咖啡證書有用嗎？培訓(xùn)課程怎么選？一篇幫你看懂

咖啡沙龍視頻欄目每周六（日）更新不知道大家還記不記得半年前我考Q的分享，那時(shí)候掛了一科我還emo了一段時(shí)間（點(diǎn)擊回顧我考Q掛了）。上兩周參加了補(bǔ)考，現(xiàn)在給大家報(bào)個(gè)喜，就是我有Q用了！今天除了關(guān)于考Q的內(nèi)容，主要還是跟大家聊聊，關(guān)于咖啡培訓(xùn)課程和考證，希望給大家一些咖啡培訓(xùn)學(xué)習(xí)的參考?！Y(jié)合視頻食用效果更佳一、咖啡證書有用嗎？首先強(qiáng)調(diào)一下，咖啡證書并沒有真假的說法，無論是誰都可以給你頒發(fā)證書，就像你給我200塊也可以給你發(fā)個(gè)阿霖認(rèn)證的咖啡大師證書。我們更加要關(guān)注的是兩點(diǎn)，一是這個(gè)證書的含金量以及帶來的幫助甚至是福利，二是這個(gè)證書對(duì)應(yīng)的課程內(nèi)容對(duì)你有沒有用。目前來說，證書的作用大多是自我介紹的時(shí)候多了一項(xiàng)頭銜，或者特意掛在自己的工作室或者咖啡廳，顯得不明覺厲，這都是給行外人看的。其實(shí)，在業(yè)內(nèi)我認(rèn)為證書的作用并沒有很大，行業(yè)認(rèn)可度比較高的證書，像是Q-grader，SCA這些，可能會(huì)有些幫助，如對(duì)于研發(fā)采購品控等職位相對(duì)加分。但不代表一個(gè)普通咖啡師職位，會(huì)因?yàn)橛辛俗C書老板就會(huì)聘請(qǐng)你或給你加人工。而真正說到對(duì)咖啡師有實(shí)際作用的證書，應(yīng)該是人社部頒發(fā)的咖啡師職業(yè)技能證書，因?yàn)樗菄页姓J(rèn)的，還會(huì)有相對(duì)應(yīng)國家給到你的福利，像是我們良哥就是通過這個(gè)證書的加分，積分入戶的。但2016年以來，國家就暫緩了相關(guān)職業(yè)技能證書的頒發(fā)，所以有這些證書的大多都是“老一輩”的咖啡人。不過，好消息是預(yù)計(jì)明年認(rèn)證會(huì)重新出臺(tái)，相關(guān)的材料已經(jīng)在終審階段了，相信會(huì)是國內(nèi)最有含金量的咖啡技能證書。如果有新消息，我們也會(huì)第一時(shí)間通知大家，因?yàn)槲覀円卜浅７浅５钠诖＿@是國家對(duì)咖啡師這個(gè)職業(yè)的重視和支持。接下來的部分，我們聊聊目前能接觸到和考取的證書還有課程內(nèi)容。二、常見認(rèn)證課Q-Grader 咖啡品質(zhì)鑒定師Q-grader學(xué)費(fèi)大概在2萬左右，是我上過最貴的咖啡課程了，而且這個(gè)課程只針對(duì)感官，不涉及咖啡制作，因此2萬的學(xué)費(fèi)只會(huì)學(xué)到感官方面的東西。夸張一點(diǎn)說，你完全不喝咖啡，沒接觸過咖啡，也是可以去考Q，并且有機(jī)會(huì)通過的。Q-grader是一個(gè)行業(yè)認(rèn)可度比較高的證書，像一些評(píng)委或者品控，都會(huì)要求有Q認(rèn)證。而生豆商和烘焙師這類職業(yè)，本身就需要比較好的感官，有時(shí)也會(huì)上個(gè)Q來提升一下。我個(gè)人當(dāng)初也是沖著提升感官去學(xué)的Q，個(gè)人感受是課程超級(jí)高壓而且很費(fèi)精力。Q的課程考核也是我覺得最嚴(yán)格的，如果要通過考核，基本上都要把關(guān)鍵點(diǎn)和區(qū)別喝懂喝明白。什么樣的朋友適合考Q？我的建議呢是想往評(píng)委、品控、生豆、烘焙這些方向發(fā)展的從業(yè)人員可以去學(xué)（產(chǎn)業(yè)鏈中上游），如果是從事咖啡培訓(xùn)師或者咖啡師，有這個(gè)錢也可以去校正一下，當(dāng)然Q也有平替，留在下文繼續(xù)說。而對(duì)于普通愛好者或者非從業(yè)者，我并不建議去考Q。第一是因?yàn)楹苜F，接近2w的費(fèi)用，補(bǔ)考一科還要1800；第二是Q只針對(duì)感官，我們完全可以選擇其他一些平替課程；第三是上完Q還需要長期使用，否則感官記憶容易出現(xiàn)偏差，所以每三年，Qgrader都要進(jìn)行一次校正，來保證大家的感官?zèng)]有出現(xiàn)偏差。SCA精品咖啡協(xié)會(huì)課程SCA的認(rèn)證行業(yè)認(rèn)可度還不錯(cuò)，有一系列的課程和證書的，除了基礎(chǔ)模塊，還分成了5個(gè)核心板塊——生豆，感官，咖啡師，沖煮還有烘焙。每個(gè)板塊又分成初中高級(jí)，初級(jí)5分，中級(jí)10分，高級(jí)25分，累計(jì)拿到100個(gè)學(xué)分的話，還能有一個(gè)SCA的學(xué)位證，但悄悄告訴大家，很少人會(huì)去看這個(gè)證，所以不要太過在意。個(gè)人認(rèn)為SCA的課程大綱還蠻基礎(chǔ)，考核也不會(huì)有太大的難度。證書只是代表完成了他們制定的標(biāo)準(zhǔn)課程。真正學(xué)到多少東西，除了自己本身，最重要的是你跟了哪個(gè)老師，如果老師本身有料，上課通常都會(huì)夾帶一些干貨。像我自己上了感官和沖煮的初中級(jí)，其實(shí)課程本身內(nèi)容并不難，但老師所講的內(nèi)容會(huì)讓你覺得值了回票價(jià)。最記得就是有時(shí)候去培訓(xùn)教室蹭課，有的SCA老師上課上到晚上六七點(diǎn)還不愿意下課的，真就干貨滿滿。SCA的課程適合哪些朋友上呢？相對(duì)于Q課，我覺得SCA的課適合更多人來學(xué)習(xí)，特別是初中級(jí)課程，更多是建立咖啡基礎(chǔ)邏輯框架。不過如果想學(xué)的輕松一些，最好還是有一些咖啡基礎(chǔ)再報(bào)名。還有一點(diǎn)要提醒大家的，SCA是分板塊學(xué)習(xí)的，每一個(gè)方向的區(qū)別非常大，所以就別想著學(xué)了一個(gè)板塊就能全部都了解。我們可以看自己感興趣或者短板的部分，來選擇課程。相比Q課，SCA的課程會(huì)便宜不少，大多在6-10k不等，像是SCA的感官課我就覺得可以作為Q的平替，如果不在意Q的證書，上這個(gè)就足夠了。通常我建議剛開始可以學(xué)感官和沖煮，因?yàn)檫@兩個(gè)方面的日常使用率比較高，特別喝咖啡是離不開感官的。而沖煮是金杯理論，能夠很好地幫我們建立萃取的基本框架。另外三個(gè)板塊中生豆是最偏門的，也偏產(chǎn)業(yè)鏈上游，我就不多說了；咖啡師更多地是針對(duì)意式咖啡的制作，像是咖啡機(jī)使用、調(diào)磨、打奶拉花等等，更偏向技能類，適合從業(yè)的咖啡師，可以讓你了解標(biāo)準(zhǔn)的意式咖啡制作流程；烘焙，就是咖啡豆烘焙的理論和實(shí)操。其他認(rèn)證課以上兩個(gè)是目前市面上比較主流的認(rèn)證課程，另外還有一些像PCA、IBS等等，相對(duì)會(huì)小眾一些。其中PCA是近兩年國內(nèi)一個(gè)機(jī)構(gòu)推出的課程，有點(diǎn)類似SCA，也是分不同的課程板塊，但是我個(gè)人沒有上過，所以也不好評(píng)價(jià)，歡迎上過的朋友在評(píng)論區(qū)補(bǔ)充。而IBS是意大利的一個(gè)體系，比較注重的是意式咖啡的標(biāo)準(zhǔn)化和流水線出品，適合咖啡師來學(xué)習(xí)。零基礎(chǔ)上什么課？剛剛說到的這些課程我都建議是帶一點(diǎn)基礎(chǔ)再去上，否則可能會(huì)一頭霧水。如果我們沒有基礎(chǔ)的話，其實(shí)還有其他選擇。大部分咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都有自己的綜合課程，這種課程通常會(huì)涉及咖啡各個(gè)環(huán)節(jié)的內(nèi)容，雖然不會(huì)像分版塊的課程那樣說的那么細(xì)，但會(huì)幫助你短時(shí)間內(nèi)有條理地了解咖啡，合適用來入門和打基礎(chǔ)。此外，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)通常也有開設(shè)單獨(dú)板塊的課程，我們同樣可以選擇自己感興趣的板塊單獨(dú)學(xué)習(xí)，但因?yàn)闆]有像SCA那種機(jī)構(gòu)的證書，也無須專門請(qǐng)有資質(zhì)的導(dǎo)師來上課，所以對(duì)于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來說成本也更低，收費(fèi)通常也會(huì)更便宜。三、總結(jié)最后，如果大家要上課，最好選擇年資較長且專門做咖啡培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)。此外，要明確自己的興趣點(diǎn)或者專攻方面，再去選擇課程。像我自己就選擇了感興趣的萃取和需要加強(qiáng)的感官，學(xué)習(xí)起來效率更高。如果剛?cè)腴T還沒有特別感興趣的細(xì)分，可以先去學(xué)零基礎(chǔ)的課程，等自己真的有需求或者感興趣的點(diǎn)，再報(bào)不同板塊的課程也不遲。希望本期的內(nèi)容能給大家選擇課程有幫助，如果你們也有參加咖啡學(xué)習(xí)的經(jīng)歷或者問題，歡迎評(píng)論區(qū)分享和討論，我們下期再見。END延伸閱讀嚶嚶嚶，我考Q掛了▼【干貨】預(yù)浸泡萃取入門▼ 版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文字作者：Holam■ 視頻：Holam■圖：克麗瑪咖啡培訓(xùn)■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信cofesalon▼點(diǎn)擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)