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馬云穿著布鞋吃著冰淇淋的照片走紅網(wǎng)絡(luò)后，又現(xiàn)身“淘寶造物節(jié)”吃起了茅臺(tái)冰淇淋。在一番品嘗后，說(shuō)了一個(gè)“好”字以作評(píng)價(jià)。
而后馬云吃的這款冰淇淋成了熱搜，多個(gè)主播前去打call，我們總結(jié)出的信息包括：
1、一個(gè)不足100g的冰淇淋價(jià)格35元。2、聞起來(lái)酒味很濃。3、吃起來(lái)有些辣。4、吃完后測(cè)試會(huì)顯示酒精超標(biāo)。
這款馬云吃后說(shuō)好，茅臺(tái)跨界產(chǎn)物，多個(gè)網(wǎng)絡(luò)主播打call的茅臺(tái)冰淇淋，在走紅后，又引起了一場(chǎng)辯論，辯論的主題是“是否看好跨界產(chǎn)品”。
就是這場(chǎng)辯論會(huì)，讓我們穿越時(shí)光，看到了茶飲業(yè)未來(lái)5年的樣子。
一切從茅臺(tái)跨界冰淇淋說(shuō)起2017年，廣州的街頭就有一家售賣茅臺(tái)、五糧液冰沙的小店，售價(jià)大約是98元左右。同期，還有一家液氮冰淇淋品牌推出了茅臺(tái)冰淇淋，記憶中的售價(jià)是38元，先于此次的“造物節(jié)”上，茅臺(tái)酒廠的跨界之作。
2018年，名為琉璃鯨的茶飲品牌以五糧液冰淇淋為特色產(chǎn)品，該品牌在當(dāng)年快速發(fā)展。
2019年，瀘州老窖跨界網(wǎng)紅冰淇淋“鐘薛高”推酒味冰淇淋，在鐘薛高的天貓旗艦店售賣，價(jià)格165元/10片，約16.5元每片。
酒味冰淇淋、冰沙早已有之。
這次茅臺(tái)冰淇淋受關(guān)注，一方面在于其本身的知名度，另一方則因馬云這個(gè)流量制造機(jī)。更透徹的講，消費(fèi)者關(guān)注的不是冰淇淋本身，而是茅臺(tái)與馬云。
消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)不再是事物本身，而是跨界行為與跨界對(duì)象，讓某消費(fèi)評(píng)論媒體內(nèi)部人員對(duì)此展開(kāi)了一場(chǎng)激烈辯論。其中不乏品牌營(yíng)銷專家、知名大學(xué)研究員。
過(guò)程我們不多作贅述，整理一下核心觀點(diǎn)。
不看好跨界（反方）觀點(diǎn)1、企業(yè)可以跨界，但品牌不要延伸。簡(jiǎn)單而言就是茅臺(tái)做好白酒就好，做紅酒、葡萄酒、冰淇淋會(huì)讓消費(fèi)者認(rèn)知錯(cuò)亂。
2、消費(fèi)升級(jí)的機(jī)遇，是建立在消費(fèi)品的高性價(jià)與新需求之上，跨界并非消費(fèi)升級(jí)的唯一路徑。
看好跨界（反方）觀點(diǎn)1、市場(chǎng)只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是消費(fèi)者喜歡為標(biāo)準(zhǔn)?？缃绫旧頍o(wú)錯(cuò)，只要不濫用情懷、新奇，從產(chǎn)品本身價(jià)值出發(fā)，創(chuàng)新的產(chǎn)品仍有市場(chǎng)后續(xù)力。
2、只要產(chǎn)品本身過(guò)硬，且原有產(chǎn)品與跨界產(chǎn)品有相互促進(jìn)作用，這種跨界就易成功。
是否看好茅臺(tái)跨界與茶飲未來(lái)5年的樣子有什么關(guān)系？這個(gè)我們需要先從奶茶產(chǎn)品的發(fā)展歷程，做一個(gè)簡(jiǎn)單回顧。
珍珠奶茶的成功也得益于跨界上個(gè)世紀(jì)80年代，臺(tái)灣春水堂宣稱自己發(fā)明了珍珠奶茶，而這次研發(fā)的過(guò)程是將在臺(tái)灣常見(jiàn)的小吃“粉圓”放入了多次調(diào)試后的飲品“奶茶”中去。
我們完全可以將珍珠奶茶視為小吃與飲品的跨界組合，這也就開(kāi)了現(xiàn)在我們常說(shuō)的“甜品型奶茶”的先河。
而后，布丁、燒仙草、芋圓、葡萄干、堅(jiān)果、血糯、冰淇淋米等各類小吃、甜品被放入奶茶之中，壯大了甜品型奶茶的隊(duì)伍。
再看新茶飲時(shí)期，這一時(shí)期奶蓋茶、水果茶成為新茶飲的標(biāo)志性產(chǎn)品。就在許多人猜測(cè)傳統(tǒng)的珍珠奶茶、金桔檸檬將退出歷史舞臺(tái)時(shí)，經(jīng)典產(chǎn)品再次綻放了他們的光芒。讓不少新茶飲品牌將其引入至門店中。
包括珍珠奶茶、冰淇淋、卡士酸奶、養(yǎng)樂(lè)多、咖啡、奧利奧、阿華田、旺仔牛奶、大白兔等等傳統(tǒng)品類與品牌零食。
除此外，2018年-2019年，新茶飲品牌們?cè)诰频膽?yīng)用上也不斷增加。
未來(lái)茶飲店賣漢堡、鴨脖或?qū)⑹浅B(tài)喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、奈雪都不約而同的推出了酒類產(chǎn)品。而奈雪則在“酒吧”這個(gè)事業(yè)上深耕，上海奈雪酒屋（bla bla bar）首店開(kāi)出，不僅是奈雪繼茶飲跨界烘焙后又跨界酒吧這一食品品類上的跨界。同時(shí)也邀請(qǐng)了《脫口秀》大會(huì)的大咖進(jìn)駐表演，進(jìn)行了一次行業(yè)上的跨界。
在奶茶業(yè)發(fā)展的歷史上，跨界無(wú)處不在，從品類到行業(yè)。當(dāng)然你也可以用《三國(guó)演義》中的那句“分久必合、合久必分”解釋這一現(xiàn)象：冰淇淋、酸奶、茶飲、果汁、咖啡、糖水本同屬于食品，但為了商業(yè)定位，往往將它們分門別類，稱之為“行業(yè)聚焦”。
但在企業(yè)發(fā)展到一定程度上時(shí)，需要更多的產(chǎn)品滿足需求，就將“親朋好友”請(qǐng)來(lái)助陣，于是乎喜茶、奈雪賣咖啡、滿記甜品賣茶飲、樂(lè)樂(lè)茶加冰淇淋，都讓人見(jiàn)怪不怪。
以此類推，茶飲店引入漢堡、舒芙蕾、烤腸、鴨脖這些小吃、輕食，也只是回歸，畢竟飲品店是從過(guò)去的休閑餐廳中分隔出來(lái)。
能決定其是否成功，判定的因素還是將落在產(chǎn)品與消費(fèi)價(jià)值之上。
那么，茶飲的未來(lái)5年就將是跨界嗎？或許我們應(yīng)該還要加入另一個(gè)動(dòng)作——發(fā)掘。
茶飲業(yè)的同質(zhì)化或許沒(méi)那么可怕
這是快報(bào)交流群中，網(wǎng)友在重慶考察市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的一家店面。而旁邊就是近年來(lái)在全國(guó)都很火的品牌“書亦燒仙草”。
假設(shè)這家店仍以珍珠奶茶、水果茶為主打，現(xiàn)實(shí)是書亦也有這些產(chǎn)品，或許結(jié)局有些尷尬。但在重慶，冰湯圓、醪糟冰粉本就是當(dāng)?shù)氐奶厣婢W(wǎng)紅小吃。這家店將其融入于奶茶之中，并加上山城兩字，特色加流行兩重保障，足以吸引消費(fèi)者眼球。
這張動(dòng)圖中所展示的產(chǎn)品是一家以冰淇淋加茶飲品牌的特色產(chǎn)品——海螺冰淇淋。
在大眾的認(rèn)知中，冰淇淋的形態(tài)大約有三種，一是加脆筒的軟冰淇淋；二是加了各種小料、淋醬的硬冰淇淋；三是類似夢(mèng)龍一樣的雪糕。
但這個(gè)冰淇淋，則以手工烘焙的匈牙利蛋卷為冰淇淋底托，從造型、口感以及產(chǎn)品體驗(yàn)上都與傳統(tǒng)的華夫餅所區(qū)隔。
除此外，喜茶的可以喝的月餅——流心奶黃波波冰、SEVEN BUS的豆乳茶、樸茶的豆豆茶、厝內(nèi)小眷村的豆腐茶，都在發(fā)掘著中國(guó)傳統(tǒng)飲食中的瑰寶，并將其外觀時(shí)尚化、口感流行化，從而符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。
或許，我們不用過(guò)于擔(dān)心產(chǎn)品同質(zhì)化這個(gè)難題。在中國(guó)五千多年的歷史中，還有太多的美食元素等待我們?nèi)グl(fā)掘，貴州的酸角、西北的甜胚子、廣東的雙皮奶、福建的四果湯、海南的清補(bǔ)涼、陜西的酸梅湯、西藏的酥油茶……
這些傳統(tǒng)小吃、飲品，是否也可以用現(xiàn)代的技術(shù)、食材、包裝重新將其演繹，并專注于產(chǎn)品消費(fèi)價(jià)值的提升，且不為了標(biāo)新立異而無(wú)中生有，不為了制造噱頭而濫用情懷，鍛造出新時(shí)代的中式飲品？
未來(lái)可期！茶飲業(yè)的未來(lái)5年，等待你的描繪！
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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