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疫情之下，各行各業(yè)都收到了影響，不能堂食，人流減少，是每個商家都要面對的現(xiàn)實情況，而本次我們以獨立咖啡店為例，來跟不同城市的獨立咖啡店主聊一聊，疫情之下，他們遇到過什么困難，又看到過哪些溫暖？TEDDY希望這篇文章可以給到大家更多內(nèi)心的力量，很簡單，一杯咖啡，一杯溫暖。
01
Cafe Clark品牌主理人：Clark所在城市：北京TEDDY MAG：疫情期間，你的店遇到最大的困境是什么？Clark：最大的困難是無法堂食，也不能外擺營業(yè)，而我是一個特別重視堂食現(xiàn)場氛圍和口感體驗的人。目前為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，我們依然不在外賣平臺上做咖啡成品的外賣，但是開通了微店（微店搜索：Cafe Clark），提供咖啡豆，掛耳包，圍裙，帆布包，胸針等周邊產(chǎn)品的售賣，這些產(chǎn)品不涉及咖啡師的現(xiàn)場制作和溫度影響，可以保障無差別的優(yōu)異品質(zhì)。
TEDDY MAG：疫情期間，你看到過哪些溫暖？Clark：很多老客人怕我們倒掉，分分購買線上產(chǎn)品來支持我們，這讓我感到開店十一年來的努力沒有白費，心中十分溫暖，有了渡過難關(guān)的底氣。
最大的溫暖來自團隊內(nèi)部，大家并沒有因為疫情的困境而放棄和松懈，我們利用這段時間，做了很多產(chǎn)品研發(fā)工作，一旦堂食復(fù)工后，老店和新店會陸續(xù)推出這些新品。
TEDDY MAG：推薦一款店中你最喜歡的咖啡！Clark：那一定是店里的手沖。作為一家日式咖啡店，對出品的要求十分嚴(yán)格，在店里工作訓(xùn)練滿九個月后才能接觸意式咖啡，一年半后才能學(xué)習(xí)手沖，然后不斷練習(xí)和考核，兩年左右才有資格出品手沖。目前有資格做手沖的幾個咖啡師，我是13年半的訓(xùn)練學(xué)習(xí)，另外兩位都是7年多的從業(yè)經(jīng)驗。
抹茶+咖啡混合調(diào)制雙子咖啡咖啡豆的話我推薦我們自家烘焙的日式深烘曼特寧。這是我自己最喜歡的味道：高醇厚度，沉穩(wěn)而優(yōu)質(zhì)的苦度，殷實低沉的紅棗水般的回甘，草藥，西洋參，薄荷等草本香料的風(fēng)味，完全沒有酸味。
02
LITTLE TRAVEL 主理人：光二叔叔所在城市：成都TEDDY MAG：疫情期間，你的店遇到最大的困境是什么？光二叔叔：客流銳減，堂食叫停，甚至還有門店遇到市政改造外立面近乎打圍，疫情期間幾乎沒有小困難，也似乎沒有太好的解決可能。成都的這次疫情應(yīng)對并沒有讓市場完全封閉，但是帶來的營收落差和情緒失落是我們最大的困難。改進(jìn)產(chǎn)品、調(diào)整空間設(shè)計、研發(fā)新品，盡可能讓團隊忙起來，讓大家感受到專注、充實和自己的進(jìn)步，對自己和未來的信心是堅持的源動力。
TEDDY MAG：疫情期間，你看到過哪些溫暖？光二叔叔：同事們的堅韌是我看到最溫暖的畫面，烘焙師在鉆研，咖啡師在研發(fā)，設(shè)計師在創(chuàng)作，疫情影響的4月，我們丟掉了不少營收，但是希望收獲的會更多。
TEDDY MAG：推薦一款店中你最喜歡的咖啡！光二叔叔：動力帆船 Power Sailboat，這是一支以柑橘調(diào)性冷萃咖啡、茉莉花茶和凍梨結(jié)合而成的特調(diào)，我很滿意它咖啡、茶感和果汁的融合度，并且我們的研發(fā)同事特意保留了凍梨果肉增加觸感和香味。選材從北國到南方到熱帶，像是一場漫長又堅韌的海岸航行，我喜歡這樣的畫面感和態(tài)度，對咖啡的理解似乎永遠(yuǎn)指向遠(yuǎn)方。
03
the home品牌主理人：張路村所在城市：廣東佛山順德TEDDY MAG：疫情期間，你的店遇到最大的困境是什么？路村：老實來說疫情對我們店鋪影響比較小，我們所在的城市疫情影響也比較小，相對來說是特別幸運的，最大的困境可能就是大家不能摘下口罩面對面交流最近的生活。
TEDDY MAG：疫情期間，你看到過哪些溫暖？路村：有些客人幾乎每天都會來，因為我們咖啡店叫the home。感覺像是每天在店里可以看到家人回來就會特別的溫暖，很多客人在這里相識相遇，成為朋友，家人，甚至有些會在我們忙不過的時候，主動幫我們送餐。
TEDDY MAG：推薦一款店中你最喜歡的咖啡！路村：那肯定是美式了，我是一個簡單純粹的人，所以我推薦的東西也是這樣。
04
TOMMY COFFEE 主理人：TOMMY所在城市：蘇州TEDDY MAG：疫情期間，你的店遇到最大的困境是什么？TOMMY：一開始是不給堂食，很多客人都沒有來了，后來蘇州爆發(fā)了后，不給營業(yè)了，有很大的焦慮是來自不知道何時是個頭。
TEDDY MAG：疫情期間，你看到過哪些溫暖？TOMMY：誰家什么少了可以借一下，也會有客人自己坐在車?yán)锏却龊玫目Х人统鋈?，互相不用太多言語去描述，平淡，真實且美好。
TEDDY MAG：推薦一款店中你最喜歡的咖啡！TOMMY：我最推薦的還是拿鐵，因為看似簡單缺不簡單，細(xì)水長流 ，沒有最出彩，卻都需要它。
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SLAB TOWN 品牌主理人：SEVEN所在城市：上海TEDDY MAG：疫情期間，你的店遇到最大的困境是什么？SEVEN：上海疫情從三月初開始影響門店，直到4月開始關(guān)門至今還未復(fù)工。對于我們這類傳統(tǒng)的線下門店打擊無疑是致命的，由于物流停擺，我們的線上平臺也同樣無法正常運行。這意味著切段了我們所有的收入。
雖然同事們都在家隔離，但很多工作仍然在計劃著。我們春夏做了一個系列的服裝產(chǎn)品，原計劃要去云南山上的咖啡產(chǎn)地拍攝。也因為疫情無法推進(jìn)?，F(xiàn)在改了方案去外地其他城市遠(yuǎn)程拍攝。此外從四月中旬開始，工廠方面恢復(fù)了一小部分的生產(chǎn)，所以我們開始以團購的形式給社區(qū)配送咖啡豆。
TEDDY MAG：疫情期間，你看到過哪些溫暖？SEVEN：分享我們店的一位熟客。此前他一直會和一個朋友來店里，幾乎每天都來，每次只喝冰拿鐵。打扮的也很潮，我們把他們倆稱為“拿鐵兄弟”。后來才得知，他們是公立醫(yī)院的主治醫(yī)生。去年開始疫情就會反復(fù)，他時常會消失，我們都知道他去抗疫了。一旦疫情結(jié)束他就會回來喝冰拿鐵跟我們分享此次的經(jīng)歷。這次上海疫情他毫無疑問沖在了最前面。我們一直會視頻，他是一個非常熱心腸的人，一旦聽到我們有什么需求，他都會默默的找時間給我們送過來很多物資。我們通過視頻得知，他兩個月沒有回家，只帶了一身衣服，住在離家很近的酒店。前幾天的視頻中他崩潰了，當(dāng)著大家的面哭了起來，因為太想念自己的家人，卻無奈無法回家。
他是這座城市中仍在燃燒的燈，照亮我們前行的路。
TEDDY MAG：推薦一款店中你最喜歡的咖啡！SEVEN：夏天了，我推薦我們店的果香冰美式。我們店只售賣最經(jīng)典的咖啡，沒有特調(diào)，推薦它的理由就是很日常很純粹。
一杯咖啡，一份溫暖在你的城市又有哪些咖啡館是你中意的呢？不妨跟TEDDY 嘮嘮！請Graceful Prejudice聯(lián)系TEDDY你中獎了ALFA“御守套裝”等你拿回家
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