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它不但擁有鮮艷的顏色、豐富的口感，再配上中間的果醬夾心，絕對可以滿足國內(nèi)各種挑剔吃貨的味蕾。面團的顏色都是食物本身的顏色，果醬的夾心也可以看自己的喜好自己調(diào)配，開店的小伙伴足以滿足各種年齡段的人們的需求。所以，想給自己的店里增加一點顏色或是吃慣了顏色單一面包的小可愛們快來跟隨阿瑋師傅的節(jié)奏一起復(fù)刻這款美味的樂活彩圈面包吧。
阿瑋師傅科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司面包研發(fā)總監(jiān)
PS：視頻演示配方用量減半隔 夜 中 種?
1. 將面粉、奶粉、鹽、糖、再制原味干酪醬、鮮奶、雞蛋和水、鮮酵母一起倒入攪拌缸中，慢速攪拌至混合均勻即可
2. 攪拌好的中種面團取出稍微揉圓，放入鋼盆中 28℃基本發(fā)酵30分鐘，再轉(zhuǎn)冷藏5℃低溫發(fā)酵隔夜即可使用
主 面 團?
1. 將隔夜中種放入攪拌缸里，加入老面、黃油&酵母一起攪拌
2. 攪拌至八成筋的狀態(tài)即可
3. 將攪拌好的面團取出，分割出兩塊400g的面團進行染色
面 團 染 色?黃色面團 主面團 400g 金黃芝士粉 10g 1. 先將一塊400g面團放入攪拌缸，加入金黃芝士粉一起充分攪拌均勻
2. 拌勻后取出，用手搓揉、翻折使它上色更均勻
紫色面團 主面團 400g紫薯粉 40g 水 40g 1. 將紫薯粉和水一起攪拌均勻
2. 將另一塊400g面團放入攪拌缸，加入混合好的紫薯粉和水一起充分攪拌均勻
3. 取出用手搓揉、翻折使它上色更均勻4. 將三色面團以溫度28℃濕度80%基本發(fā)酵40分鐘
5. 醒發(fā)好的原色面團分割成200g/個和100g/個兩種大小，分別搓圓，放入烤盤
6. 將橙色面團分割成100g/個，紫色面團同樣分割成100g/個
7. 分割好的三色面團搓圓，一起放入烤盤，以溫度28℃濕度80%松弛醒發(fā)30分鐘
藍莓乳酪餡?
1. 將再制原味干酪醬倒入攪拌缸，攪拌至干酪醬柔軟狀態(tài)
2. 加入吉士粉&藍莓果泥攪拌均勻
3. 最后加入藍莓果脯和巧克力粒攪拌拌勻即可整 形&烘 烤?1. 松弛好的面團取出，將200g的原色面團沾手粉輕拍排氣，搟成20*20cm的四方形，鋪在烤盤上
2. 再取100g的原色、橙色、紫色面團分別搟成15*15cm的方形3. 將白色面團表面噴少許水，疊上搟好的橙色面團，再將橙色面團表面噴點水，疊上搟好的紫色面團，一起放烤盤上，放冷凍松弛15分鐘凍硬4. 凍好的三色面團取出，切成0.4cm寬的均勻長條
5. 20*20cm的方形面團取出，表面噴水，切好的長條三色面朝上拉抻成20cm長鋪在面團上，鋪滿后繼續(xù)放冰箱松弛凍硬
6. 冷凍松弛好的面團取出，兩面撒手粉，搟成20*30cm的方形，分切成均勻的8等份，每個面皮的重量控制在60g7. 將面團按照彩色紋路稍微搟長，翻過來，由上而下卷起，稍微按壓下，搓成20cm的長條，從一端擰成螺旋狀花紋，依次放烤盤松弛
8. 再從第一個長條開始整形，稍微再擰一下，將兩端黏合成圓環(huán)狀，放烤盤以溫度30℃濕度80%最后醒發(fā)50分鐘9. 發(fā)酵好的面團取出，開始入爐烘烤，上火170℃下火180℃烘烤10分鐘，表面不能上色，烤完后取出晾涼備用
組 裝&裝 飾?1. 晾涼的面包攔腰切開兩半
2. 其中一半擠上一層藍莓乳酪餡，蓋上另外一半的面包
3. 邊緣刷鏡面果膠，沾開心果碎圍邊裝飾，接口處點綴一個翻糖小花即可
當(dāng)當(dāng)當(dāng)~好看又好吃還健康100分的樂活彩圈面包就新鮮出爐啦：
一款顏色鮮艷的面包能給一天起一個滿分的開頭，如果拿它來進行售賣也不必擔(dān)心銷量的問題。小伙伴們也可以自己操作把里面的餡料進行更替，每一天都是新的感覺。所以，顏值扛打、口感上佳、天然健康的樂活彩圈不擼一發(fā)嗎？
是彩色魔法面包哦↓ ↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
