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飲品界（www.coffinance.com）消息，從用豆蔻釀造的土耳其咖啡到南瓜香料拿鐵，咖啡和香料的搭配幾乎和人們喝咖啡的時(shí)間一樣長(zhǎng)。如今，咖啡消費(fèi)者喜歡用幾十種不同的香料制成飲料，包括肉桂、姜黃和生姜。
然而，咖啡和香料之間的關(guān)系并不僅限于咖啡店。在世界各地的生產(chǎn)國(guó)，一些種植者出于多種不同的原因，在咖啡旁邊種植香料。
咖啡香料史
如今，在世界各地的商店和超市都可以以實(shí)惠的價(jià)格買到香料。然而，幾個(gè)世紀(jì)前，其中許多香料（如姜、姜黃、胡椒和豆蔻）都是罕見(jiàn)的，而且價(jià)格驚人，通常只有富人和精英才可獲得。
雖然香料已經(jīng)種植和使用了幾千年，但直到14世紀(jì)和15世紀(jì)，探險(xiǎn)家們從歐洲出發(fā)，探索當(dāng)時(shí)世界上未知的地方，才在國(guó)際上進(jìn)行香料交易。當(dāng)他們這樣做的時(shí)候，他們中的許多人遇到了新的和不尋常的香料，這與他們?cè)诩依锟吹降娜魏螙|西都不同。
這些歐洲大國(guó)從15世紀(jì)末開始在國(guó)際范圍內(nèi)開始進(jìn)行香料貿(mào)易。歷史學(xué)家們把香料貿(mào)易稱為“全球化的開始”，因?yàn)樗⒘藲W洲、中國(guó)、印度、阿拉伯、北非和東非之間的海上貿(mào)易路線。
香料貿(mào)易為整個(gè)15世紀(jì)和16世紀(jì)全球經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。許多香料商人在國(guó)內(nèi)外都變得強(qiáng)大和富有。香料貿(mào)易在17世紀(jì)才放緩，當(dāng)時(shí)咖啡和茶在歐洲越來(lái)越受歡迎。
咖啡和香料之間的歷史相似性（以及它們是如何交易）令人感興趣。這兩種奢侈品都是歐洲人們地位的象征，它們與殖民主義和早期國(guó)際貿(mào)易都有著深刻而復(fù)雜的關(guān)系。當(dāng)商人們第一次把咖啡帶到威尼斯時(shí)，人們最初認(rèn)為它是一種香料。
因此，世界各地不同文化都用香料釀造咖啡，這一點(diǎn)并不奇怪，因?yàn)樗鼈兌际桥c財(cái)富和權(quán)力有關(guān)的奢侈品。
因此，一些食譜已經(jīng)持續(xù)了幾個(gè)世紀(jì)，至今仍被廣泛使用。例如，地道的土耳其和阿拉伯咖啡通常用豆蔻釀造，而在也門，咖啡豆有時(shí)與hawaj（姜、豆蔻、丁香和肉桂的混合物）混合。
今天的香料咖啡
對(duì)于今天許多喝咖啡的人來(lái)說(shuō)，把咖啡和香料結(jié)合起來(lái)的概念有些新奇。但是，這兩種物質(zhì)在歷史上已經(jīng)結(jié)合了幾個(gè)世紀(jì)，咖啡店里用豆蔻、姜黃、多香果和生姜制作的飲料在過(guò)去15年里非常流行。
南瓜味拿鐵甚至在咖啡店占據(jù)了整整一季的主導(dǎo)地位。尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，2018年南瓜味拿鐵產(chǎn)品的銷售額高達(dá)6億美元（同比增長(zhǎng)近5%）。
最近的趨勢(shì)表明，雖然消費(fèi)者選擇這些飲料是因?yàn)樗鼈兊目谖缎路f，但許多人也相信香料提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和某些健康益處。例如，姜黃是一種具有抗炎特性的強(qiáng)抗氧化劑，而生姜可以用于助消化。
然而，需要注意的是，一些主要連鎖店的香料咖啡可能含有大量的糖，這可能會(huì)超過(guò)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
Andrés Riveiro是Marjaba Café的聯(lián)合創(chuàng)始人，這是一家位于洪都拉斯特古西加爾巴的中東主題咖啡館。他說(shuō)，當(dāng)他的咖啡館在6年前開張時(shí)，他的許多顧客都不愿意嘗試加香料的飲料。他們要么喜歡，要么討厭，沒(méi)有“中間選擇”。
然而，Andrés表示，如今他的顧客有了更成熟的味覺(jué)，許多人能夠識(shí)別出咖啡中獨(dú)特而微妙的味道。
他補(bǔ)充說(shuō)，加香料的飲料可以讓他為客戶創(chuàng)造一種豐富的體驗(yàn)，讓客戶感受中東文化，這是Marjaba品牌的重要組成部分。
他還使用了傳統(tǒng)的青銅杯和科威特進(jìn)口的阿拉比卡咖啡，以提供“更真實(shí)的體驗(yàn)”。
Andrés說(shuō)：“我們供應(yīng)的豆蔻咖啡是一種傳統(tǒng)的巴勒斯坦風(fēng)格飲料，就像在約旦、巴勒斯坦、黎巴嫩和埃及做的一樣。”
Andrés表示，在為顧客制作香料飲料時(shí)，他會(huì)盡量只添加他認(rèn)為會(huì)吸引顧客的香料，并指出姜和肉桂是其中最受歡迎的兩種。不過(guò)，他補(bǔ)充說(shuō)，他也試過(guò)用其他香料，包括姜黃和mahleb（一種用野生櫻桃種子制成的香料）。
香料和咖啡在原產(chǎn)地是如何聯(lián)系的?
然而，對(duì)于咖啡生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，香料和咖啡有著根本不同的關(guān)系。在世界各地，一些農(nóng)民進(jìn)行咖啡和香料作物間作，以獲得一些長(zhǎng)期和短期的好處。
間作是指兩種或兩種以上的作物并排種植，以增加農(nóng)民每公頃的產(chǎn)量。通常當(dāng)生產(chǎn)者擁有較小的土地和有限的農(nóng)業(yè)投入（如化肥）時(shí)才會(huì)選擇這種方式。與香料植物間作可以提高作物產(chǎn)量和土壤肥力。
José Ángel Zavala Buechsel是位于危地馬拉北部民族咖啡協(xié)會(huì)（ANACAFE）第六地區(qū)的工程師和協(xié)調(diào)員。他說(shuō)，大多數(shù)生產(chǎn)者只能在作物收獲后獲得收入，使得他們?cè)谡麄€(gè)淡季都沒(méi)有可靠的資金來(lái)源。
這些生產(chǎn)者可以使用間作在收獲期之外產(chǎn)生收入，使他們的農(nóng)場(chǎng)更穩(wěn)定。收入來(lái)源多樣化后，生產(chǎn)者的財(cái)務(wù)狀況就會(huì)更加穩(wěn)定，這意味著他們能夠改善生活條件，對(duì)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行再投資，并更有效地利用自然資源。
例如，危地馬拉的咖啡收獲季節(jié)從11月持續(xù)到4月，多香果則在7月和8月收獲。
José Ángel說(shuō)：“間作有助于改善經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會(huì)的可持續(xù)性。當(dāng)間作時(shí)，我們?cè)O(shè)計(jì)每個(gè)地塊，根據(jù)它們的發(fā)展情況分配作物。每種作物都會(huì)被管理的很好，因?yàn)槊糠N作物都有充足的產(chǎn)量。”
他說(shuō)，這也有助于確保農(nóng)場(chǎng)的土地在未來(lái)幾年保持高產(chǎn)。“間作有助于保持土壤質(zhì)量。因?yàn)槊糠N作物都需要不同數(shù)量的養(yǎng)分，間作通過(guò)循環(huán)利用每種作物提取的養(yǎng)分來(lái)平衡土壤，然后將它們作為有機(jī)物返回土壤。”
生產(chǎn)商在間作時(shí)使用哪些香料?
José Ángel說(shuō)多香果、豆蔻和丁香是比較受歡迎的間作香料。
丁香和多香果是在José Ángel所稱的“混合間作系統(tǒng)”中種植的，這種系統(tǒng)沒(méi)有獨(dú)特的行距安排。它們經(jīng)常出現(xiàn)在小于0.35公頃的農(nóng)場(chǎng)里。
然而，豆蔻通常采用帶狀間作種植，允許農(nóng)民單獨(dú)種植和收獲每條“帶”。這意味著豆蔻和咖啡樹都可以各自充分發(fā)揮它們的潛力，不會(huì)爭(zhēng)奪空間、營(yíng)養(yǎng)或光線。
香料和咖啡在釀造和生產(chǎn)方面都有著豐富的關(guān)系，幾百年來(lái)，它們?cè)趪?guó)際范圍內(nèi)有著根本的聯(lián)系。
今天，我們很容易認(rèn)識(shí)到香料在咖啡供應(yīng)鏈的不同階段扮演著獨(dú)特的角色。然而，無(wú)論是通過(guò)作物多樣化來(lái)支持生產(chǎn)商，還是為你的拿鐵調(diào)味，咖啡和香料都有一種經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的國(guó)際貿(mào)易培育出來(lái)的獨(dú)特關(guān)系。
關(guān)鍵詞：香料咖啡
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