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隨著咖啡消費(fèi)風(fēng)潮越來越趨向風(fēng)格與精品化，咖啡館也逐漸成為一種時(shí)尚的象征，吸引越來越多的年輕人抱著滿腔熱血與情懷，向往投入咖啡館創(chuàng)業(yè)的行列，幻想在自己的一方天地，為知音人手沖一杯精品咖啡，或在陽光輕灑的窗邊，拉出一朵完美的咖啡花；但是等等，開咖啡館真的如想像中的那么帥氣與浪漫嗎？ 首先，「開」一家咖啡館至少要準(zhǔn)備20-100萬不等的資金，而且這也只是開了而已，后續(xù)的運(yùn)營每個(gè)月至少要有3、4萬的營業(yè)額入帳，才能達(dá)到損益兩平，若按照平均客單價(jià)30元計(jì)算，等于至少要有1000～1500位每月固定光臨的熟客，才能活得下去，更別提要進(jìn)一步獲利了。 其次，絕大多數(shù)的咖啡館創(chuàng)業(yè)都是老板兼店長兼店員兼掃地阿姨，一人抵18銅人用，先不論會(huì)不會(huì)猝死、能不能顧及產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)，就算可以撐下去，也難以再向外擴(kuò)張了；每天在咖啡豆中打滾，實(shí)在沒有時(shí)間帥氣與浪漫，也因此，國內(nèi)現(xiàn)時(shí)雖然不乏許多風(fēng)格獨(dú)特，讓人眼睛一亮的特色咖啡館，但多半只能以單店形式運(yùn)營，難以發(fā)展成具規(guī)模的連鎖品牌。 當(dāng)然也是有家里多礦的富二代，或善于融資經(jīng)營的創(chuàng)業(yè)家投入咖啡館的經(jīng)營行列，但能夠做大不代表可以持續(xù)。目前市場上叫得出來的連鎖咖啡品牌，除卻獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷好幾年的星巴克，以及異軍突起的新零售咖啡，其余一些老牌連鎖咖啡品牌，不是面臨品牌老化及消費(fèi)增長停滯，就是消費(fèi)人數(shù)上升但品牌印象薄弱的問題；而缺乏明顯的風(fēng)格定位與差異化，沒有辦法讓消費(fèi)者眼睛一亮，留下深刻印象，則是各小型品牌共同的挑戰(zhàn)。就算目前仍因長久以來的知名度而保持一定的消費(fèi)量，但長期來看可能因?yàn)闆]有亮點(diǎn)而逐漸被消費(fèi)者遺忘或被其他新品牌淘汰。 那么，在咖啡消費(fèi)量更大的國家里，那些真正的咖啡愛好者天堂里，當(dāng)?shù)刂娜藲饪Х瑞^又會(huì)有著怎樣的能夠成功吸引人的經(jīng)營秘笈呢？他山之石，可以攻玉，我們一起來探究一下。 日本．東京｜Koffee Mameya 堅(jiān)持品味流程，讓咖啡與咖啡師盡情表演的舞臺(tái)
日本咖啡氛圍濃厚，喝咖啡就像抽煙一樣是日本人的生活日常。在熱鬧的表參道后方的靜謐巷弄里，藏著由日本知名咖啡達(dá)人國友榮一創(chuàng)立，日本唯一的咖啡豆專門店Koffee Mameya。充滿神秘氛圍，沒有任何招牌，第一次拜訪的人很有可能會(huì)三顧而不入，因?yàn)檫@是一家專門為了咖啡熱愛者打造的空間?！ 〕錆M濃厚日式侘寂美學(xué)的庭院，墻上佇立著以36個(gè)小方石組成的圖案，這不僅是品牌的識(shí)別，更代表著國友榮一對(duì)咖啡品嘗的「盒子」理念：用盒子盛裝咖啡豆，讓咖啡師在盒子上專注地沖調(diào)咖啡，也讓客人在如盒子般的簡潔空間中靜心品嘗咖啡。
帶著朝圣的心拉開大門后，看見吧臺(tái)后方的咖啡師正慢條斯理地招待一組客人，而其他數(shù)組客人則安靜地排隊(duì)等候。原來無論多少人來訪，咖啡師們永遠(yuǎn)堅(jiān)持「一次招待一組人」，依照流程介紹咖啡豆、手沖每一杯咖啡、等待客人品嘗后交換意見。吧臺(tái)上的咖啡豆們依照烘焙深淺程度蹲坐在盒子里，吧臺(tái)后方對(duì)應(yīng)同色布袋的產(chǎn)品們也整齊地排列在架上。購買后會(huì)附上一張「處方簽」，由咖啡師親手寫下咖啡豆的沖泡建議，讓你即使回家也能輕松享用好咖啡?！ 〉聡亓郑麭onanza Coffee Roastery 將榮耀回歸產(chǎn)品，嚴(yán)謹(jǐn)烘焙完美詮釋德式精準(zhǔn)癖
柏林以傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合聞名世界，同時(shí)也是掀起歐洲第三波咖啡浪潮的先行者，其中又以率先提倡精品咖啡的Bonanza為代表。烘焙咖啡起家的Bonanza，以「Retro Innovation」復(fù)古創(chuàng)新的概念，結(jié)合傳統(tǒng)與最新的烘焙技術(shù)，輔以德國人特有的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，一絲不茍地反覆測試，創(chuàng)造獨(dú)特的咖啡豆風(fēng)味。它的地位至今無人能取代，如果在柏林只能選一家咖啡館，不要懷疑，絕對(duì)是Bonanza。
Bonanza在柏林有兩家分店，近年新開的是結(jié)合烘豆工廠與咖啡館的旗艦店。它的外觀是一棟磚紅色的工廠建筑，而內(nèi)部裝潢卻是極簡的現(xiàn)代設(shè)計(jì)，以白色與木頭色為主，輔以大量的鏡面和植物，帶有實(shí)驗(yàn)室的嚴(yán)謹(jǐn)又不致于太有距離感。在這里看不到太多花俏的服務(wù)設(shè)計(jì)，但每一位走進(jìn)來的客人都相信可以獲得一杯好品質(zhì)的咖啡，也許回歸到最原始的初心，先專注將一件事情做好，會(huì)是創(chuàng)業(yè)初始的最佳指標(biāo)?！ 〗菘耍祭瘢麺?j?álek kávy 以體驗(yàn)勾勒興趣，盲測品味咖啡將觸感還給味蕾 提到嗜咖啡的國家，捷克并不會(huì)馬上映入腦海，但充滿異國風(fēng)情的布拉格街道的確擠滿了大大小小的咖啡館。布拉格有一間采用世界公平貿(mào)易的咖啡豆、以自家烘焙咖啡豆聞名的咖啡館M?j?álek kávy，意思非常霸氣是「我的咖啡」，想必店主也是以自家豆子為傲。M?j?álek kávy位于布拉格市郊的卡林區(qū)，遠(yuǎn)離堆滿吵雜觀光客的老城區(qū)，反而在閑散的街道才真正感受到布拉格風(fēng)情。
M?j?álek kávy特色的單品咖啡套餐，分別有3種不同咖啡豆手沖而成，特別的是服務(wù)員將咖啡端上來后，不同于其他店家細(xì)細(xì)說明哪一杯是什么咖啡豆，而是神秘地請(qǐng)顧客先玩一個(gè)猜謎游戲，紙張上寫出3種咖啡豆的風(fēng)味，讓咖啡客細(xì)細(xì)品嘗后猜測哪杯是哪種咖啡豆，小小游戲就能讓顧客玩得不亦樂乎。這是一個(gè)很聰明的做法，不僅讓客人更加仔細(xì)地去品嘗咖啡的口味層次變化，也是對(duì)自身咖啡品質(zhì)的驕傲。 借鑒國外知名案例，為自己的咖啡館找出靈魂 想擁有自己的咖啡館品牌，除了資金與運(yùn)營能力之外，創(chuàng)造讓消費(fèi)者非來不可的理由，無論是好喝到?jīng)]天理的咖啡、有趣到每天都想玩的服務(wù)流程、帥氣到想嫁給他的店長、嚇到吃手手的驚奇體驗(yàn)…...，讓他們牢牢地被你的咖啡館黏住，才是真正的關(guān)鍵；前者是能活下來的基本條件，而后者則是品牌能長久經(jīng)營、難以被取代的靈魂?！就扑]閱讀】：【咖啡館經(jīng)營】人氣咖啡店成功的重點(diǎn)在于氣氛營造！經(jīng)營｜為什么你的咖啡值20~30元一杯？一杯拿鐵和單品物料成本究竟是多少？咖啡店經(jīng)營必看！開咖啡店失敗的六大原因，千萬要避免！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
