極致小清新~柑橘茉莉蛋糕（已打包·可下載）

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G?TEAU AGRUMES JASMIN

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/14/095925231.jpeg" data-type="jpeg" data-w="960" />這是chef Ga?l Horvilleur的一款很實(shí)用的小蛋糕，暖橙色點(diǎn)綴幾處翠綠看著就很舒服，口味嘛看名字就知道了，柑橘+茉莉?yàn)橹鳎阋灰囋?？f5k1?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。柑橘茉莉蛋糕CITRUS JASMINECAKEByGa?l Horvilleur配方量：20個(gè)膨化脆米塔底【273克】225 克……膨化大米花 45 克……35%白巧克力 3 克……橙皮屑制作：1、將白巧克力融化，加入膨化脆米和橙皮屑拌勻。2、均勻倒入20個(gè)直徑6 CM的撻模內(nèi)，每個(gè)倒入12克，冷凍待用。香橙柑橘果醬【506克】300克……橙子（2個(gè)，新鮮、帶皮） 40 克……蜂蜜 35 克……紅糖125 克……水 6 克……NH果膠粉制作：1、將橙子放入裝滿水的厚底平底鍋中煮1小時(shí)。2、切成塊裝用料理機(jī)攪打，加入蜂蜜和125克水?dāng)嚢杌旌?，再將提前混合拌勻在一起的紅糖和NH果膠加入，煮沸。3、每個(gè)直徑4.3 CM的半球形硅膠模具內(nèi)擠入8克，速凍。茉莉焦糖【645克】240 克……35%淡奶油 5 克……茉莉花茶144 克……細(xì)砂糖 96 克……葡萄糖漿120 克……32%焦糖牛奶巧克力（blonde32%） 40 克……黃油制作：1、將淡奶油煮沸，放入茉莉花茶悶浸2分鐘，過(guò)濾稱重后補(bǔ)足（用配方之外的牛奶或淡奶油）至240克。2、將細(xì)砂糖煮成干焦糖，離火，將熱的茉莉淡奶油與葡萄糖漿加入將焦糖融化。3、再次加熱至106℃，然后離火降溫至78℃，倒在巧克力上攪拌乳化均勻。4、降溫至35℃時(shí)，加入黃油，充分?jǐn)嚢枞榛?、每個(gè)半球形的柑橘果醬模具內(nèi)擠入4克，繼續(xù)冷凍。巧克力費(fèi)南雪（無(wú)麩質(zhì)）【1470克】375 克……杏仁粉300 克……糖粉540 克……蛋白150 克……淡奶油 20 克……玉米淀粉 85 克……62%黑巧克力制作：1、將巧克力之外的其他全部材料倒入攪拌缸內(nèi)混合攪拌。2、加入融化的黑巧克力拌勻后，倒入60x40CM的烤盤并抹平整，入烤箱以155℃烘烤約14分鐘。3、出爐后，裁切20片直徑4CM的圓片，放在半球模具的茉莉焦糖夾心上。茉莉慕斯【776克】175 克……35%淡奶油#1175 克……牛奶 7 克……茉莉花茶 85 克……蛋黃 55 克……細(xì)砂糖 7 克……吉利丁粉（或片） 42 克……水（用于融化吉利?。?30 克……35%淡奶油#2（打發(fā)）制作：1、將淡奶油#1和牛奶混合煮沸后，放入茉莉花茶悶浸2分鐘。過(guò)濾稱重后補(bǔ)足（用配方之外的牛奶或淡奶油）至350克。倒在混合打散至泛白的蛋黃與細(xì)砂糖上拌勻并倒回鍋內(nèi)加熱至83℃的濃稠狀態(tài)（即“英式奶醬”）。2、加入吉利丁凍拌融后靜置降溫至35℃，加入輕度打發(fā)的淡奶油#2拌勻。3、每個(gè)扁球形硅膠模具內(nèi)擠入40克慕斯，放入冷凍脫模的半球形夾心，冷凍。橙色噴砂【206克】200 克……可可脂 6 克……橙色色素（油性）制作：1、融化混合后噴在冷凍脫模的蛋糕上。柑橘牛奶巧克力打發(fā)甘納許【1023克】150 克……柑橘果茸200 克……35%淡奶油#1 5 克……柑橘皮屑 4 克……吉利丁粉（200 Bloom） 24 克……冷水（用于融吉利丁粉）280 克……35%淡奶油#2（冷藏）360 克……40%牛奶巧克力制作：1、將果茸與200克液態(tài)淡奶油及柑橘皮屑混合煮沸，加入吉利丁凍（吉利丁粉溶于冰水中并浸泡20分鐘）拌融后，分三次倒在巧克力上并每次充分?jǐn)嚢柚另樆?、再將280克冷藏液態(tài)稀奶油加入，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛螅洳刂辽?4小時(shí)后使用。3、使用時(shí)打發(fā)。組裝&裝飾1、將噴砂的慕斯放在膨化脆米塔底上，頂部擠柑橘牛奶巧克力打發(fā)甘納許，裝飾以3小塊柑橘果肉和3個(gè)百里香葉完成。喜歡原汁原味繼續(xù)法語(yǔ)版f5k1?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。G?TEAU AGRUMES JASMINPar Ga?l Horvilleurpour：20 piècesCROUSTILLANT RIZ SOUFFLé225 g riz soufflé 45 g chocolat blanc 35% 3 g zestes d’orange1/ Faire fondre le chocolat blanc,le mélanger au riz souffléet aux zestes d’orange.2/ Tasser 12 g de croustillant dans20 cercles de 6 cm de diamètre.Réserver au congélateur.MARMELADE D’ORANGES 2 u oranges fra?chesnon traitées 40 g miel125 g eau 35 g cassonade 6 g pectine NH1/ Cuire les oranges pendant 1 hdans une casserole remplied’eau à ébullition.2/ Les couperen morceaux puis les mixer,ajouter ensuite le miel, l’eau.3/ Mélanger la cassonade et la pectineet ajouter le tout à la marmelade.4/ Faire bouillir et disposer 8 gde marmelade dans des demisphèresde 4,3 cm de diamètre.5/ Mettre à bloquer au congélateur.CARAMEL AU THé AU JASMIN240 g crème 35 % MG 5 g thé Oolong jasmin144 g sucre 96 g glucose120 g chocolat blond 32 % 40 g beurre1/ Porter la crème à ébullition,y ajouter le thé et laisser infuser2 min.2/ Chinoiser la crème,peser à nouveau pour rectifierle poids si besoin.3/ Ajouter le glucose et porterà ébullition.4/ Faire un caramelà sec avec le sucre, le décuireavec la crème et le glucose,puis porter l’ensemble à 106 °C.5/ Laisser refroidir et ajouterle chocolat lorsque le mélangeest à 78 °C. Enfin, ajouter le beurrelorsque le mélange est à 35 °C.6/ Peser 6 g de caramel surla marmelade d’orangesdans les inserts demi-sphères,et mettre au congélateur.FINANCIER AU CHOCOLATSANS GLUTEN375 g poudre d’amande300 g sucre glace540 g blancs d’oeufs150 g crème 20 g amidon de ma?s 85 g chocolat noir 62 %1/ Mélanger tous les élémentsau batteur sauf le chocolat noir.2/ Ajouter le chocolat fondu,dresser le biscuit sur une plaquede 40 x 60 cm et mettre au fourà 155 °C pour environ 14 min.3/ Une fois qu'il est cuit, détaillerà l’emporte-pièce 20 cerclesde 4 cm de diamètre et les déposersur le caramel pour refermerles inserts demi-sphères.MOUSSE AU JASMIN175 g crème 35 % MG175 g lait 7 g thé Oolong jasmin 85 g jaunes d'oeufs 55 g sucre 7 g gélatine (200 Bloom) 42 g eau de réhydratation230 g crème 35 % MG, montée1/ Porter à ébullition les 175 gde crème et le lait, y ajouterle thé et laisser infuser 2 min.2/ Chinoiser la crème, peserà nouveau pour rectifier le poidssi besoin.3/ Cuire à l’anglaiseà 83 °C avec les jaunes et le sucre,ajouter la gélatine réhydratée.4/ Ajouter la crème montéelorsque le mélange est à 35 °C.5/ Pour le montage, mettre environ40 g de mousse dans les moulesSilikomart Ronds bombés 85 ml.6/ Ajouter les inserts demi-sphèreset lisser.FLOCAGE VELOURS ORANGE200 g beurre de cacao 6 g colorant orange liposoluble1/ Démouler les gateaux, et pulvériserau pistolet un léger voile de beurrede cacao orange.GANACHE MONTéE CHOCOLATLAIT-MANDARINE150 g pulpe de mandarines200 g crème 35 % MG 5 g zestes de mandarine 4 g gélatine (200 Bloom) 24 g eau de réhydratation280 g crème 35 % MG froide360 g chocolat lait 40 %1/ Faire bouillir la pulpe, les 200 gde crème et les zestes.2/ Ajouter la gélatine réhydratéeet réaliser l’émulsion en 3 foissur le chocolat.3/ Ajouter les 280 gde crème froide et mixer.4/ Après 24 h de cristallisation,faire monter la ganache,et la pocher au tourne-disque.FINITIonPour le décor, disposerdes segments de mandarinecoupés en 3 ainsi que 3 petites tigesde thym citron.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)