最近天氣開(kāi)始熱起來(lái)了。一塊濃郁爽口的榴蓮凍糕，也許第一口就能讓你無(wú)法自拔。它吃起來(lái)很像雪糕，不需要不復(fù)雜的操作，就能做出口感細(xì)膩濃滑的冰糕了。除了切成小方塊，擺在盤(pán)子里吃，你還可以用雪糕模具制作，成為一支一支的榴蓮雪糕。不管哪種方式，都一樣美味！將榴蓮換成芒果泥，可以制作芒果冰糕?！玖裆彵狻颗淞希旱包S4個(gè)，細(xì)砂糖70克，牛奶125克，淡奶油250克，榴蓮肉125克制作過(guò)程
首先將蛋黃、糖、牛奶都倒入大碗里。用手持電動(dòng)打蛋器進(jìn)行攪打，將它們攪打均勻。我用的是君焙打蛋器的均質(zhì)棒，如果你的打蛋器沒(méi)有配均質(zhì)棒，就用標(biāo)配的打蛋頭進(jìn)行攪打
燒一鍋熱水，沸騰后轉(zhuǎn)小火，將碗放入熱水里。采用隔水加熱的方式，使碗里的混合物加熱到80℃左右。加熱的過(guò)程中，不斷用打蛋器低速攪打。
整個(gè)過(guò)程需要5分鐘左右。最后碗里的混合物會(huì)變得像奶油一樣稠厚。這時(shí)候就可以關(guān)火并把碗從水里拿出來(lái)了（隔水加熱是為了避免加熱過(guò)度，混合物只需要加熱到80℃左右，如果加熱過(guò)頭煮開(kāi)了，會(huì)產(chǎn)生顆粒物）。
熟透的榴蓮肉放入小碗里，仍然用均質(zhì)棒攪打，使榴蓮肉攪打成泥狀（要熟透軟爛的榴蓮肉，榴蓮的香味才會(huì)足夠濃郁哦）。將榴蓮泥倒入之前做好的蛋黃混合物里。繼續(xù)用手持打蛋器攪打片刻直到混合均勻即可（以上所有步驟使用的都是均質(zhì)棒）。拌好的混合物放入冰箱冷藏，直到變得冰涼。
接著打發(fā)淡奶油。使用冷藏過(guò)的淡奶油，保持淡奶油在低溫狀態(tài)下打發(fā)。打蛋頭換成打發(fā)用的打蛋籠，高速打發(fā)。打發(fā)到6成發(fā)，淡奶油呈現(xiàn)濃厚的質(zhì)地，表面剛剛出現(xiàn)紋路即可（不需要打得太發(fā)）。將打發(fā)好的淡奶油倒入冷藏后的蛋黃榴蓮混合物里，用刮刀徹底拌勻。將拌好的凍糕糊倒入鋪了油紙的小型方烤盤(pán)里（或者其他的方形容器，如方形保鮮盒，容器內(nèi)要鋪好油紙，方便將凍糕取出）。抹平表面，然后放入冰箱冷凍室（-18℃），冷凍8個(gè)小時(shí)或過(guò)夜，直到徹底凍硬。吃的時(shí)候取出來(lái)切成小塊即可。也可以用雪糕模具來(lái)冷凍，做成支狀的榴蓮雪糕。Tips：1、我用的君焙打蛋器配有專(zhuān)門(mén)扁平狀的攪拌頭（均質(zhì)棒），用來(lái)攪拌液體混合物效果很好。如果你的打蛋器沒(méi)有這個(gè)攪拌頭，可以直接用打蛋器配的常規(guī)打蛋頭進(jìn)行攪拌。2、榴蓮要盡量選熟透一些的，不僅味道更濃郁，操作起來(lái)也更方便。3、做好的凍糕在冰箱密封冷凍保存可以保存1-2個(gè)月，吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來(lái)即可。和所有冰淇淋和雪糕一樣，不要在室溫下放太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)化掉。4、榴蓮泥也可以換成等量的芒果泥或香蕉泥，因不同水果的甜度不一樣，糖的用量可視情況酌情添加。但不要換成水狀的果汁（會(huì)使做出來(lái)的凍糕質(zhì)地偏硬）。
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