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- 這是我分享的第8個講習會配方 -關注小伊的都知道，小伊對面包可謂是情有獨鐘，可現(xiàn)在的面包店里的面包已經(jīng)快要跟甜點靠攏了。面包店里的面包為了銷量和網(wǎng)紅的噱頭，蛋奶和糖油不要錢的往里加，每吃一口感覺都在吃食品添加劑。對于現(xiàn)在注重健康的小伊來說，這是不能忍受的，那就沒有健康的面包嗎？硬歐包表示有話要說，傳統(tǒng)的硬歐是由水、酵母、面粉、鹽組成，表皮硬或脆，內(nèi)部有韌性有嚼勁，吃的時候有撕扯的感覺，麥香濃厚。而且隨著現(xiàn)代人越來越注意養(yǎng)生，硬歐包的市場也越來越大，今天我就來分享一款超級健康的核果杏核面包，一起來見識一下最健康的面包。林 業(yè) 強▼
麥子面包技術部總負責人實用派培訓實用派職業(yè)面包師實用派面包培訓發(fā)起人第七屆世界面包大賽華北賽區(qū)冠軍第七屆世界面包大賽中國區(qū)總決賽亞軍“安琪酵母杯"第20屆全國烘烤職業(yè)技能競賽冠軍德國IBA世界面包大賽中國隊華東賽區(qū)選拔賽全品面包類冠軍核果杏 仁 面 包▼
>全麥法式面團T55粉…………..2500g全麥種………….1880g鮮酵母…………..16g法老…………..….750g鹽…………….……68g酒漬杏桃果干….500g熟核桃...............300g水…………………1600g后水……………....300g>全麥種
魯邦液種………….…180gT55粉……………..….840g水…………………..…..624g全麥粉………………..250g>制作步驟
①主面團和面皮面團除后水、杏桃果干、熟核桃外其余所有材料一起攪拌至約9成面筋，取出600克做皮，再加入后水拌勻后加入果干、核桃拌勻，面團溫度24度② 基礎發(fā)酵溫度28度下，發(fā)酵30分鐘，然后將面團翻面，三度下冷藏12個小時③ 分割將主面團分割成550g大小，面皮分割成100g大小，然后發(fā)酵30分鐘進行回溫④ 發(fā)酵將發(fā)酵好的面團進行稍微排氣揉成半球形，然后將面皮搟開包裹在面團表面，之后放在發(fā)酵布上室溫發(fā)酵30分鐘⑤ 整形將在發(fā)酵好的面包上隔網(wǎng)篩撒高粉在表面，然后用割刀在表面進行開口⑥ 烘烤將整形好的面包，放在石板上送進烤箱；烤箱溫度：240/210,噴蒸汽4秒鐘，烘烤20分鐘。
本配方分享自2019秋季焙烤展伊莎莉卡展位現(xiàn)場demo，感謝林業(yè)強師傅的傾情呈現(xiàn)。視頻直播回放地址如下：識別二維碼 觀看回放視頻▼
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