面粉總重在1-2kg 之間。配方、品種、單個(gè)重量和形狀可以自行確定。B 類目 - 藝術(shù)面包可以使用原料清單中的所有原料以及其他原料；作品的所有部分必須可以食用；創(chuàng)意內(nèi)容均可自行決定；底座直徑為60*60cm，高度130?150cm之間，外觀可以呈現(xiàn)的顏色為面包的烘烤色。比賽日的前一天選手有1小時(shí)準(zhǔn)備工作時(shí)間，比賽日的8:30– 9:00，將有組委會(huì)人員向選手介紹所有設(shè)備、工具和烤箱的使用方法，請(qǐng)所有參賽選手按時(shí)到達(dá)比賽場(chǎng)地；選手需在9:00-16:00（共計(jì)7小時(shí)）內(nèi)完成所有產(chǎn)品，其中，全品類組在13：00提供6款宴會(huì)產(chǎn)品給評(píng)委品嘗（每款4個(gè)）。（更多信息請(qǐng)參考選手文件中的設(shè)備和原料清單、特殊的原料或工具也可以由選手自帶。）華南、華北分賽區(qū)持續(xù)報(bào)名中！- 月度好文 -56款色彩系創(chuàng)意甜點(diǎn)|10款新派口味私房更好賣巴斯克蛋糕的超級(jí)變變變|2款經(jīng)典巧克力配方多層芝士胖馬卡龍來襲|好吃的香蕉巧克力蛋糕不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?長(zhǎng)按二維碼關(guān)注視頻號(hào)，不做追隨者！點(diǎn)擊“閱讀原文”報(bào)名吧~↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)