“請問，有沒有那種不加糖也很甜的咖啡？”

每個(gè)人對于咖啡的味道認(rèn)知與喜好都不一樣。有些朋友對于咖啡的認(rèn)知是那種香濃的苦咖啡，有些朋友則是愛喝酸味的咖啡，還有些朋友喜歡加奶加糖的咖啡。今天我們就只討論黑咖啡，有沒有表現(xiàn)很甜的咖啡豆。首先，讓我們了解一下咖啡中為什么會(huì)有甜味。咖啡豆中含有蔗糖類的物質(zhì)，雖然不多，大多的時(shí)候會(huì)被高酸度或者高苦度所掩蓋，但這是實(shí)實(shí)在在地提供甜味的來源。其次是香氣，像我們能在咖啡中聞到蜂蜜、甜水果、焦糖、楓糖的香氣，是因?yàn)榭Х戎杏胸氏┩⑦秽然衔?。咖啡豆是需要咖啡果?jīng)過處理的環(huán)節(jié)，說到底也屬于果子的一部分，成熟的果子是比未熟的果子要甜，因此全紅果處理是保證咖啡質(zhì)量的前提。而處理的時(shí)候，參與發(fā)酵的物質(zhì)越多，咖啡豆的甜感越高。因此，如果喜歡甜味明顯的朋友，可以嘗試日曬處理、黑蜜處理、厭氧日曬處理的咖啡豆。而影響咖啡甜感最直接的就是烘焙程度，烘焙越淺咖啡就會(huì)越酸，烘焙越深咖啡就越苦。而越靠近中度烘焙的咖啡甜感越好。如果進(jìn)行簡單粗暴的劃分方法，甜感比較高的也分為酸中帶甜與苦中顯甜兩個(gè)方向的咖啡豆。酸中帶甜是目前比較多人喜歡的一種風(fēng)味類型。具體表現(xiàn)如成熟水果的味道，喝起來非常舒服。前街就分享幾款熱度高的咖啡豆供大家參考。第一款是耶加雪菲日曬紅櫻桃這款咖啡豆算是淺烘咖啡中甜感比較高的經(jīng)典代表。這款豆子是最早提出全紅果日曬處理的，因此這款豆子的品質(zhì)非常高，前街采用了中淺烘焙，使得這款豆子品鑒的風(fēng)味是聞起來有成熟水果的香氣，入口有明顯的發(fā)酵香，莓果味，溫稍降下來，有柑橘的酸質(zhì)、奶油的順滑，尾段有成熟葡萄的果汁感。第二款是巨石莊園藍(lán)莓前街記得三年前上架過一款巨石莊園的黑蜜處理咖啡豆，直到現(xiàn)在還有客人詢問還有沒有這款豆子。而藍(lán)莓也是巨石莊園的另一款甜感巨高的咖啡豆。這款咖啡豆采用了厭氧重蜜處理，使得咖啡豆擁有非常高的甜度。前街采用了中淺烘焙，咖啡表現(xiàn)出非常明顯的藍(lán)莓軟糖、黑加侖、玫瑰花等風(fēng)味。第三款是音樂家系列莫扎特哥斯達(dá)黎加的莫扎特特點(diǎn)是巨峰葡萄般的甜感，一直以來也受到很多朋友的喜歡。這款咖啡豆使用了葡萄干蜜處理的制法，讓咖啡果進(jìn)行緩慢的發(fā)酵。前街采用了中淺烘焙，突出這款豆子非常香濃的葡萄干、玫瑰花、發(fā)酵酒香的風(fēng)味。苦中顯甜的咖啡，主要是以堅(jiān)果、黑巧克力作為咖啡的主調(diào)，帶出明顯的蔗糖、楓糖、焦糖的甜感。是不喜歡酸味咖啡的朋友首選。前街就分享幾款久經(jīng)不衰的咖啡豆供大家參考。第一款是皇后莊園黃波旁皇后莊園黃波旁這款豆是前街非常喜歡的咖啡豆，它最大的特點(diǎn)就是甜感好，萬金油（手沖、法壓壺、摩卡壺、咖啡機(jī)都可適用）。皇后莊園本身也是巴西一個(gè)精品莊園，黃波旁這個(gè)品種更是優(yōu)異品種。日曬處理也使得咖啡甜感顯著。前街采用了中度烘焙，表現(xiàn)出堅(jiān)果、奶油、蔗糖、柔和果酸的風(fēng)味。第二款是前街2013咖啡豆這款咖啡豆是前街在云南種植的咖啡豆。很多人都知道前街分享咖啡知識，前街烘焙咖啡豆，但鮮有人知道前街在云南種咖啡。前街早在2013年就在云南臨滄種植咖啡，選地、育種、種植、管理，一步一腳印地進(jìn)行。前街種植的是鐵皮卡種，是一款風(fēng)味優(yōu)秀的阿拉比卡種，采用了日曬處理，經(jīng)過中度烘焙后表現(xiàn)出極高的果脯甜、李子、黃糖、巧克力。-