詹姆士的廚房 | 豆腐西吃，這種豆腐你還沒吃過

香、辣、嫩、滑、有點麻，說的就是川菜麻婆豆腐，麻婆豆腐創(chuàng)始于清朝同治年間，一位叫“陳麻婆”的老板，對烹飪豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深得人們喜愛，則被稱為“陳麻婆豆腐”。看似是我們身邊常見的一道菜，其實它是一道世界聞名的中餐菜品，幾乎每個國家的中餐館菜單上，都會有麻婆豆腐的出現(xiàn)。這道菜可謂是風(fēng)靡全球，但凡是嘗過它的人，都深深的被它吸引。麻婆豆腐除了在西方國家備受矚目，在日本也是無往不利的征服味蕾的神器，就連童年時期的日本動漫《中華小當(dāng)家》中也有出現(xiàn)，可見它受歡迎的程度之深。今天這道脆皮麻婆豆腐，用中式的烹飪手法，再經(jīng)過一番改良后，以西式的狀態(tài)呈現(xiàn)出來。最精妙的地方就是利用餃子皮制作容器，柔軟嫩滑的豆腐，搭配鮮香麻辣、滋味濃郁的調(diào)味，一口下去就能使胃口全開，再配上酥脆的餃子皮，更加突顯出豆腐的柔嫩爽滑。料理就是這么的奇妙，來一點小新意，就能將這道征服全球的中國菜變得更加有趣！搟面杖、油鍋、小湯鍋、炒鍋板豆腐 1塊餃子皮 2片豬絞肉 200g蒜末 1大匙蔥花 1大匙咖喱粉 1大匙豆瓣醬 1大匙姜 1塊花椒粒 1大匙大蔥 1株【1】炸餃子皮將餃子皮搟薄，放入150℃的油鍋中炸，用湯勺按壓成形。▼用抹布擦一下筷子，入鍋筷子周圍快速冒泡，說明溫度達到150℃左右。【2】處理豆腐豆腐切塊后放入鍋中煮，加入適量鹽使豆腐入味，再加入醬油調(diào)色。【3】炒料鍋中加入花椒粒炒香，加入適量菜籽油、香油煸炒。炒香后，加入蒜末、蔥花煉花椒油，煉好后過濾出花椒油。▼菜籽油和香油混合，油香味會更濃郁。花椒煉油出香味，待會兒炒料只用花椒油，豆腐口感更純粹。【4】煮豆腐煸炒過的花椒加進煮豆腐的鍋里。【5】煸炒豬絞肉豬絞肉放進鍋中煸炒，加入姜泥、蒜末、蔥花、豆瓣醬一起煸炒，再淋上適量白酒、醬油、糖、白胡椒調(diào)味，加入適量水煨煮。【6】增香煨煮好的豬絞肉中放入芡水勾芡，鍋里加入花椒油增加香味，勾芡后放涼備用。【7】裝飾鍋中放入適量色拉油，加入咖喱粉調(diào)色，舀一匙咖喱湯汁沿著圓盤畫一圈。【8】盛盤炸過的餃子皮放在盤子上，煮入味的豆腐撈出切小塊放在餃子皮上，淋上醬汁，這道脆皮麻婆豆腐就完成啦。麻婆豆腐中式的烹飪方式，西式的呈現(xiàn)，就是這道料理的魅力所在??！將餃子皮和麻婆豆腐攪拌在一起，豆腐是很純的麻婆豆腐的味道，但是一點點的咖喱就讓它變得不一樣了，味道更加得綿厚一些。最值得一提的是，餃子皮的脆口和豆腐的軟嫩碰撞在一起，顯得豆腐更加嫩了！不愧是經(jīng)典的中餐，妥妥的下飯菜！▼▼▼脆皮麻婆豆腐：“我長這個樣子！”本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作 預(yù)覽時標簽不可點