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今年國(guó)慶，加班的問(wèn)候，再一次如期而至。舉國(guó)歡慶的旅游黃金周，對(duì)于飲品行業(yè)來(lái)說(shuō)，就是妥妥的加班黃金周。去年此時(shí)，《咖門(mén)》發(fā)了一篇：寫(xiě)給國(guó)慶節(jié)加班的茶飲店店員，光標(biāo)題都讓不少人鼻酸眼熱。今年，我們想看看，那些坐擁幾百上千家門(mén)店、已經(jīng)財(cái)務(wù)自由的老板們，是如何歡度國(guó)慶的。
作者｜國(guó)君-01-飲品老板過(guò)國(guó)慶：巡店7天樂(lè)節(jié)前最后一天的工作日，我在朋友圈做了個(gè)小調(diào)查，想看看老板們是怎么過(guò)節(jié)的。問(wèn)完30多個(gè)品牌的創(chuàng)始人，老板們花式加班的創(chuàng)意，苦中作樂(lè)的態(tài)度，讓我笑出了眼淚。我的腦海里，“大王派我來(lái)巡山，巡完南山巡北山。”成了國(guó)慶最強(qiáng)音。因?yàn)?0%老板的行程是：國(guó)慶巡店7天樂(lè)。?“巡店巡店巡店，離得近的電動(dòng)車巡店，離得遠(yuǎn)的開(kāi)車巡店，這是每年的國(guó)慶必備項(xiàng)目。巡店主要是為了給員工打氣，找問(wèn)題點(diǎn)。國(guó)慶高峰期，打仗的時(shí)候肯定要和一線在一起啊?！薄?a target="_blank">茶顏悅色創(chuàng)始人呂良“假期沒(méi)啥特別行程，基本是本地巡店+外地巡店，至少5天時(shí)間，想干個(gè)事都不容易，習(xí)慣了這種生活。忙起來(lái)挺好的，創(chuàng)業(yè)了就沒(méi)有假期的概念，閑下來(lái)反而不踏實(shí)?！薄觳杌莺ＸS
眷茶 惠海豐在門(mén)店巡店“假期是門(mén)店高峰，當(dāng)然要巡店。對(duì)直營(yíng)公司來(lái)講，黃金周等于10月50%的營(yíng)業(yè)額。所以我們營(yíng)運(yùn)部不放假，我大概5天都會(huì)不間斷巡店。”——桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹
巡店中的桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹“研發(fā)+巡店是國(guó)慶兩個(gè)任務(wù)，巡店主要給員工打氣；第二也體驗(yàn)下我們?cè)诟叻迤陂T(mén)店的營(yíng)運(yùn)水平；同時(shí)要看看門(mén)店在高業(yè)績(jī)的情況下，我們還有沒(méi)有辦法突破。”——新時(shí)沏創(chuàng)始人朱駿
新時(shí)沏創(chuàng)始人朱駿在開(kāi)會(huì)身為兩個(gè)孩子的母親，煮葉創(chuàng)始人劉芳的加班方式，充滿了一種平衡的柔性力量?！拔覈?guó)慶在北京，帶兒子們?nèi)ズ群炔?，巡巡店。（孩子多?shù)時(shí)間在西安，和媽媽分開(kāi)）他們最愛(ài)喝煮葉的茶了，大兒子最愛(ài)正山小種，二兒子最愛(ài)冰搖荔枝烏龍茶。”——煮葉創(chuàng)始人劉芳工作和生活平衡做得好的，還有奈雪的茶創(chuàng)始人彭心：“我國(guó)慶期間要去麗江巡店，順便旅游?！薄窝┑牟鑴?chuàng)始人彭心
奈雪在麗江的新店?“創(chuàng)業(yè)者要把工作當(dāng)成一種享受，不然哪撐得下去??！我之前一直想去云南考察水果產(chǎn)地，因?yàn)樘κ冀K沒(méi)有成行，這次決定順便帶家人去西雙版納玩。到時(shí)家人先回來(lái)，我再去考察?！薄?分甜創(chuàng)始人謝煥城“先去云南考察食材原料，再去上海處理一些工作上的事情，最后回臺(tái)灣?！薄?a target="_blank">快樂(lè)檸檬創(chuàng)始人吳伯超“會(huì)利用假期的時(shí)間出去走走看看，畢竟假期消費(fèi)密集，能夠看出一些商業(yè)的趨勢(shì)，初步計(jì)劃成都重慶。末尾時(shí)間允許的話，也許會(huì)休息兩天?！薄鑴?chuàng)始人葉冠昭“今年肯定沒(méi)時(shí)間出去玩的。要趁著假期在公司處理一些穩(wěn)定原物料的事兒，就不出門(mén)了，基本7天全部是工作嘍?！薄胁鑴?chuàng)始人吳磊“暫時(shí)沒(méi)有考慮好，十一出去人擠人，有可能要去越南談一款原料采購(gòu)的事情。”——茶百道創(chuàng)始人王霄錕“沒(méi)有出游的計(jì)劃，假期還是在公司，準(zhǔn)備國(guó)慶后的上新?！薄亟程┎鑴?chuàng)始人黃蓬“老王（說(shuō)的是創(chuàng)始人王云安）他們假期一般也就待公司，清凈地聊聊天，聊聊公司的問(wèn)題和未來(lái)?！薄?a target="_blank">古茗品牌負(fù)責(zé)人王明成問(wèn)了這么多品牌，也有特殊的。“國(guó)慶節(jié)就沒(méi)有工作安排，要一門(mén)心思陪伴孩子?！薄?a target="_blank">滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)均巡店休息的間歇，看到這篇文章的你，希望能夠感到一絲慰藉。畢竟不是你一個(gè)人在戰(zhàn)斗，分布在各地，你認(rèn)識(shí)或不認(rèn)識(shí)的老板們，都在用巡店的方式，歌唱祖國(guó)。自古以來(lái)，餐飲業(yè)是勤行，別人的節(jié)假日，就是我們的高峰期。別人闔家團(tuán)聚出游的時(shí)候，我們奮斗在門(mén)店第一線。茶飲店老板們的辛苦，不僅僅在國(guó)慶、春節(jié)，而在朝朝暮暮、日復(fù)一日。-02-店開(kāi)得越多，睡得越晚？我沒(méi)有見(jiàn)過(guò)凌晨4點(diǎn)的城市，但我凌晨12點(diǎn)采訪過(guò)古茗的創(chuàng)始人王云安、凌晨1點(diǎn)收到過(guò)奈雪創(chuàng)始人彭心的微信回復(fù)，凌晨2點(diǎn)收到過(guò)7分甜創(chuàng)始人發(fā)來(lái)的圖片……
凌晨還在門(mén)店的奈雪創(chuàng)始人彭心茶飲品牌老板們睡得到底有多晚？我的直接感受是：店開(kāi)得越多，睡得越晚。前一段，蜜雪冰城創(chuàng)始人張紅甫，深夜發(fā)的一條朋友圈引起大家關(guān)注，他說(shuō)自己的抑郁癥加深了，必須閉關(guān)修煉一個(gè)月。這一個(gè)月大家能自己解決的問(wèn)題，千萬(wàn)不要來(lái)找他。言辭懇切，令人動(dòng)容。上個(gè)月，茶百道的創(chuàng)始人王霄錕也發(fā)了一條朋友圈：自己因?yàn)殚L(zhǎng)期凌晨3-5點(diǎn)睡覺(jué)，身體已經(jīng)被透支不少，需要中藥調(diào)理。
長(zhǎng)時(shí)間熬夜透支身體素匠泰茶的創(chuàng)始人黃蓬告訴我：“前三年熬夜很厲害，凌晨5點(diǎn)睡或者通宵都經(jīng)常有。以前有時(shí)候白天試茶試得太多，茶醉，晚上也睡不著；現(xiàn)在適應(yīng)了，好很多。”我們今年萬(wàn)有飲力峰會(huì)的主題是“活著”（廣個(gè)小告，點(diǎn)藍(lán)字，查看峰會(huì)內(nèi)容：未來(lái)3年，“活著”是飲品業(yè)的最高綱領(lǐng)）。在我的理解里：不僅僅指的是大家的品牌要穿越生命周期，穩(wěn)當(dāng)?shù)鼗钪?；各位?chuàng)始人也要有個(gè)健康的身體啊。努力工作任何時(shí)候都需要，但如果是需要透支健康的努力，我們就不得不停下來(lái)思考一下，到底是哪里出了問(wèn)題？是沒(méi)有老板在場(chǎng)，會(huì)議就開(kāi)不出效果？還是沒(méi)有老板拍板，新品就上不了市？又或者老板不巡店，大家就士氣低落？?
離開(kāi)老板就不行，哪里出了問(wèn)題？味千中國(guó)董事長(zhǎng)潘慰說(shuō)，“企業(yè)的經(jīng)營(yíng)如果用一個(gè)三角形來(lái)表示的話，分別是產(chǎn)品、品牌和組織力。過(guò)去二十年，我們都在經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品。過(guò)去兩年，有些品牌有了經(jīng)營(yíng)品牌的意識(shí)。但以后兩年，該考慮經(jīng)營(yíng)組織力了?！辈栾嬍莻€(gè)勤行。這個(gè)“勤”，過(guò)去更多拼體力拼執(zhí)行力；而隨著規(guī)模擴(kuò)大，公司化進(jìn)程到了新階段：用現(xiàn)代管理打造超強(qiáng)組織力，解放老板的胃、老板的腿。讓老板有更多的精力與時(shí)俱進(jìn)、知識(shí)迭代、打法升級(jí)，以期隨時(shí)進(jìn)入新的競(jìng)賽單元。老板進(jìn)步一小步，公司進(jìn)步一大步，管理者事必躬親，是對(duì)下屬的不尊重。是時(shí)候走出管理匱乏的迷思了。-03-結(jié)語(yǔ)新茶飲正處在一個(gè)揭竿而起的革新時(shí)代，對(duì)標(biāo)星巴克千億美金的市值，新茶飲還沒(méi)有一個(gè)超過(guò)百億人民幣的品牌。巨大的落差就代表巨大的價(jià)值和機(jī)會(huì)，吸引著眾多茶飲老將和跨界新銳來(lái)掘金當(dāng)下和未來(lái)，這真的是一個(gè)茶飲大時(shí)代的開(kāi)啟。但最重要的是：為以上所有的夢(mèng)想，準(zhǔn)備一副好身體。咖門(mén)2020萬(wàn)有飲力年度大會(huì)早鳥(niǎo)票預(yù)售，長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼搶購(gòu)：▼
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