疫情下的上海，這個“咖啡新模式”起作用了

上海全域“靜態(tài)管理”，上海的咖啡店還好嗎？我發(fā)現(xiàn)一個品牌，應要求“繼續(xù)營業(yè)，保證供應”——開在集中隔離點、醫(yī)院附近，全程機器人操作、無接觸，主要為醫(yī)護人員提供咖啡補給。無獨有偶，謝謝茶今年也在上海開出了20多個“智能奶茶station”。在現(xiàn)在的形勢下，這是不是一個有意義的嘗試？
上海仍在營業(yè)的咖啡店：
無接觸，保證醫(yī)護人員供給昨天（3月31日），我朋友圈身在上海的咖啡人，有的在家屯咖啡，有的在忙著發(fā)出最后一波外賣。因為就在昨天，上海宣布全域實行“靜態(tài)管理”。上海的咖啡店都在響應政策，準備暫停營業(yè)，但我發(fā)現(xiàn)，有個品牌的店，卻被要求“繼續(xù)營業(yè)，保證咖啡供應”。這些門店，都在集中隔離點、各大醫(yī)院（仁濟醫(yī)院、天山醫(yī)院等）附近，咖啡出品全程由機器人操作，為連續(xù)工作的醫(yī)護人員提供補給。
“全程機器人操作，無人接觸，醫(yī)護人員、顧客自助下單，由機器人制作、出餐，拿著就走?！倍谏虾Ｊ蕾Q，也有一個類似的茶飲店，從點單到出餐，全程智能化操作，平均一分鐘左右，還可以選擇冰量和甜度。這是謝謝茶的“智能奶茶station”，在上海已經(jīng)有20多個（響應疫情防控要求，已暫停營業(yè)）。
這波疫情前，我和朋友曾在“智能奶茶station”點了一杯梅梅凍凍龍井厚乳奶茶，杯底一大塊Q彈的青梅茶凍，還有一顆完整的青梅，茶底是龍井厚乳奶茶，口感和之前在線下店購買的差別不大。菜單上有芝士奶凍奶茶、厚乳系列等17種，價格在15~25元之間，多在15元左右。謝謝茶的創(chuàng)始人廖蘭心告訴我，從去年10月份，謝謝茶開始布局“智能奶茶station”，“相比較傳統(tǒng)的奶茶店，這種模式適應性更強，更加具有靈活性?！?br />cofe＋機器人咖啡的負責人韓非子告訴我，他們在上海布局56個cofe＋機器人咖啡店，并在北京、杭州、成都、西安等地均有布局，全國已有82個。之前生意最好的時候，謝謝茶和cofe＋都能做到最高日銷500杯＋，在上海實現(xiàn)了擴張。在當前的疫情形勢下，這是不是一個好的嘗試？租金低、可移動這是不是未來的一個突破口？其實在2020年疫情剛開始的時候，瑞幸就推出過“無人咖啡機”瑞即購。在當下的形勢下，有必要重新討論一下：這種“無接觸售賣”，是不是飲品店一個值得嘗試的突破口？1、將租金和人工壓縮到極致，適應性更強謝謝茶的“智能奶茶station”大多在2~4㎡，只需要一個員工在旁邊進行引導、說明、解決問題。cofe＋機器人咖啡2.5㎡，無人操作，顧客掃碼點單之后，機器人開始操作，一分鐘左右出餐，吸管和袋子顧客自取。
在房租和人工都低的情況下，奶茶和咖啡價格也更親民。謝謝茶多在15元左右；cofe＋在10-17元，一杯美式優(yōu)惠下來只要8元。在疫情期間，門店最大的壓力就是來自房租和人工，這種模式，將門店日常成本結構中的房租和人工壓縮到極致，相當于降低了門店運營的保本點。2、標準化流程、出品穩(wěn)定，減少人接觸“相比較人工操作，人工經(jīng)常會漏看備注，機器不會”，“機器操作，出品更快，味道不會出現(xiàn)偏差”，在大眾點評和小紅書能看到一些這樣的評價?！拔覀兪菍I(yè)做茶飲的品牌，在推行此模式之前，我們首先就是將奶茶流程的標準化?！绷翁m心說。他們的智能化操作，經(jīng)過了無數(shù)次的研究、實驗，最終才實現(xiàn)終端化銷售。
此外，cofe＋全部由機器人完成，謝謝茶只有一個員工，“自助下單，制作完成，拿著就走”，也最大程度減少了人的接觸。3、技術進步，讓“自助買飲品”的體驗優(yōu)化了現(xiàn)在的智能機器人，也和過去不一樣了。謝謝茶的“智能奶茶station”，機器上方標注著整個制茶的過程：制冰、茶、厚乳、黃金蔗糖，每到一個步驟，會有對應的動畫展示，詳細告訴顧客奶茶的制作過程，而且承諾“奶蓋和奶油不含植物末”。這個過程，增加了很多“與顧客互動”的細節(jié)，自助買飲品的體驗也優(yōu)化了。
擔心服務體驗不佳，或機器出現(xiàn)問題、售后麻煩，謝謝茶的“智能奶茶station”還專門有一位工作人員推薦試喝、指導操作，有顧客反映問題立即解決。4、可移動、靈活性更高，社區(qū)、寫字樓都能進在上海疫情期間，cofe＋應當?shù)匾?，方便醫(yī)護人員喝咖啡，在醫(yī)院食堂和醫(yī)院附近臨時設置站點。這種可移動性的靈活便捷，對于傳統(tǒng)奶茶店和咖啡店是難以做到的。

謝謝茶更是直接開進了社區(qū)和寫字樓，“我們只在早高峰和下午茶時間開設，更進一步精準目標人群和時間開店?！敝x謝茶的“智能奶茶station”還打造了豐富的IP形象，比如小老虎、綠毛怪、旅行箱等。5、設備成本、流程研發(fā)，是主要的門檻設備本身的購入成本、流程的研發(fā)成本，也是開店時需要考慮的重點。
廖蘭心告訴我，他們一個智能化設備的成本在6萬元左右，所有設備都是他們自主研發(fā)、制造，前期需要投入大量的研究成本。
而一個機器人咖啡的成本價少則10多萬，多則幾十萬，入局這門生意，門檻也需要想清楚。“無接觸售賣”，值得更多嘗試無論cofe＋還是謝謝茶，他們都是在嘗試“無接觸賣飲品”的新方式。
大家都在說，2022似乎更加困難了。在一輪又一輪的“暫停營業(yè)”中，租金、人工、水電等費用支出卻并未停止。但無論咖啡還是茶飲，很多品牌都沒有放棄，嘗試各種途徑和手段，尋找新的突破。比如很多品牌，線下受局限，就把重力側重轉移線上。年初，喜茶開始上抖音團購，“團購19元就能喝喜茶”的消息在抖音、小紅書、朋友圈熱傳。抖音達人都在推薦“團購喝喜茶”
滬上阿姨在為期3天的抖音直播中，賣出150萬+份團購券，交易額突破2300萬。古茗、7分甜、茶百道、蜜雪冰城……在不定時的線下受阻，品牌都在嘗試抖音團購、直播、商城等線上模式。成立7年不做外賣的Manner，3月13日官宣開始上線外賣。疫情更像是一個過濾器和加速器，加快了整個行業(yè)的洗牌和革新速度。
在疫情剛開始的2020年，飲品業(yè)迅速鋪開了小程序，數(shù)字化進程加快，幫助飲品店應對當時的市場變化。
今年會有哪些探索？“無接觸賣飲品”，或許是一個值得關注的方向。


統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉載