漲知識！關于淡奶油和愛爾蘭，我們知道的太少…

關于燒錢，各行各業(yè)都有流不完的辛酸淚，尤其入行后我覺得在“一入烘焙深似?！泵媲?，所謂的單反毀一生、攝影窮三代簡直弱爆了好嗎？單說作為消耗品的烘焙原料，比如長期霸占榜首的淡奶油、黃油、面粉、糖…沒一樣是省錢的貨；當然，烘焙深似海的套路怎么可能只局限在原料、設備、場地…各方面，最難的當然是怎么在各種環(huán)境下和原料們完美過招。比如，最近熱度一直上升的話題就是個很好的例子：夏天來了，有什么方法可以有助于奶油打發(fā)呢？答案有很多，比如：1、淡奶油打發(fā)前冷藏24小時以上；2、打發(fā)前搖晃均勻；3、攪拌缸/攪拌棒提前冷藏后再打發(fā)奶油；4、打發(fā)時攪拌缸隔冰水/冰塊降溫；5、打發(fā)時先低速再中速不宜高速攪拌預防油脂分離；6、甚至打發(fā)淡奶油時室溫不能過高；……是的，說了這么多今天的話題主角確實就是它— 淡奶油 —▼什么是淡奶油？01.動物性淡奶油因為是從牛奶中提煉而來，本身并不含糖，所以打發(fā)時需要加入6%~8%的糖；從用法上來說，動物性淡奶油和植物奶油基本一致，但動物性淡奶油的熔點會更低一些。02.根據乳脂含量的不同，淡奶油可以分為不同的類別。高脂淡奶油（heavy cream），脂肪含量36%；攪打用淡奶油（whipping cream），脂肪含量30~36%，適用于糕點霜飾；低脂淡奶油（light cream），脂肪含量30%。03.淡奶油因為擁有細膩柔和的口感、良好的打發(fā)性被廣泛應用于糕點制作及裝飾中。優(yōu)質淡奶油的質量保證來自哪里？01.// 穩(wěn)定、可追溯性的奶源供應 //在原料產地直接與奶農們簽約，獲取穩(wěn)定高質量的牛奶供應。02.// 優(yōu)質的原產地 //優(yōu)質的原產地是生產優(yōu)質奶油的必要條件，氣候適宜，草場豐富，被譽為世界著名天然牧場的愛爾蘭，就是這樣一個優(yōu)質原產地，其生產的乳制品系列聞名全球。愛爾蘭為什么是全球最好的奶源產地之一？01.// 由于歷史原因以及天然的優(yōu)越條件 //農牧業(yè)生產一直是愛爾蘭的重要產業(yè)，畜牧業(yè)生產十分發(fā)達，其養(yǎng)殖環(huán)境好，生產不僅產量龐大，且質量上乘，其農牧食品遍布全球130多個國家和地區(qū)。02.// 全島綠茵，天然牧場 //愛爾蘭全島被綠色覆蓋，氣溫適中，全國從南到北，從東到西，連綿起伏的田園及丘陵地貌一年四季都郁郁蔥蔥，所以愛爾蘭素有“翡翠島國”之稱，為農牧業(yè)生產提供了天然的養(yǎng)殖條件。據統(tǒng)計，全愛爾蘭共計有960萬公頃的可耕地，其中76.8萬公頃為農作物，68萬公頃為森林，而農牧業(yè)生產用地則是達到了恐怖的440萬公頃，且80％以上的土地均為綠茵的優(yōu)質草場。在愛爾蘭總計有13.56萬個農場，幾乎全部是家庭式養(yǎng)殖場，平均每個農場擁有32公頃土地，這些農場均是從事牲畜和家禽養(yǎng)殖，目前牲畜存欄總數(shù)達1600余萬頭。03.// 畜牧養(yǎng)殖 管理嚴格 //因為愛爾蘭作為一個畜牧業(yè)非常發(fā)達的國家，所以對于畜牧業(yè)養(yǎng)殖、畜產品生產和加工的管理十分嚴格，對奶制品、肉類都制訂了嚴格的衛(wèi)生標準。并對養(yǎng)殖場的草場，草料營養(yǎng)成分，農藥的使用，化學成分的含量，水源管理，牲畜安全衛(wèi)生及疾病防治等也都有著嚴格規(guī)定。現(xiàn)在就以愛爾蘭國內最大的乳制品加工企業(yè)——哥蘭比亞食品公司旗下的高端乳制品品牌“威可福（wexford）”為例，來看一看他們在淡奶油領域究竟有什么不同。在奶源供應方面：他們淡奶油的奶源都是由愛爾蘭西南部威可福地區(qū)簽約的奶農來提供，他們簽約的奶農們甚至擁有傳承好幾代人的優(yōu)質牧場和豐富的經驗；并且所有的牛奶供應都有高標準的要求，從而來保證獲取高品質的淡奶油。在奶源產地方面：他們作為哥蘭比亞旗下享譽全球的高端淡奶油品牌，擁有超過半個世紀的歷史，優(yōu)質奶源來自放牧于天然牧場的奶牛，奶牛飼養(yǎng)在戶外吃天然草飼料，所以產出的優(yōu)質奶制品完全是來自自然的饋贈。而他們每年處理的牛奶更是有2,400,000,000升，乳制品暢銷歐洲，并被廣泛應用于嬰幼兒奶粉配方中。而這些各種大數(shù)據的支撐也讓我們在選擇上有了一個更加可靠的依據現(xiàn)在威可福（wexford）淡奶油已經進入國內我們終于可以不出國門也同樣享受愛爾蘭人民的“幸福奶油”啦！▼1、背景強大，技術可靠：威可福是愛爾蘭最大的乳制品加工企業(yè)哥蘭比亞公司旗下高端乳制品品牌2、歷史悠久，譽享全球：擁有半個多世紀的悠久歷史，優(yōu)異品質享譽愛爾蘭及歐美各國3、奶源穩(wěn)定、品質保證：由愛爾蘭西南部威可福地區(qū)簽約的奶農來供奶4、兩款單品，滿足所需：擁有2款不同乳脂含量單品：35.1% 和 38%，可以滿足不同層次用戶所需威可福淡奶油在中國區(qū)的總經銷商是上海質利食品貿易有限公司，它是一家集進口原料銷售、研發(fā)、服務于一體的專業(yè)化食品貿易公司，擁有專業(yè)的銷售團隊和烘焙研發(fā)人員，在競爭激烈的烘焙市場中，公司始終以市場為導向，把握市場脈搏，注重創(chuàng)新，遵循品質第一的原則，隨著國內高端進口乳制品需求的越發(fā)旺盛，Glanbia 帶來的這款乳制品，也必定會受到國內高品質人群的喜愛。聯(lián)系人：張帆聯(lián)系電話:13817364067地址：上海市普陀區(qū)綏德路613弄22號2層電話：021-63635037那如果擁有這款奶油我們可以打造哪些驚喜呢？▼那么作為一個每天都要與奶油原料打交道的烘焙人，你對于奶油品質又怎樣的看法呢？快來留言說說吧！- 月度好文 -

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