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咖啡師:我月薪就三萬多一點(diǎn)…還要被為難!

2023-03-31 10:55:46責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):172

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)“喝Dirty要勺子…喝手沖咖啡要加糖加奶…催著咖啡做快點(diǎn)…我拿著三萬多一點(diǎn)的月薪每天被人為難和

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)“喝Dirty要勺子…喝手沖咖啡要加糖加奶…催著咖啡做快點(diǎn)…我拿著三萬多一點(diǎn)的月薪每天被人為難和不尊重,為什么不學(xué)一下再來喝咖啡呢”- 節(jié)選于一位咖啡師的發(fā)文隨著精品咖啡文化的普及,越來越多消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)生了濃厚的興趣。在接受學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)的過程中,難免會(huì)出現(xiàn)信息與知識(shí)的混淆,因此點(diǎn)單或者品嘗咖啡的時(shí)候,會(huì)有無心卻能氣哭咖啡師的需求~雖然有些要求真的會(huì)讓咖啡師有“繃不住”的的時(shí)候,但是要理解的是,每個(gè)剛接觸的咖啡的人,都會(huì)有不了解的時(shí)候。咖啡師的職責(zé)除了做咖啡,最重要的一點(diǎn)就是讓不認(rèn)識(shí)咖啡的人,感受到咖啡世界里的有趣與魅力。作為咖啡師,在一些客人不了解/想學(xué)習(xí)的情況下,給予簡單清晰的引導(dǎo)。點(diǎn)Dirty的時(shí)候要求做熱/要勺子的時(shí)候,咖啡師要怎么處理?要求熱的時(shí)候,可以先和客人簡單解釋一下Dirty只能做冷的原因,如果客人還是希望喝熱版的Dirty,可以為客人推薦Flat White,這兩款奶咖都是以濃郁的咖啡風(fēng)味漸變到牛奶而出名的。客人有興趣了解的時(shí)候,可以進(jìn)一步給客人科普一下兩款奶咖和拿鐵咖啡的不同~如果一下子給出專業(yè)的解釋,可能會(huì)給不了解的客人造成負(fù)擔(dān),也會(huì)打擊到客人。喝Dirty要勺子的時(shí)候可以先鼓勵(lì)客人嘗試直接品嘗,感受一下咖啡漸變的魅力,引導(dǎo)客人了解Dirty的漸變不只是為了好看,而是在品嘗的過程中可以感受到濃縮咖啡的味道表現(xiàn)-濃縮咖啡混合少量牛奶后的味道表現(xiàn)-濃縮咖啡混合大量牛奶后的味道表現(xiàn)-少量濃縮咖啡混入牛奶的味道表現(xiàn)。喝手沖咖啡要求加牛奶和糖的時(shí)候,咖啡師要怎么處理?還是那句,先鼓勵(lì)客人感受一下手沖咖啡原始的味道,通過簡單、大眾都認(rèn)識(shí)的味道表述,引導(dǎo)客人了解手沖咖啡的魅力。無論是什么品類的手沖咖啡,如果客人最后還是無法接受原本味道的時(shí)候,就根據(jù)要求提供牛奶和糖就行了。咖啡師能懂得手沖咖啡的魅力,不代表每一個(gè)喝手沖咖啡人都要懂得當(dāng)中的魅力,也不是每一人能品出當(dāng)中的風(fēng)味。會(huì)不會(huì)喝手沖,能不能喝到風(fēng)味不重要!重要的是喝這杯咖啡的人能以舒服的狀態(tài)品嘗~客人剛點(diǎn)完單就馬上催著要咖啡的時(shí)候,咖啡師要怎么處理?看到這條問題的時(shí)候,相信很多小伙伴要坐不住了!冷靜點(diǎn),佛系點(diǎn)!我們最先要做的時(shí)候要和客人說明店內(nèi)訂單情況/解釋下單咖啡的大概制作時(shí)間,然后提供一杯水然后請(qǐng)客人耐心等待一下。咖啡師在咖啡的制作上,也不能因?yàn)橹?煩躁,讓產(chǎn)品的質(zhì)量大打折扣。一定要秉承著“有什么事,等我做/沖好這杯咖啡再說”的原則,冷靜而沉著地處理好每一張訂單~咖啡師的情緒是會(huì)直接影響到咖啡的品質(zhì),如果想讓每一位消費(fèi)者感受到你的專業(yè),一定要夠佛系。如今國內(nèi)很多咖啡消費(fèi)者還在啟蒙的階段,并不是每一個(gè)來到咖啡店的人都了解與認(rèn)識(shí)咖啡??Х葞煴韭毞?wù)行業(yè)的從業(yè)者,比起專業(yè)的知識(shí)技能,學(xué)會(huì)溝通顯得十分重要。沒有好的溝通,就沒有更多展現(xiàn)自己專業(yè)的機(jī)會(huì)??Х葞熞龅氖枪膭?lì)客人嘗試,引導(dǎo)客人了解咖啡,并不是強(qiáng)行要求客人必須要會(huì)才能過來喝咖啡。作為一名專業(yè)的咖啡師,要做的不是和不懂的人討論非常專業(yè)的術(shù)語,而是結(jié)合自身的專業(yè),轉(zhuǎn)化為簡單的表述,給出或許是更好的建議,讓不懂的人對(duì)你有所贊揚(yáng),這何嘗不是一種成就?如果客人不接受建議,那就按照客人的要求提供就好~客人給了錢,飲品怎么喝是客人的選擇,不需要為此感到客人是在不尊重咖啡師,不尊重咖啡。也正因?yàn)橛锌腿瞬徽J(rèn)識(shí)不了解咖啡,所以才有了咖啡師這個(gè)職業(yè),才有了咖啡店的存在的意義。如果客人都了解咖啡,又有什么理由來到咖啡店呢~圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
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