咖啡制作流程

  制作一杯好咖啡的要素：

  A. 要有非常好的咖啡原料，即 直接萃取出來的咖啡就叫濃縮咖啡，也叫espresso咖啡。常喝咖啡的人把這種咖啡比喻成咖啡的靈魂，因為這種萃取方法可以把咖啡中的成份控制在最理想最佳的狀態(tài)。

  第一點：一杯濃縮咖啡所需要的咖啡粉標準用量為6到7克的咖啡粉，以咖啡豆來計算則是50粒的咖啡豆?？Х确鄣亩唷⑸贂绊懣Х鹊臐獾潭?，以6至7克最為理想。

  第二點：萃取濃縮咖啡的標準水溫為92度，正負不超過兩度。

  第三點：萃取濃縮咖啡要在9—15個大氣壓下進行,壓力過大會造成萃取過度會增加咖啡不必要的苦澀味道,壓力過小則會導致萃取不足.

  在萃取咖啡的過程中會有一些外部因素影響到咖啡的萃取壓力，這就是咖啡粉的粗細程度。如果在萃取咖啡的過程中，咖啡粉研磨的過細了，那么粉與粉之間的間隙很小，水流在經(jīng)過咖啡粉時所受到的阻力就會增大，這樣會導致出水速度慢，從而隨著萃取時間的增加，壓力會逐漸升高造成萃取過度；反之如果咖啡粉研磨的過粗了，那么粉與粉之間的間隙很大，水流在經(jīng)過咖啡粉時所受到的阻力很小，這樣會導致水流速度變快，從而直接導致萃取不足。

  第四點：萃取濃縮咖啡的標準水量為30cc.

  第五點：萃取濃縮咖啡的標準時間為25秒至30秒

  也就是說當萃取一杯咖啡時，水與咖啡粉浸泡的時間越長，那么這一杯咖啡所含有的咖啡因成份也就越高, 這也是為什么說不論用任何一種萃取方法萃取時間最好不要超過8分鐘的原因了。

  滴濾式萃取出來的咖啡所含咖啡因的含量為360毫克，而意大利式咖啡機所含咖啡因的含量為80毫克。

  泵壓式咖啡機與滴濾式咖啡壺之間的比較

  1. 滴濾式咖啡機萃取方法是沒有任何壓力的，所以萃取出來的咖啡成份不充分

  2. 通過過濾的方法萃取咖啡所需要的萃取時間較長，所以其咖啡因成份較高

  3. 由于滴濾式咖啡壺沒有單獨的感溫器來控制水溫，所以萃取出的咖啡由于溫度的影響所含的單檸酸含量時高時低不穩(wěn)定

  4. 由于滴濾式咖啡壺的加熱器直接設置在咖啡承接壺下方，在萃取咖啡的過程中加熱底盤溫度會非常高，這樣會造成萃取咖啡時的頭一兩滴咖啡掉入咖啡承接壺后受高溫影響而發(fā)生焦化現(xiàn)象，導致滴濾式咖啡壺所萃取出來的咖啡多少會帶有一股焦糊味

  5. 虹吸式咖啡壺的制取方式和滴濾式相差不大, 而且由于壺體是用玻璃做成, 因此不適合家庭使用.

  l 濃縮咖啡的咖啡粉的標準用量為每杯6—7克咖啡粉。

  l 濃縮咖啡的標準萃取溫度為92度，正負不超過2度。

  l 濃縮咖啡的標準萃取壓力為9個大氣壓。

  l 濃縮咖啡的標準水量為每杯30cc，正負不超過5cc。

  l 濃縮咖啡的標準萃取時間為20—30秒。

  三. 咖啡機知識

  電動咖啡機分為六大類別

  全自動咖啡機
  只需要將咖啡豆放入咖啡機，并將水注入水箱，按動相應按鈕，香濃的咖啡就自動制作完成。具備自動研磨，口味調(diào)節(jié)，自動制作奶泡，自動清洗等功能。是最為方便快捷的方式。德龍更特別具備獲全球?qū)＠腎FD制作系統(tǒng)。

  泵壓式咖啡機
  清水從水箱泵入加熱器，溫度達到攝氏92度，壓力達到15巴。高溫的水從裝有咖啡粉或粉餅的過濾器中通過。烹制完成的咖啡被裝入特別的容器，或直接流入杯子

  滴濾式咖啡機
  清水裝入壺體，底部加熱后，受壓通過內(nèi)部的管道向上，并滴入咖啡過濾器，收集在玻璃壺里。

  濾煮式咖啡機
  在滲濾式咖啡機里，僅有一部分清水與位于機器底部的加熱器接觸。當水溫升高，水受壓通過機器內(nèi)部的管道，滲入裝有咖啡粉的濾器。這個過程持續(xù)進行直到所有清水滲濾過咖啡粉，成為美味的咖啡。

  摩卡咖啡機
  清水裝在咖啡壺的下半部分，咖啡粉裝填在壺體中部的容器里, 加熱沸騰后，水受壓向上，流過咖啡粉，進入上方的咖啡容器。你可以根據(jù)咖啡粉量和水量的多少調(diào)制出不同味。

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