來(lái)，看看這款黃金軟絲面包。黃金，是指它的色澤。這款面包含有大量的雞蛋和黃油，整個(gè)面包都呈現(xiàn)出誘人的金黃色澤。軟絲，是指它的質(zhì)地?？傊?，馥郁香軟又拉絲就對(duì)了。這是一款類似于布里歐修（brioche）的面包，但做成了方形面包的樣子。另外傳統(tǒng)的brioche比這個(gè)配方的黃油含量還要高得多，如果你感興趣，食譜最后提供了更高黃油含量的制作方法，那是真正的濃郁，熱量也是真正的高啊。面團(tuán)中不加水，除了少了牛奶以外，幾乎全靠雞蛋來(lái)和面，此外就是黃油了。這么濃郁的風(fēng)味，想不好吃都難。你可能不會(huì)做它——畢竟熱量有點(diǎn)兒高。但你如果說(shuō)不好吃——我是不信的！
感受一下什么叫“黃金軟絲”【黃金軟絲面包】（內(nèi)徑21.5*11.5*6.2cm方形面包模2個(gè)）配料種面團(tuán)：高筋面粉60克，干酵母（耐高糖）5克，牛奶60克。主面團(tuán)：高筋面粉240克，雞蛋（全蛋液）150克，細(xì)砂糖40克，鹽4克，黃油100克“ 也可以用450克吐司盒制作，配方如下(一條量）：”種面團(tuán)：高筋面粉50克，干酵母（耐高糖）4克，牛奶50克。主面團(tuán)：高筋面粉200克，雞蛋（全蛋液）125克，細(xì)砂糖33克，鹽3.5克，黃油82克另準(zhǔn)備全蛋液適量（刷表面）
制作過(guò)程
首先制作種面團(tuán)。將種面團(tuán)配料中的牛奶加熱至微溫（35℃），加入干酵母，攪拌均勻并靜置5分鐘。然后將高筋面粉加入牛奶中，用刮刀充分拌勻，然后輕輕揉成面團(tuán)。只需要成團(tuán)即可，這個(gè)面團(tuán)不需要多揉。
將面團(tuán)在室溫（25℃）下靜置1個(gè)小時(shí)，使面團(tuán)如圖片中所示充分膨脹起來(lái)。
接下來(lái)要開(kāi)始揉面了。也可以用手揉，也可以用君焙廚師機(jī)揉面。如果用廚師機(jī)，在攪拌盆里加入除了黃油以外的主面團(tuán)的全部配料（面粉、雞蛋、糖、鹽），將上一步發(fā)酵好的種面團(tuán)也加入進(jìn)來(lái)。廚師機(jī)揉面參考檔位和時(shí)間：君焙A5/A6型號(hào)全程用2檔揉12分鐘，G1型號(hào)全程用6檔揉8-9分鐘即可。如果用手揉，現(xiàn)在盆里將面團(tuán)揉成型，然后放在臺(tái)面或案板上用力揉面，直到面團(tuán)初步出膜。
面團(tuán)要揉到圖片中的程度，就可以進(jìn)行下一步了。這時(shí)候面團(tuán)可以抻出膜，但膜偏厚且容易破，只是初步成型的薄膜。
分2次加入軟化的黃油，并將黃油充分揉入面團(tuán)。每次加入黃油后用廚師機(jī)延用之前揉面的檔位揉3-4分鐘。如果是手揉，也是一樣的，將黃油充分揉入面團(tuán)中。黃油的用量較高，要分次揉入。
全都揉好以后，會(huì)得到一個(gè)非常非常柔軟油潤(rùn)的面團(tuán)。由于含有大量雞蛋和黃油，面團(tuán)的色澤呈淺金黃色。
這個(gè)面團(tuán)可以抻出比較薄的膜（擴(kuò)展階段）。要將面團(tuán)揉到這個(gè)程度，如果黃油充分揉透以后，面團(tuán)的膜還沒(méi)有成型，可以繼續(xù)揉一會(huì)兒，直到達(dá)到足夠的程度。
揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，蓋上保鮮膜，25℃的室溫下發(fā)酵至2倍大。手指粘面粉輕輕捅入面團(tuán)，拔出手指后孔洞不回縮，就表示發(fā)酵好了（如果孔洞回縮表示發(fā)酵不足，孔洞塌陷則是發(fā)酵過(guò)度了）。面團(tuán)的油脂含量較高，建議使用耐高糖酵母（面包專用酵母）來(lái)實(shí)現(xiàn)更穩(wěn)定的發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況而不同，通常需要1個(gè)小時(shí)-1個(gè)半小時(shí)。
發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)排氣，用手掌將氣體徹底擠壓出來(lái)，然后均勻分成16份，分別揉圓。
放入到長(zhǎng)條形的面包模具中（非防粘模具要先涂油防粘）。這個(gè)配方可以制作兩條面包，每個(gè)模具中放8個(gè)小圓球（我用的模具內(nèi)壁尺寸是21.5*11.5*6.2cm，手工測(cè)量可能有誤差）。如果你使用的是450克吐司盒，則將面團(tuán)分成三份，按照平時(shí)做吐司的方法整形即可。具體方法點(diǎn)擊這里。
進(jìn)行最后發(fā)酵。發(fā)酵溫度35℃，濕度80%。一直發(fā)酵到面團(tuán)填滿模具。我用的是君焙蒸烤箱，直接選發(fā)酵功能，溫度調(diào)至35℃，將面團(tuán)放入烤箱發(fā)酵即可?？鞠鋾?huì)自己創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。如果你的烤箱不能提供濕度，可以在烤箱中放一大碗熱水，關(guān)上烤箱門(mén)，通過(guò)熱水來(lái)創(chuàng)造溫度和濕度。
面團(tuán)發(fā)滿模具以后，在表面刷一層全蛋液，就可以烘烤了。如果是450克吐司盒，發(fā)至八九分滿，刷全蛋液就可以烘烤了。不需要蓋吐司盒蓋子。
烤箱預(yù)熱至上下火165℃，烘烤25分鐘左右，至表面金黃色即可出爐（450克吐司需要放在最下層，烘烤35-40分鐘，如果表面上色過(guò)快，要調(diào)低上火溫度或蓋錫紙）。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烤箱的烘烤溫度和時(shí)間（圖片里我用的是君焙蒸烤箱哈）?？吹娇鞠溆疫叺耐滤玖藛?？那是北海道牛奶吐司，也非常好吃哦，做法在這里（點(diǎn)我點(diǎn)我）。
烤好以后，帶上隔熱手套趁熱將面包脫模，放在冷卻架上冷卻。想做出更濃郁的面包？配方中的黃油用量可翻倍，甚至更多（最多可加到210克，如果是450克吐司模，最多可加到175克黃油）。由于黃油用量很高，將黃油分多次揉入到面團(tuán)里。每次加入少許，輕輕揉入，直到將黃油全部揉進(jìn)去。這是一個(gè)非常非常軟的面團(tuán)，可能會(huì)難以拿起和整形。面團(tuán)揉好并室溫發(fā)酵1個(gè)小時(shí)后，可以分成小份放入冰箱冷凍室（-18℃）15分鐘-30分鐘，面團(tuán)變硬后再繼續(xù)操作（分割、整形、放入模具、最后發(fā)酵并烘烤）。加入了大量黃油的面包口感會(huì)非常濃郁。
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