溫故知新 | 千萬人去臺灣就為了吃一口它！

寶島臺灣可謂是大家閑暇旅游的不二之選。許多朋友千里迢迢來到這里，不僅要賞景游玩，還要一飽口福。位列l(wèi)ist之首的臺灣風味名吃——鳳梨酥，酥松化口的外皮，伴隨甜而不膩的內陷，是觀光客最喜歡的伴手禮之一。當?shù)厝朔Q鳳梨為“ong lai”，聽起來很像“旺來”。對于信奉著某些諧音的我們來說，逢年過節(jié)吃口鳳梨酥，也多了一絲討好彩頭的韻味。Q：如何包出皮薄餡大的鳳梨酥？A：我們用的配方是15克餡料，20克皮，比較好包。如果是17克餡料，19克皮就是超薄的皮了，但是在包餡上會增加難度和時間。Q：怎樣避免露餡情況的發(fā)生？A：餡料一定要炒干，揉成球以后，輕按不變形，不滲汁。Q：做出來的鳳梨酥為什么不“拉絲”？A：如果沒有添加冬瓜的話，就是鳳梨果肉的纖維太短，剁鳳梨泥的時候不能剁太細。鳳梨酥參考量：可做約16個內餡鳳梨干350g鳳梨汁175g黃油11g冰糖63g麥芽糖70g酥皮黃油100g鹽1g糖粉30g蛋黃1個杏仁粉30g奶粉30g低筋面粉130g制作內餡①挑選成熟鳳梨1個（鳳梨的成熟度會影響口感）。將鳳梨去皮，切成小塊，然后切剁成粗果泥。②將果泥放在濾網(wǎng)上，用手按壓出鳳梨汁，濾出鳳梨干。③將餡料中的所有材料全部倒入鍋中，大火煮開，小火炒干。④炒干后的鳳梨，貼近鍋底的那一面向上翻起如可見明顯白點，代表鳳梨干已達到焦化程度。⑤炒好的鳳梨干出鍋放涼后，搓成15g一個的小丸子。制作酥皮①先將黃油+鹽打發(fā)混合均勻。②糖粉過篩后加入黃油繼續(xù)打發(fā)，混合均勻后加入蛋黃，打發(fā)均勻即可（如若制作量多時，蛋黃每次僅能加入一個，打發(fā)均勻后才能放入第二個蛋黃）。③打發(fā)完成后的步驟②內，加入過篩好的杏仁粉、奶粉和低筋面粉，用手抓伴成團。應避免按壓，這樣口感才能保持酥松。④將面團用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏1小時。⑤從冰箱取出后，搓成每個20g的小丸。⑥將酥皮丸子窩成小碗狀，餡料放入其中，用手指將面團往上推，使面團完全包裹住餡料后搓圓，保持表皮光滑。⑦包餡料的時候，酥皮面團容易出現(xiàn)碎裂，此為正?，F(xiàn)象，將裂縫捏緊后揉搓成團即可。⑧將做好的鳳梨酥放入模具中用手壓扁，然后用按壓器將鳳梨酥與模具契合，壓出鳳梨酥的4個角。⑨放入已預熱至上下火150度的烤箱中，中上層烘烤30分鐘即可。 預覽時標簽不可點