“可以吸的青團(tuán)”走紅！這個(gè)爆款小料，CoCo、古茗都在上

只要太陽照常升起，茶飲創(chuàng)新就不會(huì)停止。
最近讓我耳目一新的是青團(tuán)：它被茶飲人改良成一款小料，加進(jìn)了奶茶里。
CoCo都可、古茗、雅克雅思、樂樂茶等品牌上新后，好評(píng)度飆升，在有的品牌已經(jīng)躍升至點(diǎn)單率top3產(chǎn)品。
對(duì)更多品牌來說，這款小料值得上嗎？


沖進(jìn)點(diǎn)單榜Top3第一屆茶飲青團(tuán)大戰(zhàn)開啟
零售領(lǐng)域一年一度的“青團(tuán)大戰(zhàn)”，已經(jīng)來到茶飲圈了。3月25日，CoCo都可公眾號(hào)發(fā)布了一款名為“茉香紅豆青團(tuán)”的產(chǎn)品，以茉莉艾草組成的花草香為賣點(diǎn)，公眾號(hào)分分鐘實(shí)現(xiàn)了10萬+的閱讀量。
隨后小紅書上“CoCo都可出可以吸的青團(tuán)了”的筆記，喝過的小紅薯們，紛紛評(píng)價(jià)“太會(huì)玩”、“太可了”。僅僅相差一天，3月26日，南京品牌雅克雅思，上新了3款青團(tuán)新品，紅豆餡的青團(tuán)還原度更高，還給青團(tuán)奶茶取了讓人無法抗拒的名字“小青龍”，消費(fèi)者也可以根據(jù)喜好，自己DIY迷你豆沙青團(tuán)奶茶杯。

以“青團(tuán)奶茶”為關(guān)鍵詞，在社交平臺(tái)上搜索，我發(fā)現(xiàn)古茗、樂樂茶、茉沏等也都加入了“第一屆茶飲青團(tuán)大戰(zhàn)”，每家的產(chǎn)品各有千秋。比如古茗，精選十大名茶之首的龍井作為茶底，青團(tuán)使用天然植物麥青研磨的粉制作而成，口感和小丸子接近，還搭配了一個(gè)專屬的“小綠杯”。

蘇州品牌茉沏的青團(tuán)系列，名字山茶鬧青團(tuán)、浮生青團(tuán)引春霧，充滿東方意蘊(yùn)，而樂樂茶的青團(tuán)季限定，則在鮮奶茶頂部放上一串艾草團(tuán)子，還有艾草米麻薯掛壁。

青團(tuán)小料到底賣的怎么樣？CoCo都可品牌負(fù)責(zé)人告訴我，在江浙滬區(qū)域的門店，它很受歡迎，顧客還紛紛曬出了自己的“隱藏菜單”。
雅克雅思研發(fā)總監(jiān)韓偉表示：“我們的青團(tuán)在200多家店都上了，上新時(shí)間至4月30日，上新3天，就攀升到了點(diǎn)單率Top3，其中雙拼龍珠、糯糯小青龍尤其受歡迎?！?br />
在小紅書上，關(guān)于青團(tuán)奶茶的筆記，點(diǎn)贊在幾千至幾萬，在微博熱門話題中，#奶茶青團(tuán)#話題閱讀量1.3億次，討論次數(shù)超過4萬，消費(fèi)熱度可見一斑。
青團(tuán)，最初源于唐朝的一種祭祀食品，它今年為什么能在茶飲中走紅？

最早是祭祀小吃的青團(tuán)怎么就火了？
作為在最近幾年才聽說過青團(tuán)的北方人，我?guī)Т蠹?分鐘來了解下青團(tuán)的前世今生。青團(tuán)，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，始于唐代，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡或者蓮蓉餡，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的清香。
青團(tuán)作為江浙地區(qū)的老字號(hào)商品，既蘊(yùn)含著消費(fèi)者記憶中的味道，但一直是一款地域美食，在北方人的心目中存在感很弱。青團(tuán)走紅，要從各大生鮮超市的“青團(tuán)大戰(zhàn)”說起。從2018年至今，盒馬先后推出過很多“腦洞大開”的青團(tuán)。腌篤鮮、螺螄粉、酸辣檸檬鳳爪青團(tuán)走紅網(wǎng)絡(luò)的同時(shí)，也讓這個(gè)江浙滬“專屬”小吃開始走向全國，讓更多消費(fèi)者接觸到這個(gè)極具地區(qū)特點(diǎn)的時(shí)令點(diǎn)心。在年輕人眼中，青團(tuán)已經(jīng)成了一道“為春天而生”、“吃一口才不會(huì)辜負(fù)春天”的應(yīng)季美食。
北京市民都已經(jīng)開始在超市里排隊(duì)買青團(tuán)，青團(tuán)走出了江浙滬，成了全國性的“現(xiàn)象級(jí)“的美食?；氐讲栾嬓袠I(yè)，已經(jīng)逐漸開始有“國民級(jí)”喜愛度的青團(tuán)，有希望成為一款經(jīng)典小料嗎？
成為經(jīng)典茶飲小料青團(tuán)還要跨過3個(gè)門檻
作為季節(jié)限定款的青團(tuán)，在茶飲中沉淀成經(jīng)典小料，還需要跨過3個(gè)門檻：第一個(gè)門檻，就是南北口味差異。北方人已經(jīng)有了認(rèn)知，但不一定吃得慣。青團(tuán)的草本香氣，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人很排斥，在北方人的味型基因里，沒有青團(tuán)的存在，就像月餅的甜咸之爭(zhēng)至今無定論一樣，青團(tuán)能否南北通吃，還需要時(shí)間驗(yàn)證。
第二個(gè)門檻，是運(yùn)輸、儲(chǔ)存方面的限制。
無論CoCo都可還是雅克雅思，青團(tuán)小料無一例外都使用了“冷鏈運(yùn)輸”?！扒鄨F(tuán)對(duì)運(yùn)輸要求很高，不能擠壓，必須全程冷鏈，如果常溫運(yùn)輸?shù)介T店就化凍了，門店復(fù)凍后再去熬煮的話，表皮就會(huì)很硬，口感大大下降?！毖趴搜潘佳邪l(fā)總監(jiān)韓偉表示。還有青團(tuán)小料的效期，常規(guī)珍珠在門店熬煮后，能保存3~4個(gè)小時(shí)，“但青團(tuán)熬煮后，一般要在60分鐘后口感就開始下降，90分鐘后我們直接就不用了?！钡谌齻€(gè)門檻是成本。
韓偉告訴我，想要還原青團(tuán)的草本清香口感，使用艾草汁類含有葉綠素，能讓顏色變綠的食材，價(jià)格通常很高。
“以我們的小青龍為例，一杯500ml的飲品，小料的添加量約70g，成本達(dá)到1.5~2元之間?！毕啾扔谡渲榈倪\(yùn)輸便利和低成本優(yōu)勢(shì)，青團(tuán)走入茶飲，在上游的供應(yīng)鏈還有一段路要走。
青團(tuán)小料的熱度，要不要跟？

“該上還是要上的，可以作為季節(jié)性、話題性產(chǎn)品，吸引一波流量也是很不錯(cuò)的選擇?！表n偉表示。首先，對(duì)于當(dāng)下的實(shí)體店來說，任何能抓取流量、增加生意的機(jī)會(huì)，都應(yīng)該牢牢抓住。其次是，青團(tuán)的走紅也再次提醒從業(yè)者，具有時(shí)令性、季節(jié)性的產(chǎn)品應(yīng)該獲得更多的關(guān)注?！癈oCo都可已經(jīng)形成了一年四季穩(wěn)定的季節(jié)上新計(jì)劃，比如3月櫻花，4月青梅、8月桂花、9月青稞等?！盋oCo品牌負(fù)責(zé)人表示。
如今的茶飲行業(yè)，大部分品牌已經(jīng)形成了“品牌日歷”，會(huì)在固定的時(shí)節(jié)，做固定的營銷活動(dòng)。
在產(chǎn)品上，相比于小眾水果、黑暗小料，如果能把中國24節(jié)氣的時(shí)令小吃、風(fēng)俗習(xí)慣，用茶飲的方式演繹，形成一套“產(chǎn)品日歷”，也不失為一個(gè)出圈的方向。最后，在這個(gè)艱難的春天里，希望一杯青團(tuán)奶茶，能帶給大家片刻心安。


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