如果你吃過藍罐曲奇，或者那種什錦裝的曲奇禮盒，里面都會有一款表面灑滿粗糖粒的曲奇。對的，就是今天這款曲奇，它的味道和你之前吃過的幾乎是一樣的（除了沒有那么甜——這道配方是減過糖的）。這款曲奇非常簡單，但我特別喜歡吃。配合咖啡非常棒，或者搭配紅茶，是不錯的下午茶小點心。如果隨便吃也不會胖，該多好啊！不過，秋天要到了，稍微來點熱量，也是可以接受的~~還有還有，它的熱量，比普通的黃油曲奇，是要低的哦！【砂糖曲奇】（32-35片）配料：低筋面粉150克，細砂糖60克，黃油60克，鹽1.5克，雞蛋（全蛋液）15克，牛奶15克，香草精2克，泡打粉3克表面裝飾：牛奶適量，粗砂糖適量制作過程
首先將黃油室溫軟化。
天熱時可以室溫軟化，天冷溫度較低的時候，需要隔水軟化或者用微波爐加熱軟化。
黃油軟化后，加入細砂糖和鹽，就可以用電動打蛋器開始打發(fā)啦。
用電動打蛋器高速打發(fā)黃油，直到黃油變得蓬松，體積明顯變大，顏色變淺。
加入糖后，先不開蛋器，用手動攪拌使黃油和糖差不多混合以后再開打蛋器攪打，可以避免糖粒飛濺。
黃油打發(fā)后，繼續(xù)加入香草精、全蛋液。用打蛋器充分打發(fā)，完全打勻以后，加入牛奶，再次充分攪打均勻。
如果沒有香草精，可以省略。但加入香草精后的味道會更香。
打發(fā)后的黃油混合物是這個樣子的。
低筋面粉和泡打粉充分混合以后，過篩，篩入黃油混合物里。
這道食譜的黃油用量比普通黃油曲奇要低，泡打粉能讓曲奇更蓬松酥脆。如果你省略泡打粉，制作出的曲奇口感會有較大差異。
用刮刀拌勻，使面粉和黃油混合。拌到面粉和黃油完全混合成面團就可以了，不要過度攪拌。
將拌好的面團鋪在油紙上，壓扁。再蓋上一張油紙，將面團夾在兩張油紙中間搟開，搟至大約0.6cm厚。
夾在油紙中間可以更方便將面團搟開。如果你不蓋表層油紙，可以在面團表面拍一些干面粉防粘再搟，但這樣可能會影響餅干的酥松度。
揭開上層油紙，在面團表面刷一層牛奶。
如果面團非常軟，可以連同油紙一起放入冰箱冷藏（4℃）一會兒，使它變硬，更好操作。
然后在表面灑滿粗砂糖。
用直徑大約4cm的圓形切模（或你喜歡的大?。?，將面團切割成型。切完后的邊角料，可以重新捏成團，搟開再切。但這樣就沒有表面的粗糖粒了（重復(fù)撒糖粒會太甜）。
如果沒有圓形切模，你也可以將面團切割成小長方塊。你還可以選擇切完，將邊角料去掉以后再刷牛奶撒糖。這樣邊角料重新?lián){開還可以再一次撒糖粒。
切好的小面團間隔均勻地放入鋪了油紙的烤盤里。然后放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，烘烤12-15分鐘左右，請根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整烘烤時間，直到表面金黃色出爐。
出爐后的小餅干，冷卻后是內(nèi)外都十分酥脆的。如果內(nèi)芯發(fā)軟，表示烘烤火候不夠，可以重新放入烤箱再烤幾分鐘。烘焙小課堂：食譜中用到了細砂糖和粗砂糖兩種糖，以后食譜中用到細砂糖時很多同學都問：細砂糖是什么樣的？普通的粗粒砂糖不行嗎？這道食譜，大家可以很直觀看到它們的區(qū)別。
我們烘焙中最常使用的是細砂糖，它顆粒細膩，能更好的融入到面團/面糊中。如果是粗砂糖，因為它顆粒較粗不易溶解，經(jīng)常會整顆殘留在烘焙成品中，從而影響成品的質(zhì)地。但也因為粗砂糖不易溶解，我們會用它來做表面裝飾以及形成特別的口感。比如今天這款餅干，就是在表面灑滿粗砂糖進行裝飾的，而且粗粗的砂糖粒在吃的時候，也會讓餅干的口感變得更豐富。
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