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（圖片來源：辻調(diào)理專業(yè)學(xué)校官網(wǎng)）中式糕點，在大眾印象中一直存在著造型與口味單調(diào)的誤區(qū)。同時近年來西式糕點的強(qiáng)勢登場，持續(xù)發(fā)力，所以很容易令人忽略中式之美。然而隨著國潮風(fēng)的興起，中式糕點也通過現(xiàn)代化的烘焙方式重新升級，打造出肉松小貝、古早蛋糕、宮廷糕點等一系列的網(wǎng)紅產(chǎn)品。01中式糕點差異化之路在早些年間遍地開滿好利來、味多美等以西式點心為主打的面包坊。一家只做中式糕點的鮑師傅橫空出世。
（圖片來源：鮑師傅糕點公眾號）以一款標(biāo)志性的“肉松小貝”打出自己差異化的產(chǎn)品之路?？车舻陜?nèi)原本售賣的生日蛋糕類產(chǎn)品，專注于打造特色中式糕點。
（圖片來源：鮑師傅糕點官網(wǎng)）這就是鮑師傅的拳頭產(chǎn)品肉松小貝，胚體松軟綿密，內(nèi)里包裹著滿滿的色拉醬，再搭配外層咸香的肉松，入口層次豐富，滋味馥郁。獨特的咸甜風(fēng)味，酥脆兼具綿軟的口感，一下子擊中了消費者的心理。隨后海苔、蟹黃、檸檬、芝士等不斷研制出的創(chuàng)新口味也將小貝蛋糕系列做到極致。結(jié)合流行的西點風(fēng)味，不斷升級。
（圖片來源：鮑師傅糕點官網(wǎng)）此外，主打產(chǎn)品中還包括蛋黃酥、土鳳梨酥、提子酥等，都是地地道道的的中式糕點美食，也是近年來的流行產(chǎn)品。02傳統(tǒng)中式糕點的復(fù)蘇前面也說了，如今正值國潮當(dāng)?shù)溃惺礁恻c也通過各種多元化的創(chuàng)新元素開始回歸。不論是透過宮廷劇的熱播，還是《舌尖上的中國3》等美食節(jié)目的宣傳，從食物口味的升級還是包裝上的創(chuàng)意發(fā)揮，都讓我們加深了對于中式糕點的情懷，打開了口碑。當(dāng)然，食物最重要的還是味道。同時雖然在一些認(rèn)知里中式糕點給人單一的感覺。但其實中式糕點種類非常多，主要分為京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派等。大致可以分為甜點心和咸點心，印象中包子、餃子就屬于咸點心一類。且通常相當(dāng)精致，具備了各種極富技巧的造型之美。
（圖片來源：宮廷糕點鋪官網(wǎng)）這些是成都文殊院的宮廷糕點鋪中售賣的中式糕點。如果你去到成都，就可以見識到什么叫排隊文化，什么叫撲鼻噴香。據(jù)說就連院里的僧人也沒能克制住內(nèi)心的欲望，跑去店門口排隊，一排就是一早上。
（圖片來源：宮廷糕點鋪官網(wǎng)）主打產(chǎn)品宮廷桃酥，香甜可口，酥脆化渣，選料精細(xì)、制作嚴(yán)謹(jǐn)，在烘制過程中全部采用的是植物油。*早在300多年前，程氏祖先制作的桃酥，就作為清朝貢品，供皇宮享有。宮廷桃酥也作為江西“四大名點”之一，享譽(yù)全國。03堅持產(chǎn)品力如果你覺得一家糕點店里的糕點好吃，你會不會推薦給身邊的好朋友？你一定會。這就是口碑的力量。不難發(fā)現(xiàn)，上述兩家主打中式糕點的店鋪都堅持將產(chǎn)品品質(zhì)放在首要位置，也正是因為良好的口味，才能制造口口相傳的人氣。鮑師傅從04年一家小小的餅店到如今的55家直營店（截止2020年5月數(shù)據(jù)）。
（圖片來源：鮑師傅糕點官網(wǎng)）堅持優(yōu)質(zhì)原料、現(xiàn)場制作、透明廚房。這也是為什么有層出不窮的模仿店，卻不能打敗的它的原因。
▲文殊院總店宮廷糕點鋪目前共開設(shè)了15家分店。不論新店老店，排隊的人都絡(luò)繹不絕，從不間斷，這也成為了去到成都必打卡的地方。面對這“求不供應(yīng)”的景象，創(chuàng)始人程德明當(dāng)機(jī)立斷將原本的“作坊式”生產(chǎn)模式升級為工廠集中化生產(chǎn)。與此同時，狠抓生產(chǎn)環(huán)節(jié)，選取新鮮安全原料，購入一流生產(chǎn)設(shè)備，配合手工制作，不忘古法技藝，也增強(qiáng)效率。04轉(zhuǎn)變銷售模式除此之外，中式糕點的銷售模式也與西點店做出區(qū)別。比如鮑師傅將產(chǎn)品做得更零食化、零售化。與傳統(tǒng)滿足飽腹感的形式區(qū)別開，更貼近西點給人飯后甜點的感覺。
（圖片來源：鮑師傅糕點公眾號）同時，改變西點門店特有的高檔設(shè)計風(fēng)格，將門店進(jìn)行檔口化，不設(shè)堂食區(qū)，極致坪效，通過服務(wù)窗口完成與客戶的溝通。（圖片來源：大眾點評）嚴(yán)格把控店內(nèi)產(chǎn)品種類，大約在16-18種，每年更新6-7個品種。并以少量多份、按斤稱的模式，形成了產(chǎn)品單價低的視覺及心理暗示。反而容易提高客單價。多元化的產(chǎn)品組合，更容易滿足消費者的不同需求。05造型與包裝談到精致復(fù)雜的造型，也許你腦子里第一蹦出來的是法式甜點。大概是由于隨處可見的中國咸點給人印象太深，以致于默默忽略了那些精巧繁雜的中式甜點。但中式點心的魅力點之一就是擁有多變的造型，瞬間讓點心價值加倍。除了上述介紹的外表看似有些簡單樸素的糕點，中式糕點中還有更精致的如荷花酥、天鵝酥、桃花酥……
（圖片來源：沈大成天貓旗艦店）此外，配合一款清新簡潔的包裝，符合時下流行的極簡主義風(fēng)向。
（圖片來源：鮑師傅公眾號）06日本人也在做中式糕點其實最近這些年來，我們也許是因為見慣了中式糕點，所以大部分精力都把烘焙的方向著重于西點上。卻不想這份獨特的中點文化也深深影響著外國的甜點大師。
▲吉岡勝美比如這一位，吉岡勝美，1981年前往香港研修廣東點心，師承香港傳奇料理大師。隨后回到日本，將在中國學(xué)到的各種中式糕點的制作方法帶回辻調(diào)理專業(yè)學(xué)校。“永遠(yuǎn)的繼承、改革與挑戰(zhàn)，才是真正的傳統(tǒng)?！?/em>在他看來，即便是簡簡單單的一款面點，也能塑造出基礎(chǔ)的圓形、鳥籠形，或是衍生出麥穗形、王冠形、白菜形等豐富的造型。
（圖片來源：《正統(tǒng)中式點心》書本上）而對于我們來說，中式糕點不僅是一種食物，也是一種常見的節(jié)日禮物，為我們帶來不同的消費市場。寫在最后的話：一款承載著中華歷史底蘊、兼具美學(xué)色彩又是中國人喜愛且熟悉的風(fēng)味，可以說是當(dāng)下糕點行業(yè)的一個爆款方向。適配性強(qiáng)，市場規(guī)模大、認(rèn)知度高、有價值需求點，只要如鮑師傅、宮廷糕點鋪一般始終將產(chǎn)品質(zhì)量放第一位，也不愁沒有發(fā)展?？戳诉@么多，是不是想撿起自己所遺忘的中式糕點了。如果想學(xué)習(xí)豐富齊全的中式糕點，不妨看看吉岡勝美寫的書《正統(tǒng)中式點心》。此書從基礎(chǔ)到進(jìn)階，從經(jīng)典到創(chuàng)新，包含著扎實的理論和技術(shù)，同時也可以讓我們從另一個視角看看包羅萬象的中國點心世界。- 月度好文 -賣到3100日元的爆款巧克力蛋糕|解鎖夏日清爽“芝”味《so good..》#24 新刊首發(fā)|30款首爾甜點店蛋糕圖鑒日本人氣夫妻店甜點規(guī)劃|3款面包標(biāo)準(zhǔn)化制作流程詳解
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