真擔心你們不做它！ | 黃金軟絲面包

來，看看這款黃金軟絲面包。黃金，是指它的色澤。這款面包含有大量的雞蛋和黃油，整個面包都呈現(xiàn)出誘人的金黃色澤。軟絲，是指它的質(zhì)地?？傊?，馥郁香軟又拉絲就對了。這是一款類似于布里歐修（brioche）的面包，但做成了方形面包的樣子。另外傳統(tǒng)的brioche比這個配方的黃油含量還要高得多，如果你感興趣，食譜最后提供了更高黃油含量的制作方法，那是真正的濃郁，熱量也是真正的高啊。面團中不加水，除了少了牛奶以外，幾乎全靠雞蛋來和面，此外就是黃油了。這么濃郁的風味，想不好吃都難。你可能不會做它——畢竟熱量有點兒高。但你如果說不好吃——我是不信的！感受一下什么叫“黃金軟絲”【黃金軟絲面包】（內(nèi)徑21.5*11.5*6.2cm方形面包模2個）配料種面團：高筋面粉60克，干酵母（耐高糖）5克，牛奶60克。主面團：高筋面粉240克，雞蛋（全蛋液）150克，細砂糖40克，鹽4克，黃油100克“ 也可以用450克吐司盒制作，配方如下(一條量）：”種面團：高筋面粉50克，干酵母（耐高糖）4克，牛奶50克。主面團：高筋面粉200克，雞蛋（全蛋液）125克，細砂糖33克，鹽3.5克，黃油82克另準備全蛋液適量（刷表面）制作過程首先制作種面團。將種面團配料中的牛奶加熱至微溫（35℃），加入干酵母，攪拌均勻并靜置5分鐘。然后將高筋面粉加入牛奶中，用刮刀充分拌勻，然后輕輕揉成面團。只需要成團即可，這個面團不需要多揉。將面團在室溫（25℃）下靜置1個小時，使面團如圖片中所示充分膨脹起來。接下來要開始揉面了。也可以用手揉，也可以用君焙廚師機揉面。如果用廚師機，在攪拌盆里加入除了黃油以外的主面團的全部配料（面粉、雞蛋、糖、鹽），將上一步發(fā)酵好的種面團也加入進來。廚師機揉面參考檔位和時間：君焙A5/A6型號全程用2檔揉12分鐘，G1型號全程用6檔揉8-9分鐘即可。如果用手揉，現(xiàn)在盆里將面團揉成型，然后放在臺面或案板上用力揉面，直到面團初步出膜。面團要揉到圖片中的程度，就可以進行下一步了。這時候面團可以抻出膜，但膜偏厚且容易破，只是初步成型的薄膜。分2次加入軟化的黃油，并將黃油充分揉入面團。每次加入黃油后用廚師機延用之前揉面的檔位揉3-4分鐘。如果是手揉，也是一樣的，將黃油充分揉入面團中。黃油的用量較高，要分次揉入。全都揉好以后，會得到一個非常非常柔軟油潤的面團。由于含有大量雞蛋和黃油，面團的色澤呈淺金黃色。這個面團可以抻出比較薄的膜（擴展階段）。要將面團揉到這個程度，如果黃油充分揉透以后，面團的膜還沒有成型，可以繼續(xù)揉一會兒，直到達到足夠的程度。揉好的面團進行基礎(chǔ)發(fā)酵，蓋上保鮮膜，25℃的室溫下發(fā)酵至2倍大。手指粘面粉輕輕捅入面團，拔出手指后孔洞不回縮，就表示發(fā)酵好了（如果孔洞回縮表示發(fā)酵不足，孔洞塌陷則是發(fā)酵過度了）。面團的油脂含量較高，建議使用耐高糖酵母（面包專用酵母）來實現(xiàn)更穩(wěn)定的發(fā)酵。發(fā)酵時間根據(jù)實際情況而不同，通常需要1個小時-1個半小時。發(fā)酵結(jié)束后，將面團排氣，用手掌將氣體徹底擠壓出來，然后均勻分成16份，分別揉圓。放入到長條形的面包模具中（非防粘模具要先涂油防粘）。這個配方可以制作兩條面包，每個模具中放8個小圓球（我用的模具內(nèi)壁尺寸是21.5*11.5*6.2cm，手工測量可能有誤差）。如果你使用的是450克吐司盒，則將面團分成三份，按照平時做吐司的方法整形即可。具體方法點擊這里。進行最后發(fā)酵。發(fā)酵溫度35℃，濕度80%。一直發(fā)酵到面團填滿模具。我用的是君焙蒸烤箱，直接選發(fā)酵功能，溫度調(diào)至35℃，將面團放入烤箱發(fā)酵即可?？鞠鋾约簞?chuàng)造足夠的溫度和濕度。如果你的烤箱不能提供濕度，可以在烤箱中放一大碗熱水，關(guān)上烤箱門，通過熱水來創(chuàng)造溫度和濕度。面團發(fā)滿模具以后，在表面刷一層全蛋液，就可以烘烤了。如果是450克吐司盒，發(fā)至八九分滿，刷全蛋液就可以烘烤了。不需要蓋吐司盒蓋子。烤箱預熱至上下火165℃，烘烤25分鐘左右，至表面金黃色即可出爐（450克吐司需要放在最下層，烘烤35-40分鐘，如果表面上色過快，要調(diào)低上火溫度或蓋錫紙）。請根據(jù)實際情況調(diào)整烤箱的烘烤溫度和時間（圖片里我用的是君焙蒸烤箱哈）?？吹娇鞠溆疫叺耐滤玖藛?？那是北海道牛奶吐司，也非常好吃哦，做法在這里（點我點我）。烤好以后，帶上隔熱手套趁熱將面包脫模，放在冷卻架上冷卻。想做出更濃郁的面包？配方中的黃油用量可翻倍，甚至更多（最多可加到210克，如果是450克吐司模，最多可加到175克黃油）。由于黃油用量很高，將黃油分多次揉入到面團里。每次加入少許，輕輕揉入，直到將黃油全部揉進去。這是一個非常非常軟的面團，可能會難以拿起和整形。面團揉好并室溫發(fā)酵1個小時后，可以分成小份放入冰箱冷凍室（-18℃）15分鐘-30分鐘，面團變硬后再繼續(xù)操作（分割、整形、放入模具、最后發(fā)酵并烘烤）。加入了大量黃油的面包口感會非常濃郁。 預覽時標簽不可點