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坦桑尼亞是典型的東非國家，北臨肯尼亞、烏干達(dá)，南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞，西面是盧旺達(dá)、布隆迪。談及坦桑尼亞咖啡，不可不提乞力馬扎羅山地區(qū)出產(chǎn)的咖啡。她位于坦桑尼亞東北部，是非洲最高的山脈。早于1893年，傳教士引進(jìn)波旁品系咖啡栽植。極端而獨(dú)特的氣候條件是生長(zhǎng)咖啡的寶藏。如今，乞力馬扎羅山地區(qū)出產(chǎn)的咖啡絕對(duì)是坦桑尼亞的最佳代表，在坦桑尼亞咖啡生產(chǎn)中也占75%。
也許你會(huì)問，乞力馬扎羅山咖啡的生長(zhǎng)條件有什么優(yōu)越或特別之處？這是由于乞力馬扎羅山不但是非洲最高的山脈，她亦是火山噴發(fā)后形成的高山，為全世界第2大火山口。有看過咖啡書籍、或?qū)Х壬跤醒芯康呐笥?，?yīng)該會(huì)知道，火山灰的土壤對(duì)孕育咖啡豆是絕佳的滋養(yǎng)。而乞力馬扎羅高山的火山土壤肥沃，屬弱酸性，排水佳，氣候和地質(zhì)配合令咖啡風(fēng)味醞釀得份外豐富。 另外，非洲總給人感覺長(zhǎng)年氣溫炎熱，濕度干旱。這個(gè)真的是很大的誤會(huì)。就以乞力馬扎羅山為例，山地氣溫雖可高達(dá)攝氏59度，但峰頂卻可常年積雪，能達(dá)零下攝氏34度，因而乞力馬扎羅山也有“赤道雪峰”之稱。而降雨量方面，河谷年降水量能達(dá)800至900毫米；山地涼爽多雨，年降水量在迎風(fēng)坡達(dá)1600至1800毫米。在這“赤道雪峰”提供的氣候、地理環(huán)境下生長(zhǎng)，咖啡風(fēng)味如何特別可猜一二。
圓豆 （Peaberry） vs 平豆 （Flat beans） 坦桑尼亞的圓豆絕對(duì)為坦桑尼亞生產(chǎn)的咖啡錦上添花?？赡艽蠹視?huì)問：圓豆是什么？平豆又是什么？咖啡豆不就是一顆豆嗎？還有圓平之分？這里，可能要補(bǔ)充一下這方面的資料。
首先，咖啡豆的真身是咖啡櫻桃中的核果，是種子，植物的一種。正常情況下，一顆咖啡漿果中，會(huì)有對(duì)半分成兩顆的平豆咖啡種子。這是我們所稱的咖啡豆，學(xué)名的話就是平豆（Flat beans）。
而圓豆（Peaberries）其實(shí)是咖啡豆的變種。學(xué)名又稱“caracol”，“ caracolillo”，屬西班牙語，意思為小蝸牛。植物學(xué)上，圓豆的出現(xiàn)有兩個(gè)可能原因：1. 授粉不均、2. 生長(zhǎng)過程中營(yíng)養(yǎng)不均。比起對(duì)半分成兩顆種子，植物內(nèi)部種子并沒有分裂，所以呈現(xiàn)完整橢圓形顆粒的一粒圓豆。這個(gè)情況常見嗎？一般而言，圓豆的產(chǎn)量是平豆的1/50左右。在非洲其他咖啡生產(chǎn)國家如肯尼亞，也有圓豆的出現(xiàn)。但以坦桑尼亞來說，當(dāng)?shù)乜Х壬a(chǎn)中只有約5%至10%的果實(shí)會(huì)出現(xiàn)圓豆型態(tài)。而且圓豆大小比起平豆較少，在處理過程也會(huì)由網(wǎng)過篩，與平豆分開被獨(dú)立分級(jí)挑出銷售。相對(duì)平豆而言，圓豆是十分稀少而珍貴的。
在味道上，圓豆的風(fēng)味較好，還是平豆的風(fēng)味較好呢？這實(shí)在沒有一個(gè)結(jié)論，至今仍有不少人在討論這問題。的確，圓豆的出現(xiàn)是咖啡櫻桃生長(zhǎng)時(shí)的缺陷，但也有人認(rèn)為，所有養(yǎng)份儲(chǔ)存到顆粒較小的圓豆里，濃縮了比一般平豆更多的養(yǎng)份，風(fēng)味更突出，更為香甜濃郁，也不無道理。
坦桑尼亞咖啡的風(fēng)味特色 其實(shí)比起其他亞洲國家例如日本和韓國，似乎在國內(nèi)的精品咖啡市場(chǎng)很少有坦桑尼亞咖啡的選擇。關(guān)于非洲咖啡，大家可能總會(huì)喝過一兩杯肯尼亞或埃塞俄比亞，但身邊的咖啡朋友總對(duì)坦桑尼亞咖啡不太認(rèn)識(shí)，甚至對(duì)她會(huì)出產(chǎn)咖啡而感到驚訝。若說埃塞俄比亞咖啡的花香令人驚艷，肯尼亞咖啡以果酸宜人見稱，那么坦桑尼亞咖啡又該怎么形容呢？確實(shí)，若與肯尼亞或埃塞俄比亞的咖啡豆相比，坦桑尼亞咖啡的酸氣既沒有肯尼亞那么明亮，花香也沒有埃塞俄比亞般明顯。不過，她那柔和溫順的酸度，卻像紅酒一樣，多一份香甜優(yōu)雅，并且隨溫度轉(zhuǎn)變，風(fēng)味又會(huì)稍稍變化，的確是一款很有性格的咖啡。 你品嘗過坦桑尼亞出產(chǎn)的咖啡嗎？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
