僅僅半年的時(shí)間從國(guó)內(nèi)火到國(guó)外的“抖臀蛋糕”它是誰(shuí)？

它，被吃貨界稱(chēng)為“抖臀達(dá)人”，僅僅半年的時(shí)間從國(guó)內(nèi)火到國(guó)外，它是誰(shuí)？它就是南洋大師傅抖臀蛋糕，各家店鋪更是競(jìng)相模仿?tīng)?zhēng)先恐后的推出了這款產(chǎn)品。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的烘焙賽道，“抖臀蛋糕”如何脫穎而出？圖源：昌大昌肇慶清遠(yuǎn)云浮地區(qū)01南洋大師傅創(chuàng)始人他出生在浙江麗水，靠近溫州，是中國(guó)麻鴨之鄉(xiāng)。從小父母在外經(jīng)商，平日跟著爺爺奶奶生活。老人家做生意非常厲害，是勞動(dòng)模范、省人大代表。每天耳聞目染生意經(jīng)，小學(xué)一年級(jí)時(shí)，他就拿著奶奶給的80元，買(mǎi)了小人書(shū)，用一分錢(qián)借一本看一次的方式，自己賺到了學(xué)費(fèi)。圖源：美團(tuán)但他覺(jué)得更重要的，是爺爺奶奶言傳身教的那些做人的道理。至今公司里沒(méi)人叫他“朱總”，而是“新哥”！不僅是因?yàn)槠饺绽锼麨槿撕茫瑳](méi)有給任何職級(jí)的員工壓力，更是大家自發(fā)的把公司當(dāng)成自己的企業(yè)，把他當(dāng)成兄長(zhǎng)、家人的原因。至今，他仍時(shí)刻不忘童年時(shí)爺爺奶奶對(duì)他的教導(dǎo)，認(rèn)為這才是一生最大的財(cái)富！他就是火遍全國(guó)的手工蛋糕排隊(duì)王——南洋大師傅的品牌創(chuàng)始人新哥（朱維新）。南洋大師傅的“抖臀蛋糕”火遍全網(wǎng)，飄香全國(guó)，新哥說(shuō)光在“抖臀蛋糕”上他已經(jīng)投入了千萬(wàn)元的宣傳費(fèi)，但他本人卻非常低調(diào)，一直都在市場(chǎng)一線“低頭做事”。02一個(gè)單品為什么能火三年南洋大師傅成立于2019年，主營(yíng)一款爆品的“抖臀蛋糕”。我們一直把它稱(chēng)為“一個(gè)雞蛋糕的回憶”，是一種重新歸回到手作匠心的產(chǎn)品。圖源：娛來(lái)與往烘焙是一個(gè)能夠穿越長(zhǎng)周期的品類(lèi)，在兩三千年的中國(guó)美食歷史中，烘焙一直存在。只是在2021年之前，中國(guó)烘焙市場(chǎng)一直被西式烘焙所占據(jù)，比如面包、蛋糕等。南洋大師傅在2019年創(chuàng)立后，就開(kāi)出了1200家門(mén)店，就連山寨品牌都開(kāi)出了2000家門(mén)店。南洋大師傅之所以能夠憑借一個(gè)大單品就引爆中式烘焙，主要還是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)技藝的蛋糕有相關(guān)的記憶點(diǎn)。過(guò)去，人們認(rèn)為通過(guò)單品火爆起來(lái)的品牌，往往是家網(wǎng)紅店，是曇花一現(xiàn)的。但是2020年疫情到來(lái)之后，南洋大師傅的整個(gè)單品非但沒(méi)有走向衰落，反而還在攀升。2021年，我跟南洋大師傅創(chuàng)始人新哥走訪過(guò)幾個(gè)三四線城市，發(fā)現(xiàn)這一單品還有排隊(duì)的情況。這一個(gè)單品為什么能火三年？我們回歸到商業(yè)本質(zhì)，是因?yàn)檫@一烘焙品類(lèi)符合當(dāng)下消費(fèi)人群的需求。尤其是在消費(fèi)者對(duì)一個(gè)單品有了極度認(rèn)知后，就能產(chǎn)生高頻復(fù)購(gòu)。而且，甜食本身具有成癮性和高復(fù)購(gòu)性。03為什么南洋大師傅能脫穎而出南洋大師傅創(chuàng)始人新哥（朱維新）強(qiáng)調(diào)，拓展、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)三者密不可分，要同時(shí)具備才是做好連鎖品牌經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。第一是拓展當(dāng)時(shí)新哥對(duì)南洋大師傅這門(mén)生意的理解，就是把從街邊店拿來(lái)的古早味烘焙的好產(chǎn)品，搬到購(gòu)物中心里，品類(lèi)升級(jí)中迅速把整個(gè)品牌VI和標(biāo)準(zhǔn)化重新制定一遍，用更好的區(qū)位、裝修、營(yíng)銷(xiāo)，把它再做一遍。那么商場(chǎng)的選址要和租金成正比，就是位置要有人，租金也得合理。拓展還表現(xiàn)在人力和財(cái)力上，有了好的位置，還要有好的門(mén)店人才，以及資金的合力。所以在新哥的標(biāo)準(zhǔn)里，拓展不是簡(jiǎn)單的擴(kuò)張，要做好一門(mén)生意，成功的要素是多維度的協(xié)同。創(chuàng)始人重要的能力就是能協(xié)調(diào)不同的資源，合到一起在品牌上發(fā)力。第二是產(chǎn)品線產(chǎn)品不僅要漂亮有顏值，還要有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。南洋大師傅手工蛋糕的定價(jià)是新哥特別設(shè)計(jì)的，19.9元，29. 9元，為什么不是20元？不是30元？一個(gè)產(chǎn)品、三種口味打通全國(guó)的背后，不是憑運(yùn)氣，而是他在產(chǎn)品線上洞察、打磨、沉淀的結(jié)果。第三是運(yùn)營(yíng)這些細(xì)節(jié)體現(xiàn)在南洋大師傅方方面面，行業(yè)首創(chuàng)的開(kāi)放式櫥窗設(shè)計(jì)，新鮮蛋糕出爐的儀式感建設(shè)，還有在抖音上鋪天蓋地成為現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品的”抖臀蛋糕“視頻的種種誘惑，這些都是新哥創(chuàng)建的專(zhuān)屬南洋大師傅的成功運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。圖源：石家莊那些事兒04為什么這么火南洋大師傅的“火”，不光是靠網(wǎng)絡(luò)的熱度，也更不光是靠突然的運(yùn)氣。更多地是靠他獨(dú)具匠心的堅(jiān)持、美味實(shí)在的口感、和品牌自身的專(zhuān)業(yè)。由此贏得了眾多忠實(shí)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)。所以，任由市面上的雞蛋糕品牌如何變幻，他都能穩(wěn)坐雞蛋糕品牌的頭把交椅。圖源：惟鑫品牌中心1、品牌秉承經(jīng)典，情懷濃厚和其他品種繁多的品牌對(duì)比，他顯得格外古樸實(shí)在。他堅(jiān)持只做經(jīng)典原味、流心芝士、流心奶黃、濃香巧克力四款主打蛋糕。而經(jīng)典古早味雞蛋糕的口感，又最能勾起年輕消費(fèi)者的兒時(shí)記憶，愿意瘋狂為其買(mǎi)單。2、產(chǎn)品新鮮現(xiàn)做，供不應(yīng)求南洋大師傅采用手工現(xiàn)做的生產(chǎn)方式，用古法來(lái)還原制作。讓消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)的同時(shí)，能親眼看見(jiàn)一塊塊“Duang Duang”的可愛(ài)雞蛋糕是怎么被烘烤出來(lái)的。所以即使經(jīng)營(yíng)品種不多，南洋大師傅也常常是供不應(yīng)求，需求火爆。南洋大師傅作為業(yè)內(nèi)的頭部品牌，讓抖臀蛋糕重新火遍整個(gè)中國(guó)。但不管是抖臀蛋糕還是芝士蛋糕，我們都是從一個(gè)非常細(xì)分的單品切入到市場(chǎng)。這背后最重要的還是在于產(chǎn)品。04布局調(diào)整烘焙賽道有一個(gè)“三年魔咒期”，新哥看了不少網(wǎng)紅品牌，從開(kāi)業(yè)到關(guān)閉只有兩年，猶如曇花一現(xiàn)。而成立于2019年的南洋大師傅不僅挺過(guò)了“三年魔咒期”，2021年不放加盟的情況下還新增了120家的門(mén)店，這些都是經(jīng)營(yíng)多年的老加盟商們，開(kāi)了三店甚至五店。站在2022年，新哥這樣表述他的判斷：當(dāng)年我對(duì)賽道這個(gè)詞還沒(méi)有太多的感悟，只是簡(jiǎn)單地想做一門(mén)生意。但在看到山寨店都能開(kāi)得那么多，我們靠一塊手工蛋糕跨過(guò)了行業(yè)的“三年魔咒期”，這些都讓我更加堅(jiān)信，烘焙是個(gè)能穿越長(zhǎng)周期的品類(lèi)，這個(gè)賽道大有可為！圖源：美團(tuán)1、公司化建設(shè)作為一個(gè)大連鎖品牌，不斷的復(fù)制和拓展新的渠道門(mén)店就需要總部有強(qiáng)大的中臺(tái)能力，包括結(jié)算中心、工程部、招商部、運(yùn)營(yíng)部，都必須是身經(jīng)百戰(zhàn)的組織。而且還要有科學(xué)化的管理能力，2021年他又投入了幾百萬(wàn)元建設(shè)南洋大師傅的數(shù)字化體系，目標(biāo)就是通過(guò)不斷完善和扎實(shí)中臺(tái)能力來(lái)更好地賦能加盟商，以及讓品牌發(fā)展更加穩(wěn)健，也更值錢(qián)。新哥說(shuō)他心中有個(gè)更大的夢(mèng)，目標(biāo)是把蛋糕烘焙做成千店萬(wàn)店，做出一個(gè)中式烘焙的資本化品牌，一家上市公司。為此他認(rèn)為創(chuàng)始人首先要通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)獲得更多新的商業(yè)信息體系和人脈關(guān)系。2021年他報(bào)名去了長(zhǎng)江商學(xué)院學(xué)習(xí)，并且他擅長(zhǎng)利用外腦，例如請(qǐng)了軍師智庫(kù)研究院來(lái)做戰(zhàn)略顧問(wèn)，因?yàn)樗冀K相信專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事。未來(lái)，新哥表示還要找到懂他，愿意一起把烘焙產(chǎn)業(yè)做大的投資方成為合伙人，能支持他把這個(gè)事業(yè)做大做強(qiáng)，和更多的加盟商、合作伙伴一起賺錢(qián)。2、建設(shè)供應(yīng)鏈基于千店萬(wàn)店的終局模式布局，南洋大師傅在單店模型、供應(yīng)鏈體系、倉(cāng)儲(chǔ)體系、人員培養(yǎng)體系、數(shù)據(jù)化體系、直營(yíng)體系、聯(lián)營(yíng)體系、加盟體系等各維度上都進(jìn)行了深度的布局。特別是供應(yīng)鏈，除寧波原有的倉(cāng)儲(chǔ)中心外，新哥已經(jīng)投入了千萬(wàn)在建一個(gè)2000平米的供應(yīng)鏈工廠。南洋大師傅的門(mén)店策略在三年中不斷地迭代，從購(gòu)物中心店轉(zhuǎn)向做社區(qū)店、景區(qū)店。產(chǎn)品從單品轉(zhuǎn)向做“1+N”產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模型，其中“1”是指古早味蛋糕，“N”是更多的零售產(chǎn)品，南洋大師傅已經(jīng)做好了N個(gè)的產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)，可供加盟商自己選擇，全面轉(zhuǎn)向產(chǎn)品的多元化。圖源：龍巖吃貨團(tuán)隨著消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的追求不斷提高，大家考慮的因素已經(jīng)不是價(jià)格，而是有沒(méi)有好產(chǎn)品。未來(lái)烘焙食品行業(yè)還將呈現(xiàn)出高速的發(fā)展勢(shì)頭，但是行業(yè)發(fā)展仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。各品牌需深挖消費(fèi)者需求、不斷創(chuàng)新升級(jí)產(chǎn)品服務(wù)，才能從激烈角逐中勝出，在新的市場(chǎng)格局中占據(jù)先機(jī)。▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！閱讀原文進(jìn)入烘焙圖書(shū)館！分享，收藏贊在看，你點(diǎn)我們就是好友！ 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