相信每一位甜點(diǎn)師，都希望自己的作品是與眾不同的，在作品中表達(dá)自己創(chuàng)意的想法、展示自己獨(dú)門的技藝。畢竟，在千篇一律的市場里，保持著創(chuàng)意至上的原則才能沖破市場的桎梏。巴斯克的“焦”屬性，臟臟包的“臟”屬性，內(nèi)餡加“厚”的胖馬卡龍，擠入奶油冰凍后的“冰”面包或者如鞋子哥般制作“鞋子色系”甜點(diǎn)、水果哥的“仿真水果系”甜點(diǎn)……
（圖片來源：Ins）這些都是因?yàn)橛辛擞洃淈c(diǎn)，有了個(gè)性標(biāo)簽化的特點(diǎn)后，才讓人難以忘卻。就像許多米其林餐廳中的廚師，一般都有著自己的專屬獨(dú)門秘制品，才讓人品嘗一口便記住了這個(gè)味道。說白了，能夠支撐起記憶點(diǎn)的無非三大元素：原料、工藝、口味。但在客觀因素的考慮下，我們所能夠接觸到的原料、工藝基本相同。比如甜點(diǎn)圈中占據(jù)著不可撼動地位的原料——稀奶油。
通常情況下，我們制作甜點(diǎn)時(shí)所需奶油的穩(wěn)定性、打發(fā)率等，差異化并沒有那么明顯，所以在選擇上，一般還是以知名度較高的品牌為準(zhǔn)。那么這里就有一個(gè)問題：在相同原料的情況下，如何進(jìn)一步追求帶有自我風(fēng)格化的標(biāo)簽?zāi)?？別著急，本周四晚，丹麥皇室御用品牌愛氏晨曦特邀西點(diǎn)名師葉衛(wèi)一起助陣，為我們現(xiàn)場解密稀奶油的另類玩法。
除了我們能夠正常想到的稀奶油的使用，還將有什么不一樣的特殊應(yīng)用，讓我先來小小劇透一下：1、分離的黃油產(chǎn)品——餅干偉大的發(fā)明往往都伴隨著不經(jīng)意的“失誤”。改變最初的想法、形態(tài)、搭配或原料，迸發(fā)出不可思議的火花。
Q：當(dāng)你將淡奶油打發(fā)過度了怎么辦？A：很簡單，剛好可以自制黃油。是不是覺得我在胡言亂語？不，悄悄告訴你一個(gè)檢驗(yàn)淡奶油質(zhì)量的小秘訣。那就是將淡奶油打發(fā)過度，然后分離查驗(yàn)。因?yàn)橹挥泻玫牡逃筒拍芊蛛x出好的黃油和牛奶。
▲稀奶油分離出來的黃油和牛奶不用擔(dān)心這是什么浪費(fèi)的行為，分離出來的黃油與牛奶的可都是精華所在，比起市售的普通級產(chǎn)品品質(zhì)更好。
▲帕爾馬焦糖海鹽餅干俗話說，簡單的食材往往更能考驗(yàn)出甜點(diǎn)的美味。別看這款餅干看著簡簡單單，然而卻是將黃油的香濃淋漓盡致的展現(xiàn)了出來，酥脆可口，奶味十足。在本次直播中，我們就可以看到葉衛(wèi)老師將利用分離出來的黃油制作這份風(fēng)味獨(dú)特的餅干。此外，還有一個(gè)小小的亮點(diǎn)，他還將細(xì)致講解如何自制帶有自我標(biāo)簽的特色風(fēng)味黃油。2、分離的牛奶產(chǎn)品——奶凍
▲咖啡意式奶凍分離出來的牛奶也不能浪費(fèi)，一款超適合夏日的奶凍作品，撫慰炎熱夏日下悶熱的心。搭配新疆小紅杏，體味不一樣的酸甜口感。3、稀奶油產(chǎn)品——慕斯前面說了，稀奶油作為常見的一款制作甜點(diǎn)的原料，在甜點(diǎn)師手上可以變化出各種風(fēng)味。除了玩轉(zhuǎn)不一樣的稀奶油用法，如何進(jìn)行創(chuàng)新口味的制作，也是我們不斷研發(fā)的方向。
▲奧羅拉慕斯粉粉嫩嫩光滑的慕斯淋面，搭配同樣甜蜜誘惑的蜜桃與接骨木花內(nèi)餡，清爽不失甜甜的少女心。多層次的口感，細(xì)膩順滑，果味與奶味的交融，簡直絕配。作為一名甜點(diǎn)師，想要有源源不斷的創(chuàng)作動力，關(guān)鍵其實(shí)就在產(chǎn)品品質(zhì)的升級。擁有一款天然純凈的奶油，品質(zhì)更好，適配性更強(qiáng)，才有足夠的能動力去支撐chef展開更多個(gè)性化的創(chuàng)意空間。創(chuàng)意，就是要在開辟更多的賽道下，在純粹中發(fā)現(xiàn)更多的可能。所以，千萬別錯(cuò)過了本周四的這場直播：/直播內(nèi)容/▼1、咖啡意式奶凍2、帕爾馬焦糖海鹽餅干3、奧羅拉慕斯/直播大咖/▼
葉衛(wèi)TPCC中國西點(diǎn)頂廚俱樂部 聯(lián)合創(chuàng)始人中國烹飪協(xié)會注冊中國烹飪大師WORLD PASTRY CUP甜點(diǎn)世界杯中國賽區(qū)組委會主席FHC中國國際甜品烘焙大賽組委會主席第一任中國籍糕點(diǎn)世界杯總決賽評委第一任中國籍世界巧克力大師賽總決賽評委中國西點(diǎn)唯一取得世界廚師聯(lián)合會（WACS）認(rèn)證的中國籍裁判上海ParkHyatt唯一擔(dān)任過行政總廚的中國人國內(nèi)唯一擔(dān)任過米其林餐廳餅房行政總廚的中國人/直播亮點(diǎn)/▼①稀奶油的分離操作演示②自制標(biāo)簽化的個(gè)性黃油③餅干、奶凍、慕斯制作全講解④慕斯層次搭配設(shè)計(jì)⑤慕斯淋面調(diào)色方法⑥多種口味創(chuàng)意搭配⑦甜點(diǎn)造型設(shè)計(jì)搭配⑧粉絲互動，答疑解惑/直播用到的產(chǎn)品/▼
愛氏晨曦超高溫滅菌稀奶油（冷藏）2L100%歐洲原裝進(jìn)口優(yōu)質(zhì)奶源保留原奶中最天然的營養(yǎng)成分可用于烘焙、烹飪和飲品/直播時(shí)間/8月20日（本周四）20:00我們不見不散~識別二維碼，進(jìn)入直播間▼
提前進(jìn)行免費(fèi)預(yù)約登記，無回放今日 /福利將奶油拆解、合并，有趣的玩法竟然可以有這么多。留言告訴我，#你運(yùn)用過什么自制原料，做出了哪些別具特色風(fēng)味的產(chǎn)品#。截止2020年8月20日12:00，我將隨機(jī)抽取5位小伙伴的精彩留言，送上兩盒奶酪咯~
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不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個(gè)起點(diǎn)?
長按二維碼關(guān)注視頻號，不做追隨者！
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