「手抓餅Hand pancake」大家一定在街頭吃過臺灣手抓餅吧？且不管這東西到底是不是臺灣來的，但確實不影響它好吃啊！可我總是納悶，老板們似乎有一個神秘的箱子，他們不斷的從箱子里拿出餅胚烙制，就是沒見過完整的手抓餅制作過程！難道這是密不外傳的商業(yè)機密？后來我才明白，原來老板們并不是自制的手抓餅，而是采購速凍餅胚。而隨著手抓餅速凍餅胚在超市大量鋪貨，手抓餅也逐漸從街頭消失，從而走向了家庭。但真正對烹飪敏感的人，不用看配料表也能聞出濃郁香精氣息和人造黃油味道，所以真正健康好吃的手抓餅，還得自己做！
By 幫主阿濤材料份量：2份中筋面粉 200g清水 120g鹽 4g花生油 50g香蔥 50g過程
1、先將50g香蔥洗凈切粒。
2、鍋內(nèi)加入50g花生油，小火燒熱后加入50g蔥花，煎至蔥花焦香即可。
3、用網(wǎng)篩過濾出蔥油備用。
4、將200g中筋面粉、120g清水和4g鹽，用廚師機攪拌至光滑，開4檔大約七八分鐘就好了。
5、面團包上保鮮膜，松弛30分鐘。
6、因為是兩份的方子，所以將面團一分為二。
7、在桌面抹上一層油，掌心和搟面杖也都抹上油，將面團搟成非常薄的面皮。
8、然后倒上蔥油，并涂抹均勻。
9、像小時候折紙疊扇子一樣，將面皮疊成長條狀。
10、然后將長條狀的面皮卷成餅胚。
11、再將餅胚壓扁，用搟面杖搟成餅皮。另一份面團也是如此操作。
12、將鍋中火加熱，然后放入餅皮，烙至兩面都呈金黃色即可。
13、用手抓散就可以開吃了。Tips1、好像要把面團揉光滑很難呢？如果不會揉面，那就用水合法，采用揉5分鐘，靜置5分鐘的方式循環(huán)三次，你會發(fā)現(xiàn)靜置過的面團更容易揉光滑。2、我先把面團搟薄，但它總是回彈。面團如果不進行松弛，或者松弛不到位，面筋會非常緊繃，搟的時候就會反復回彈。3、手抓餅還可以怎么吃呢？手抓餅包上雞蛋、火腿、肉松等夾餡也很好吃！4、如何保存呢?做好的生胚可以冷凍保存一個月，用之前解凍到室溫下?lián){薄煎制即可。煎好的手抓餅吃不完也是冷凍，可以保存一周，吃之間用微波爐解凍即可。
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