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左起：楊雄森、冷建新、廖進忠、朱宇飛
UIBC國際青年烘焙師大賽始于1971年，由國際烘焙師聯(lián)盟（UIBC）創(chuàng)立，每年一屆，旨在吸引更多的年輕人投身烘焙以之為熱愛一生的職業(yè)，是一個不設(shè)立獎金的非商業(yè)專業(yè)賽事。本屆賽事共有來自法國、德國、瑞士、丹麥、瑞典、比利時、巴西、中國、中國臺北等9個國家和地區(qū)的代表隊共計18名選手參賽。時隔數(shù)日，關(guān)于這場比賽和選手們以及臺前幕后的話題被不斷的提及、熱度居高不下；于是我特地整理了一波最hot的話題，再一次一起致敬烘焙新星們的崛起之路吧。他 們 是 誰 ？從頒獎?wù)掌蟻砜床浑y發(fā)現(xiàn)，兩位選手都還是一臉稚嫩、年輕又孩子氣的模樣；事實也是如此，他們一個90后、一個00后，硬是靠不到最后不放棄的堅持，用年輕創(chuàng)造了屬于自己的奇跡。楊 雄 森1997年出生 / 來自東莞技師學(xué)院學(xué)習(xí)烘焙1年半▼
朱 宇 飛2000年出生 / 來自嘉興技師學(xué)院接觸烘焙專業(yè)2年左右▼
2018年11月1日，第二屆“安琪酵母杯”全國職業(yè)院校在校生創(chuàng)意面包大賽在上海秋季焙烤展舉辦，朱宇飛代表的嘉興技師學(xué)院隊獲得第一名、楊雄森代表的東莞技師學(xué)院隊獲得第二名。
2018年11月20日，正式組建UIBC國家隊，楊雄森、朱宇飛組隊代表中國出征第48屆國際青年烘焙師大賽（UIBC），這是兩位小將第一次參加如此專業(yè)的國際賽事、同時也是中國第一次參加這項比賽。從 2016 到 2019…寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。在2019年兩位年輕的選手站在世界舞臺上、令中國烘焙備受矚目之前，備賽UIBC的日程早在2016年就被提上日程了，那時還在選拔第四十五屆省賽選手，楊雄森就是第四十五屆世界技能大賽廣東選拔賽的第1名、2018年上海全國技能大賽烘焙項目第13名。話接前文，從2018年11月進入UIBC國家隊到2019年1月獲獎，楊雄森、朱宇飛在短短三個月里經(jīng)歷了什么？這份時間表里有答案：▼>> 2018年11月21日-12月10日在安琪上?？偛浚_始第一輪產(chǎn)品初步框架制定>>2018年12月10日-2019年1月2日選手們分別在自己的院校進行練習(xí)
>>2019年1月3日-20日在安琪上?？偛?，廖進忠老師帶領(lǐng)選手做最后的沖刺；根據(jù)選手狀態(tài)、速度、競賽文件細節(jié)，反復(fù)調(diào)整到選手能保質(zhì)保量完成設(shè)計作品為止>>2019年1月21日中國隊從上海出發(fā)，抵達法國里昂
>>2019年1月29-30日中國隊披上戰(zhàn)袍出戰(zhàn)第48屆國際青年烘焙師大賽（UIBC）
>>2019年1月31日捷報傳來，中國隊以總成績第一名摘得冠軍桂冠，中國隊楊雄森奪得單項獎金獎、中國隊朱宇飛奪得單項獎銀獎
在最后沖刺階段的時候，兩位選手每天按照比賽流程進行訓(xùn)練，每天都做總結(jié)，在近20天的封閉式訓(xùn)練階段里，他們每天都在進步：楊 雄 森：“在這次訓(xùn)練中，我的水平有了極大的提升，也磨合了我和隊友間的默契度。”朱 宇 飛：“我學(xué)到了很多，動作提升了很多，知道了作品怎么做那么精致、動作如何那么利索、操作怎么那么流暢，并且知道了如何去感恩，要感謝那么多在背后默默付出的老師們?！?hr />/ 中國隊練習(xí)藝術(shù)面包-龍圖騰 /▼
/ 中國隊練習(xí)藝術(shù)面包-鳳鳴 /▼
決賽當(dāng)天，選手們要在6小時內(nèi)（不含作品呈現(xiàn)與品嘗打分環(huán)節(jié)計2小時）完成6個種類型、共計196個面包+1款藝術(shù)面包的制作，相較于兩位選手參加的國內(nèi)選拔賽而言，他們面臨的挑戰(zhàn)更加嚴峻：>> 國內(nèi)比賽比較注重外觀，UIBC比賽更注重口味>> 國內(nèi)比賽重設(shè)計重模具，UIBC比賽重手工輕模具>> 國內(nèi)比賽藝術(shù)面包要求含有發(fā)酵面團、沒有量的限制，UIBC比賽明確規(guī)定藝術(shù)面包至少30%以上的發(fā)酵面團、比國內(nèi)更嚴格中國廣州/浙江/上海/法國里昂從國內(nèi)到國外，從學(xué)生到世界冠軍/亞軍，這一路走來兩位小將的成長，中國隊技術(shù)專家冷建新老師看在眼里也都記在了心里：“ 首先他們在各自的學(xué)校里有過一年多的專業(yè)訓(xùn)練，本身底子不錯，我們的訓(xùn)練從上海安琪總部摸底調(diào)整、讓他們回各自院校訓(xùn)練、再返回上海培訓(xùn)，目的是加快他們的制作速度、完善產(chǎn)品細節(jié)、培養(yǎng)選手的默契度、增強他們的信心?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.65" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/03/111802761.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />“ 最后的封閉式訓(xùn)練的17天，基本是教練和選手一起與外界隔絕了，每天都訓(xùn)練、總結(jié)、修改、第二天繼續(xù)訓(xùn)練，我與廖進忠老師每天根據(jù)選手的狀態(tài)跟他們溝通，盡量調(diào)整他們的心理狀態(tài)，必須有信心?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/03/111802581.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />“ 到法國FOREST面粉廠的三天訓(xùn)練也非常重要，兩個選手由此熟悉了法國的面粉、水質(zhì)、設(shè)備等，加上廖老師三天里每一個品種的微調(diào)，這些都讓選手心里越來越有底氣。”
載譽歸來后，他們說…在出賽之初，楊雄森與朱宇飛的目標(biāo)出奇的默契一致：“走出去，學(xué)習(xí)和交流技術(shù)?！?img data-copyright="0" data-ratio="1.3333333333333333" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/03/111802841.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" />比賽結(jié)果公布的那一瞬間，他們表現(xiàn)出了符合自己年齡的不沉著與情緒波動：“當(dāng)現(xiàn)場聽到我是冠軍時，我已經(jīng)激動到熱淚盈眶了，覺得自己的努力總算沒有白費。”——楊雄森“裁判報到我的名次時還沒有反應(yīng)過來，還是姜寨華老師推了推我才反應(yīng)過來，站在領(lǐng)獎臺上特別的激動?！薄煊铒w
/ 比賽現(xiàn)場中國隊藝術(shù)面包呈現(xiàn) /
雖然說了這么多，其實關(guān)于UIBC比賽和選手們還有太多太多我們所不知道的，我特地采訪了中國隊技術(shù)專家、中焙糖協(xié)面包師分會秘書長、安琪烘焙中心副總經(jīng)理冷建新老師，請她帶領(lǐng)我們近距離了解比賽和選手們吧。1、聽說這次比賽要提前了解選手的身體狀況及家族史，原因是？糖尿病、高血壓、高血脂、幽閉癥、心臟病、恐高癥等家族史，這一點，以后培訓(xùn)選手必須提前知曉的，了解選手的身體狀況、家族史是賽前院校的必修課。比賽與訓(xùn)練都是是一個強度非常高的事情，但是任何一場比賽都是安全第一的，選手自身的體能體質(zhì)是比賽與訓(xùn)練的前提，沒有一個健全的身體、健康的心理，幾乎不可能走遠。2、藝術(shù)面包設(shè)計成龍鳳的形象，為何選擇這種風(fēng)格及造型？第48屆UIBC國際青年烘焙師大賽的藝術(shù)面包的主題是：“展示你的國家”，我們覺得龍飛鳳舞的這兩個造型很好的展示了當(dāng)下中國朝氣逢勃的狀態(tài)，很好的體現(xiàn)的我們的年輕人既有龍的陽剛之美，也不乏鳳的東方柔美。3、出國比賽對選手和后勤組來說，最大的考驗是什么比如時差、食物、環(huán)境、語言…？這些都是問題，都給我們造成了困擾，畢竟所有的這一切，對兩個選手來說，都是第一次！一個成熟的團隊最重要的任務(wù)就是幫助他們解決這一切的問題，而我們做到了。4、年輕的選手們在比賽里給所有人最大的感動是什么？堅持、堅韌、不放棄。正像楊雄森說的“我們都是懷著堅持到底，不到最后永不放棄的念頭在比賽的”，他們也確實都是這樣做的。5、從您的角度來看，比賽最不容易的是什么？哪些經(jīng)驗是必須分享給后來選手的？每一場比賽的背后，都是大部分人看不到的戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、如履薄冰、不能懈怠絲毫的努力，那些不計較名利、不問結(jié)果、日復(fù)一日的努力，看似枯燥，但是，這些可能成就我們一生！6. 用一句話鼓勵更多的烘焙人參加比賽吧~沒有白費的努力也沒有碰巧的成功，加油吧，年輕的烘焙師們！
小 伊 說——從2017年到2018年再到2019年，在不同的賽事上，我不斷地分享和參與了中國保持著一年一個世界冠軍的速度把金獎陸續(xù)搬回來，這是世界對中國面包人的肯定也是對中國烘焙的認可。我一直相信，比賽向來都是讓選手們提升技術(shù)、開拓眼界和快速成長、交流溝通的平臺。比如UIBC設(shè)計的這場比賽，因為不是商業(yè)賽事、沒有獎金，開放包容、公平公正，各國專家裁判都以培養(yǎng)優(yōu)秀的青年烘焙師為己任，選手們以互相學(xué)習(xí)交流的態(tài)度去競技，比賽節(jié)奏輕松歡樂，這一點和商業(yè)賽事區(qū)別很大。我們生在了一個最好的時代，最好的技能時代，沒有經(jīng)驗大過天的說法、也沒有初生牛犢不怕虎的勇猛；尤其是在烘焙屆，一切都是靠技術(shù)說話，大家更應(yīng)該珍惜這個技能行天下的時代。所有人都看到了結(jié)果的榮光，卻也不能忘記感恩這些幕后英雄們的付出與努力，是他們曾經(jīng)努力過的所有，助力了這座獎杯的誕生：感謝安琪公司、中焙糖協(xié)面包師分會、東莞技師學(xué)院、嘉興技師學(xué)院與美麗家族的校企聯(lián)合、廖進忠/冷建新老師及其他幕后英雄們的全身心付出；感謝中焙糖協(xié)這么多年在國際上的聯(lián)合與交流為中國爭取比賽的機會；感謝上海中焙學(xué)校姜寨華老師聯(lián)系把比賽落地；感謝人社部感謝世賽，因為世賽的契機，讓我們更全面的了解了UIBC，積累了大量賽事經(jīng)驗。是的，這是一個最好的時代，沒有白費的努力也沒有碰巧的成功；這也是一個最好的技能時代，只要技術(shù)在手真的可以走遍世界都不怕…所以看完本文，你有啥想法嗎？一起來留言進行熱烈的討論吧~（我先來：兩位小哥哥顏值太高了，而且真的都很嫩啊~）
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