天干氣燥，正好是冰爽的小蛋糕瘋狂時(shí)刻?。ㄒ汛虬た上螺d）

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瘋狂度思草莓撻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202301/02/105939881.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >又是勞模光頭強(qiáng)大B哥（chef Antonio Bachour，下圖）的配方！看圖就知道是個(gè)簡(jiǎn)單直接粗暴豪爽的小蛋糕——杏仁撻殼、草莓甘納許、覆盆子果凍、透明噴淋液，再加上一大堆草莓！r95t?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。瘋狂度思草莓撻byAntonio Bachour配方量：15個(gè)（直徑6cm）杏仁撻殼【780克】180 克……無鹽黃油（冷藏切?。?60 克……中筋面粉120 克……糖粉 3 克……鹽 50 克……杏仁粉 70 克……全蛋制作：1、將黃油、面粉、細(xì)砂糖、鹽和杏仁粉放入廚師機(jī)攪拌缸內(nèi)，用扁槳（paddle attachment）攪打至呈均勻松散顆粒狀。2、加入全蛋攪拌至剛剛開始形成面團(tuán)，注意不要過度攪拌。3、倒出面團(tuán)，輕輕折疊整理成扁方形，保鮮膜包裹冷藏至少3小時(shí)。4、將冷藏后的面團(tuán)在兩張烘焙油紙之間搟壓至2毫米厚度，覆蓋保鮮膜冷藏待用。5、將烤箱預(yù)熱至165℃，撻模內(nèi)部涂油，將冷藏的撻皮裁切并鋪入撻模內(nèi)，冷凍至少30分鐘后，入烤箱烘烤15分鐘左右至表面呈漂亮的的金黃色。6、出爐冷卻后刷一層融化的可可脂。草莓甘納許【345克】200 克……白巧克力 95 克……草莓果泥 25 克……葡萄糖漿 25 克……檸檬汁制作：1、將草莓果泥和葡萄糖漿混合加熱至60℃，倒在巧克力和檸檬汁上，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛另樆饬翣顟B(tài)。2、倒入撻殼內(nèi)至1/2滿，冷藏30分鐘。度思黃金巧克力慕斯【696.3克】9.3 克……吉利丁片（silver）167 克……淡奶油270 克……32%Dulcey牛奶巧克力（半融化）250 克……淡奶油#2（半打發(fā)）制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中軟化后，擠掉多余水分靜置待用。2、將167克液態(tài)淡奶油煮沸，加入吉利丁拌融。3、將巧克力放入量杯中，分次沖入淡奶油，攪拌至順滑。降溫至28℃。4、將淡奶油#2打發(fā)為軟尖峰狀態(tài)，與“步驟3”拌勻。5、擠在草莓甘納許上，放入冰箱。覆盆子果凍【263克】 5 克……吉利丁片（silver）195 克……覆盆子果茸 42 克……細(xì)砂糖 21 克……水制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中軟化后，擠掉多余水分靜置待用。2、將果茸、砂糖和水煮沸后，加入吉利丁拌融并充分拌勻。3、室溫冷卻后，倒入小模具內(nèi)，冷凍。透明噴淋液【550克】500 克……鏡面果膠（法芙娜） 50 克……水制作：1、混合加熱煮至70℃。組裝&裝飾1、將冷凍脫模的覆盆子果凍表面噴透明噴淋液。2、然后放在撻表面中心位置，再將若干鮮草莓?dāng)[放在撻上。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版r95t?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。DULCEY STRAWBERRYAND RASPBERRY TARTbyAntonio Bachourfor: 15tarts (6 cm)ALMOND SABLé180 g unsalted butter,cut in small cubes and cold360 g all-purpose flour120 g confectioners' sugar 3 g salt 50 g almond flour 70 g whole eggsprocedure:1.In a stand mixer fitted with a paddle attachment,add butter,flour,sugar,salt and almond flour and beat until the mixture turns to powder.2.Add the eggs and mix just until the dough comes together.Do not over beat.3.Scrape the dough out of the bowl and gently press it into a rectangle.Double-wrap the douth in a plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours.4.Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 2 mm thickness.Cover with a plastic wrap and refrigerate until ready to use.5.Preheat the oven at 165℃.Butter the 6 cm tart molds and cut the dough to fit them.Line and trim each mold and freeze for at least 30 minutes before baking for about 15 minutes,until lightly golden.6.Let them cool and brush with some melted cocoa butter.STRAWBERRY GANACHE200 g white chocolate 95 g strawberry puree 25 g glucose 25 g lemon juiceprocedure:1.Heat the puree and glucose to 60℃.Pour over the chocolate and lemon juice and mix until you get a shiny ganache.2.Fill half the tart.Keep in the fridge for about 30 minutes.DULCEY MOUSSE9.3 g silver gelatin sheets167 g heavy cream270 g Dulcey chocolate,semi melted250 g heavy cream (whipped to soft peaks)procedure:1.Soak gelatin in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.Bring 167 g of heavy cream to a boil.Stir in gelatin to dissolve.3.Place chocolate into a bowl,and slowly pour the hot cream over it,whisking until smooth.Cool to 28℃.4.Whip the cream to soft peaks.Fold the cream into the chocolate mixture.5.Pour the mousse over the strawberry ganache and keep in the fridge until set.RASPBERRY JELLY 5 g silver gelatin sheets195 g raspberry puree 42 g granulated sugar 21 g waterprocedure:1.Soak gelatin in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.In a small pot,bring the puree,sugar and water to a boil.Stir in gelatin to dissolve.Mix well.3.Let the jelly cool at room temperature.Pour into small molds.Freeze until use.NAPPAGE SPRAY500 g Absolu Cristal 50 g waterprocedure:1.Heat and melt to 70℃.ASSEMBLY1.Spray the raspberry jelly with nappage.2.Put the jelly on top of the tart and decorate with some fresh strawberries.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)