巴黎名店Hugo & Victor配方“蒙布朗帕夫洛娃”~居然如此簡(jiǎn)單?。ㄒ汛虬た上螺d）

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PAVLOVA AU MARRON

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這個(gè)logo就代表著甜點(diǎn)的品質(zhì)——巴黎Hugo & Victorchef Hugues Pouget作品！m7mu?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。蒙布朗帕夫洛娃PAVLOVA AU MARRonPar Hugues Pouget配方量：6個(gè)香草香緹奶油（提前1天）【505克】445 克……35%稀奶油 44 克……細(xì)砂糖 15 克……吉利丁凍（粉:水=1:6） 1 個(gè)……香草莢制作：1、將一半量的稀奶油與細(xì)砂糖混合加熱。2、煮沸后離火，加入剖開(kāi)刮籽的香草莢，加蓋悶浸1小時(shí)。3、再將剩余的另一半稀奶油與吉利丁凍加入拌勻。4、冷藏24小時(shí)。栗子夾心（提前1天）【240克】140 克……栗子抹醬（crème de marrons） 60 克……液態(tài)稀奶油 10 克……吉利丁凍（粉:水=1:6） 30 克……蜜餞栗子（brisures de marrons gla?és）制作：1、將栗子抹醬（crème de marrons）與液態(tài)稀奶油混合用手持均質(zhì)機(jī)攪拌均勻。2、然后將之加熱，再加入融化的吉利丁凍并攪拌。3、倒入直徑10CM的模具內(nèi)，將蜜餞栗子（brisures de marrons gla?és）灑在表面。4、冷凍約12小時(shí)。法式馬玲【300克】100 克……蛋白100 克……細(xì)砂糖100 克……糖粉制作：1、將蛋白打發(fā)，分次加入細(xì)砂糖。2、打發(fā)好之后，將糖粉加入用膠刮刀攪拌均勻。3、將蛋白霜擠在倒扣在烤盤(pán)上的半球形硅膠模具上，由下至上使之呈半球形。4、再擠若干水滴形，表面均撒適量椰蓉。5、入烤箱以100℃低溫烘烤2至3小時(shí)。栗子奶油【500克】250 克……栗子餡（pate de marrons）250 克……栗子抹醬（crème de marrons）制作：1、將兩者混合攪拌至均勻狀態(tài)。組裝&裝飾適量……栗子蜜餞（marrons confits）適量……糖粉制作：1、先在烤熟冷卻的半球形“法式馬玲”內(nèi)擠入一層“香草香緹奶油”。2、然后放入冷凍的“栗子夾心”，接著再擠入“香草香緹奶油”。3、蓋上一片巧克力片，在其中心位置擠光滑的半球形，然后用蒙布朗花嘴將“栗子奶油”擠在表面。4、撒適量糖粉，點(diǎn)綴適量栗子蜜餞，蓋上另一片小的巧克力片，最后將水滴形蛋白霜裝飾在頂部。關(guān)于“栗子”的這幾種材料部分不常用它們的可能會(huì)比較懵圖示+對(duì)應(yīng)名字（中文、法文）大家參考以“IMBERT”品牌為例栗子抹醬Crème de Marrons↓↓↓栗子泥Purée de Marrons（有含糖及無(wú)糖兩種，下圖為含糖的）↓↓↓栗子餡Patede Marrons↓↓↓蜜餞栗子Marrons Confits↓↓↓喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版m7mu?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。PAVLOVA AU MARRonPar Hugues Pouget (Hugo & Victor, Paris)pour: 6 partsLA CHANTILLY VANILLE (LA VEILLE)445 g de crème à 35% 44 g de sucre 15 g de masse gélatine 1 u de gousse de vanilleProcédé:1.Chauffez la moitié de la crème avec le sucre.2.à ébullition, sortez du feu, ajoutez la vanille, laissez infuser 1 h à couvert.3.Ajoutez le reste de crème et la gélatine fondue.4.Laissez 12 h au frais.L'INSERT DE MARRON (LA VEILLE)140 g de crème de marrons 60 g de crème liquide 10 g de masse gélatine 30 g de brisures de marrons gla?ésProcédé:1.Mixez la crème de marrons avec la crème liquide à l'aide d'un mixeur plongeant.2.Chauffez le tout, ajoutez la gélatine fondue et mixez.3.Coulez l'appareil dans un moule de 10 cm de diamètre et ajoutez les brisures de marron glacé.4.Laissez au congélateur au moins 12 h.LA MERINGUE FRAN?AISE100 g de blancs d'?ufs100 g de sucre cristal100 g de sucre glaceProcédé:1.Montez les blancs au batteur avec le fouet en ajoutant le sucre cristal petit à petit.2.Une fois les blancs bien fermes, incorporez à la Maryse le sucre glace tamisé.3.Pochez la meringue à l'aide d'une douille unie de 16 cm.4.Commencez par faire un anneau de gouttes de meringues de 20 à 22 cm de diamètre et complétez le centre avec une spirale d'une épaisseur équivalente au diamètre de la douille.5.Cuisez la meringue 2 h à 3 h à 100℃.6.Pour la version individuelle, vous pouvez utiliser des moules demi-sphères en silicone, en les retournant sur un tapis de cuisson.7.Pochez la meringue en boudins sur les d?mes, en partant de la base.8.Pochez aussi des gouttes pour les décors.LES VERMICELLES DE MARRON250 g de pate de marrons250 g de crème de marronsProcédé:1.Mélangez la pate et la crème de marrons jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.LES FINITIonSqs g de marrons confitsqs g de sucre glaceProcédé:1.Montez la chantilly à la vanille, étalez-en une première couche sur la meringue.2.Posez l'insert de marron et masquez-le avec le reste de la chantilly.3.Avec une spatule, formez un joli d?me. Pochez l'appareil à vermicelles sur le d?me à l'aide d'une douille mont-blanc.4.Saupoudrez d'un peu de sucre glace, terminez par les brisures de marron et les gouttes de meringue.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)